Pecorino Romano DOP Sottovuoto 2 kg (Cartone 8 Pezzi)

Pecorino Romano DOP: l'anima della cucina romana

Il Pecorino Romano DOP è un formaggio a pasta dura di puro latte di pecora, dal gusto intenso e sapido e dall'inconfondibile nota piccante che lo ha reso l'ingrediente principe della cucina romana. Questo formato è uno spicchio sottovuoto di circa 2 kg, fornito in cartone da 8 pezzi (circa 16 kg), ideale per la porzionatura precisa richiesta in cucina professionale. Stagionato minimo 5 mesi per il consumo da tavola e 8 mesi per la grattugia, porta il marchio DOP tutelato dall'apposito Consorzio.

Cos'è il Pecorino Romano DOP

Il Pecorino Romano è uno dei formaggi più antichi d'Italia. Le legioni romane lo portavano già nella razione quotidiana grazie alla lunga conservabilità e all'elevato valore nutritivo. Prodotto esclusivamente con latte intero di pecora, presenta una pasta compatta bianco paglierino, una crosta sottile naturale o protetta e una sapidità pronunciata che deriva dalla tradizionale salatura a secco. La denominazione DOP garantisce che il latte e l'intero ciclo produttivo avvengano nell'area riconosciuta.

Origine geografica

Secondo disciplinare, il Pecorino Romano DOP si produce solo con latte di pecora di animali allevati nelle regioni Lazio, Sardegna e nella provincia di Grosseto in Toscana. Nonostante il nome, la gran parte della produzione avviene oggi in Sardegna, dove l'allevamento estensivo al pascolo conferisce al latte il suo caratteristico profilo aromatico. Il prodotto distribuito da LAPA è fornito da Gennaro Auricchio S.p.A.

La denominazione DOP e il Consorzio

Il Pecorino Romano possiede la Denominazione di Origine Protetta (DOP) ed è tutelato dal Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano DOP (autorizzazione 44/88), certificato da un organismo di controllo autorizzato dal ministero competente. Il marchio DOP garantisce l'origine del latte, il metodo di produzione e il rispetto del disciplinare ufficiale, proteggendo sia il produttore sia l'acquirente professionale.

Caratteristiche organolettiche

La pasta è dura, compatta e leggermente granulosa, di colore da bianco a giallo paglierino. L'aroma è intenso e il sapore decisamente sapido, con una nota piccante che si accentua con la stagionatura prolungata. Grattugiato sprigiona tutta la sua potenza aromatica; in scaglie rivela una consistenza friabile. L'elevato contenuto di sale lo rende un esaltatore di sapidità naturale che richiede poco o nessun sale aggiunto nel piatto.

Specifiche tecniche

Formaggio a pasta dura di latte di pecora, stagionatura minima 5 mesi (da tavola) o 8 mesi (da grattugia). Spicchio sottovuoto di circa 2 kg, cartone da 8 pezzi. Valori nutrizionali indicativi per 100 g: 387 kcal / 1605 kJ, grassi 32 g (di cui saturi 18 g), carboidrati sotto 0,5 g (di cui zuccheri 0 g), proteine 25 g, sale 5 g. Allergene: latte (pecora). Conservare in frigorifero a 2-4 °C.

Utilizzi in cucina professionale

Il Pecorino Romano DOP è indispensabile nei quattro pilastri della pasta romana: cacio e pepe (60-80 g grattugiato a porzione, emulsionato fuori dal fuoco con l'acqua di cottura amidacea), amatriciana, gricia e carbonara, dove sostituisce il Parmigiano per un risultato più deciso. Usalo grattugiato a fine cottura, in scaglie su carciofi crudi e fave in primavera, nelle polpette e nei ripieni, oppure fuso in una fonduta per verdure grigliate. Un errore comune è aggiungerlo a una salsa troppo calda, che lo rende filante: emulsionare sempre lontano dal fuoco diretto.

Abbinamenti

Si abbina splendidamente con fave fresche, miele di acacia e pera, con miele di castagno per il tagliere e con vini rossi corposi. In cucina lavora a fianco di guanciale, pasta di grano duro, pepe nero e olio extravergine di oliva. Scopri i prodotti LAPA complementari per comporre la dispensa romana completa.

Distribuzione e logistica

Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), Vallese e zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, gelaterie, pasticcerie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.

Per chi è

Pensato per ristoranti, trattorie, pizzerie, gastronomie, hotel, catering e negozi italiani che necessitano di un formaggio di pecora DOP affidabile e a lunga conservazione per la grattugia e la porzionatura quotidiana. Lo spicchio sottovuoto da 2 kg in cartone da 8 mantiene una qualità costante e riduce gli sprechi nelle cucine ad alto volume.