Pasticciotto Il Gran Leccese Crema e Amarena: l'icona del Salento
Il Pasticciotto Il Gran Leccese Crema e Amarena è la versione precotta surgelata del dolce più iconico della Puglia: un guscio di pasta frolla allo strutto (60%) che racchiude un cuore di crema pasticcera e passata di amarene (40%). Ogni pezzo pesa 120 g e arriva in cartone da 50 (6 kg netti), pronto da scongelare, riscaldare e servire. Prodotto da Branca Gel a Collepasso (Lecce), porta il gusto autentico del Salento nelle cucine professionali di tutta la Svizzera.
Cos'è il pasticciotto leccese
Il pasticciotto è il re della pasticceria salentina: un guscio ovale di pasta frolla, dorato e friabile, farcito con crema pasticcera e cotto fino a quando la superficie assume un ambrato intenso. La tradizione lo vuole creato nel 1745 a Galatina, in provincia di Lecce, nella bottega del pasticcere Andrea Ascalone. La firma della ricetta autentica è l'uso dello strutto nell'impasto al posto del burro, che conferisce al guscio la sua inconfondibile texture friabile, che si scioglie in bocca.
Origine e produttore
Questo pasticciotto è prodotto da Branca Gel a Collepasso, in provincia di Lecce, nel cuore del Salento pugliese. La tradizione pasticcera della famiglia Branca inizia nel 1974 con Michele Branca; l'azienda nasce nel 2000 come laboratorio artigianale e si trasferisce in un nuovo stabilimento nel 2015. Branca Gel è specializzata nei prodotti tipici del Salento come il pasticciotto leccese, il rustico leccese e il cornetto salentino, realizzati con ricette tradizionali di famiglia. La produzione è certificata ISO 9001:2015.
La variante Crema e Amarena
La farcitura unisce una crema pasticcera ricca e vellutata a una passata di amarene, che aggiunge un contrappunto fruttato e leggermente acidulo alla dolcezza della crema. Il contrasto tra la frolla friabile dal gusto burroso e il cuore morbido e cremoso rende ogni morso equilibrato e goloso. Il colore è dorato, l'aroma tipico della frolla fresca, la consistenza friabile all'esterno e cremosa all'interno.
Specifiche tecniche
Dolce di pasta frolla precotto surgelato. Valori medi per 100 g: 1421 kJ / 339 kcal, 15 g di grassi (di cui 5 g saturi), 47 g di carboidrati (di cui 27 g zuccheri), 0,5 g di fibre, 4 g di proteine, 0,09 g di sale. Contiene cereali con glutine, uova e latte. Vita commerciale 18 mesi a -18 °C. Peso netto a cartone 6000 g, 50 pezzi.
Utilizzi professionali
Servilo come protagonista del banco colazione in bar e caffetterie insieme a un espresso o a un cappuccino, il modo classico salentino di iniziare la giornata. Proponilo tiepido come dessert a fine pasto in ristoranti e hotel, con una spolverata di zucchero a velo. Mettilo in vetrina in gastronomie e negozi italiani come specialità regionale pronta e autentica. Impiattalo con una pallina di gelato al fior di latte o un cucchiaio di crema al mascarpone per un dessert contemporaneo. Per eventi e catering è porzionato e costante, ideale per il servizio ad alto volume.
Preparazione
Scongelare a temperatura di refrigerazione per circa 150 minuti, poi riscaldare per 7-10 minuti in forno preriscaldato a 180 °C. Servire fragrante e leggermente tiepido per liberare l'aroma della frolla e della farcitura cremosa. Una volta scongelato il prodotto non va ricongelato: tenerlo in frigo a 0/+4 °C e consumarlo entro 4 giorni.
Abbinamenti
È l'abbinamento perfetto con un espresso italiano deciso, un cappuccino o un bicchiere di latte freddo a colazione. Come dessert si sposa con un vino dolce da dessert, una crema al caffè o una pallina di gelato alla vaniglia. Per una vetrina golosa, alterna la versione Crema e Amarena con le varianti crema semplice e cioccolato della stessa linea Il Gran Leccese.
Consegna e logistica LAPA
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo surgelato a -18 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), il Vallese e le zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) con imballi isotermici e ghiaccio secco. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, bar, caffetterie, laboratori di pasticceria, gelaterie, hotel, gastronomie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per chi è
Pensato per i professionisti della ristorazione che vogliono offrire un dolce pugliese autentico senza il lavoro di produzione interna: bar, caffetterie, hotel, ristoranti, pasticcerie, gastronomie e negozi italiani, oltre a catering e cucine per eventi che cercano una specialità regionale costante e pronta da servire.
