Pecorino Romano DOP Vakuumverpackt 2 kg (Karton mit 8 Stück)

Pecorino Romano DOP: die Seele der römischen Küche

Pecorino Romano DOP ist ein Hartkäse aus reiner Schafmilch mit intensivem, würzigem Geschmack und der unverkennbaren scharfen Note, die ihn zur Schlüsselzutat der römischen Küche gemacht hat. Dieses Format ist eine vakuumverpackte Spalte von rund 2 kg, geliefert im Karton mit 8 Stück (rund 16 kg), ideal für die präzise Portionierung in der Profiküche. Mindestens 5 Monate als Tafelkäse und 8 Monate als Reibekäse gereift, trägt er das vom zuständigen Konsortium geschützte DOP-Siegel.

Was Pecorino Romano DOP ist

Pecorino Romano ist einer der ältesten Käse Italiens. Die römischen Legionen führten ihn dank seiner langen Haltbarkeit und seines hohen Nährwerts bereits in der täglichen Ration mit. Ausschliesslich aus Schafvollmilch hergestellt, besitzt er einen kompakten, strohweissen Teig, eine dünne natürliche oder geschützte Rinde und eine ausgeprägte Würze, die aus der traditionellen Trockensalzung stammt. Die DOP-Bezeichnung garantiert, dass die Milch und der gesamte Produktionszyklus im anerkannten Gebiet erfolgen.

Geografische Herkunft

Gemäss Pflichtenheft wird Pecorino Romano DOP nur aus Schafmilch von Tieren hergestellt, die in den Regionen Latium, Sardinien und der Provinz Grosseto in der Toskana gehalten werden. Trotz seines Namens findet der Grossteil der Produktion heute in Sardinien statt, wo die extensive Weidehaltung der Milch ihr charakteristisches Aromaprofil verleiht. Das von LAPA vertriebene Produkt wird von Gennaro Auricchio S.p.A. geliefert.

Die DOP-Bezeichnung und das Konsortium

Pecorino Romano trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) und wird vom Konsortium zum Schutz des Pecorino Romano DOP (Zulassung 44/88) geschützt, zertifiziert durch eine vom zuständigen Ministerium autorisierte Kontrollstelle. Das DOP-Siegel garantiert die Herkunft der Milch, die Produktionsmethode und die Einhaltung des offiziellen Pflichtenhefts und schützt sowohl den Hersteller als auch den professionellen Einkäufer.

Organoleptische Eigenschaften

Der Teig ist hart, kompakt und leicht körnig, von weisser bis strohgelber Farbe. Das Aroma ist intensiv und der Geschmack ausgesprochen würzig, mit einer scharfen Note, die sich mit längerer Reifung verstärkt. Gerieben entfaltet er seine volle aromatische Kraft; in Spänen zeigt er eine bröckelige Textur. Der hohe Salzgehalt macht ihn zu einem natürlichen Geschmacksträger, der wenig oder kein zusätzliches Salz im Gericht benötigt.

Technische Spezifikationen

Hartkäse aus Schafmilch, Mindestreifung 5 Monate (Tafelkäse) oder 8 Monate (Reibekäse). Vakuumverpackte Spalte von rund 2 kg, Karton mit 8 Stück. Richtwerte pro 100 g: 387 kcal / 1605 kJ, Fett 32 g (davon gesättigt 18 g), Kohlenhydrate unter 0,5 g (davon Zucker 0 g), Eiweiss 25 g, Salz 5 g. Allergen: Milch (Schaf). Gekühlt bei 2-4 °C lagern.

Verwendung in der Profiküche

Pecorino Romano DOP ist unverzichtbar in den vier Säulen der römischen Pasta: Cacio e Pepe (60-80 g gerieben pro Portion, ausserhalb der Hitze mit stärkehaltigem Kochwasser emulgiert), Amatriciana, Gricia und Carbonara, wo er den Parmesan für ein kräftigeres Ergebnis ersetzt. Verwenden Sie ihn am Ende des Garens gerieben, in Spänen über rohen Artischocken und dicken Bohnen im Frühling, in Hackbällchen und Füllungen oder geschmolzen in einer Fonduta für gegrilltes Gemüse. Ein häufiger Fehler ist, ihn einer zu heissen Sauce beizugeben, wodurch er fädig wird: immer ausserhalb der direkten Hitze emulgieren.

Kombinationen

Er harmoniert wunderbar mit frischen dicken Bohnen, Akazienhonig und Birne, mit Kastanienhonig für die Käseplatte und mit körperreichen Rotweinen. In der Küche passt er zu Guanciale, Hartweizenpasta, schwarzem Pfeffer und nativem Olivenöl extra. Entdecken Sie die ergänzenden LAPA-Produkte für die komplette römische Vorratskammer.

Lieferung und Logistik

B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette 2-4 °C über die LAPA-Flotte in den Regionen Zürich, Winterthur, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service für Restaurants, Pizzerien, Feinkostläden, Hotels, Glacerien, Konditoreien, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.

Für wen er gedacht ist

Konzipiert für Restaurants, Trattorien, Pizzerien, Feinkostläden, Hotels, Catering und italienische Geschäfte, die einen zuverlässigen, lange haltbaren DOP-Schafkäse für das tägliche Reiben und Portionieren benötigen. Die vakuumverpackte 2-kg-Spalte im Karton mit 8 Stück hält die Qualität konstant und minimiert den Abfall in Grossküchen.