Scamorza Bianca 250 g (Cartone 2,5 kg - 10 pz) — Tamburro

Cos'è la Scamorza Bianca Tamburro

La Scamorza Bianca Tamburro è la scamorza nella sua versione bianca, senza affumicatura: in etichetta è un formaggio fresco a pasta filata, fatto in Molise con latte pastorizzato. Ha la classica forma a pera, con la piccola testa in alto, e una superficie liscia color avorio. Arriva in confezione sottovuoto da 250 g, chiusa in un film blu notte con la scritta corsiva Tamburro: niente liquido di governo e niente da scolare, solo un pezzo intero sigillato fino al momento dell'uso. Il fornitore la chiama Scamorza Appassita, e il caseificio cita proprio le scamorze appassite tra i latticini che produce ogni giorno. Il sapore è più delicato di quello della scamorza affumicata, quindi accompagna gli altri ingredienti senza coprirli. Nella gamma Tamburro fa parte del libero servizio, ma il formato da 250 g e il cartone da 10 pezzi la rendono comoda anche nella cucina di un locale.

Caseificio Tamburro: arte casearia molisana

Dietro la confezione c'è Latticini Molisani Tamburro, il caseificio di contrada Crocella a Baranello, in provincia di Campobasso. «Arte casearia molisana» è il motto della casa ed è stampato anche sulla scamorza. Sul proprio sito Tamburro racconta di produrre a Baranello, nel cuore incontaminato del Molise, da ben tre generazioni, prodotti caseari di primissima qualità, nel rispetto della tradizione. Ogni giorno dal caseificio escono latticini e formaggi freschi: ciliegine, treccine, bocconcini, nodini, stracciatella, scamorze appassite, burrata, treccioni e provole. Accanto ai prodotti per il libero servizio, Tamburro ha costruito una Linea professionale, che presenta come «la nostra gamma di prodotti per i professionisti», con fior di latte in vari formati, julienne, cubetti, provola e ricotta. Sulla confezione compare anche il marchio «Acqua del Molise - Qualità del Matese - Sorgente di Riofreddo».

Come è fatta

La scamorza appartiene alla famiglia dei formaggi a pasta filata, la stessa della mozzarella e della provola: dopo la coagulazione del latte la pasta viene filata, cioè lavorata fino a diventare elastica, e poi modellata nella tipica forma a pera. La ricetta scritta in etichetta ha quattro ingredienti: latte pastorizzato, sale, caglio e fermenti lattici. Non ci sono aromi né affumicatura: la versione bianca porta in tavola il gusto della pasta filata così com'è. Il latte è di origine UE e la trasformazione avviene in Italia, nello stabilimento Tamburro di Baranello, identificato dal bollo sanitario IT 14 5 CE. Ogni pezzo viene chiuso sottovuoto nel formato da 250 g, e l'etichetta indica che la scamorza è prodotta e confezionata dallo stesso caseificio, Latticini Molisani Tamburro.

In cucina e in pizzeria

La scamorza bianca è un formaggio da lavoro: in forno fila, alla piastra si dora, e il suo sapore delicato si adatta a molti piatti. Alla piastra è un classico: fette spesse circa un centimetro, piastra ben calda, e si serve dorata fuori e morbida dentro, con verdure grigliate, funghi o un filo d'olio. Impanata e fritta diventa un antipasto caldo che piace a tutti. In pizzeria si usa da sola o accanto al fior di latte sulle pizze bianche, con friarielli, salsiccia, verdure grigliate o prosciutto cotto, e nei calzoni. In cucina entra nella parmigiana di melanzane, nella pasta al forno, negli involtini, nelle crespelle e nei ripieni di arancini e crocchette. Al bar è perfetta in panini caldi, piadine e toast.

Perché sceglierla in un locale

Per un ristorante, una pizzeria o un bar la Scamorza Bianca Tamburro ha tre vantaggi concreti. Il primo è il formato: 250 g sono una quantità maneggevole per il servizio, si apre una confezione alla volta e le altre restano sigillate sottovuoto in frigorifero. Il secondo è la costanza: stesso peso, stessa forma e stessa ricetta a ogni consegna, con un costo per porzione semplice da calcolare su pizze, panini e piatti alla piastra. Il terzo è la praticità: senza liquido di governo non c'è niente da scolare, il pezzo si taglia subito e il cartone da 10 pezzi, 2,5 kg in tutto, occupa poco spazio in cella. Una scamorza bianca in frigorifero è un jolly per la cucina: secondo alla piastra, formaggio per la pizza e ripieno, con un solo prodotto da gestire.

Formato, conservazione e consegna

Da LAPA la Scamorza Bianca Tamburro è disponibile in confezione sottovuoto da 250 g; il cartone del produttore contiene 10 pezzi, cioè 2,5 kg. Si conserva in frigorifero tra 0 e +4 °C. Con i nostri furgoni refrigerati consegniamo ristoranti, pizzerie e gastronomie nei cantoni ZH, AG, BS, BL, SO, LU, ZG, SZ, SG, TG, SH e GL, oltre a Berna e alle zone vicine: ordini ogni giorno, dal lunedì al sabato, fino alle 05:00 del mattino e la merce arriva lo stesso giorno. Freschi, surgelati e secco viaggiano in un'unica consegna, senza minimo d'ordine, nemmeno per un cartone. Nelle regioni senza giro di consegna, come Romandia, Ticino, Grigioni e Vallese, spediamo con Galliker a temperatura controllata in 2-3 giorni lavorativi.