Funghi Porcini Trifolati alla Toscana

🛒 Ingredienti

• 500 g Funghi Porcini Congelati Interi Extra Top
• 2 spicchi grandi Aglio
• 30 g (un mazzetto) Prezzemolo fresco
• 50 ml Olio extra vergine d'oliva
• 0.5 g (un pizzico) Peperoncino secco (facoltativo)
• 5 g Sale fino
• 1 g Pepe nero macinato fresco

👨‍🍳 Procedimento

1. Passo 1: Lasciare scongelare i funghi porcini in frigorifero per diverse ore o a temperatura ambiente per almeno 2 ore. Una volta scongelati, sciacquarli delicatamente sotto acqua fredda corrente e asciugarli molto bene con carta assorbente. Questo passaggio è cruciale per evitare che i funghi rilascino troppa acqua in cottura e rovinino la rosolatura.
2. Passo 2: Se i funghetti interi sono particolarmente grandi, tagliarli a metà o in quarti per ottenere pezzi di dimensione simile. Pelare gli spicchi d'aglio e schiacciarli leggermente con il lato di un coltello. Lavare e tritare finemente il prezzemolo.
3. Passo 3: In una padella capiente (preferibilmente antiaderente), scaldare l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino secco (se utilizzato). Lasciare soffriggere per 2-3 minuti, finché l'aglio non sarà leggermente dorato e avrà rilasciato il suo aroma. Fare attenzione a non bruciarlo, altrimenti diventerà amaro.
4. Passo 4: Aumentare leggermente la fiamma a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi porcini ben asciutti nella padella, distribuendoli in un unico strato il più possibile. Saltare i funghi senza mescolare troppo spesso per i primi 3-4 minuti, per permettere loro di dorarsi leggermente e formare una crosticina.
5. Passo 5: Continuare la cottura per altri 7-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non avranno rilasciato la loro acqua e questa sarà completamente evaporata, lasciandoli rosolati e teneri. Assicurarsi che siano ben asciutti e abbiano assunto un bel colore dorato.
6. Passo 6: Aggiungere il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero macinato fresco. Mescolare bene per amalgamare tutti i sapori. Cuocere per un altro minuto, giusto il tempo di insaporire. Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario.
7. Passo 7: Togliere gli spicchi d'aglio dalla padella prima di servire, se si preferisce. Servire immediatamente i funghi porcini trifolati come contorno caldo per piatti di carne, polenta o semplicemente su fette di pane toscano tostato.

💡 Consigli dello Chef

• Per ottenere funghi ben rosolati e non lessi, è fondamentale che siano perfettamente asciutti prima di metterli in padella e che la padella sia ben calda.
• Non affollare la padella: se necessario, cuocere i funghi in due mandate per evitare che si raffreddino troppo e rilascino eccessiva acqua.
• Questi funghi sono eccellenti anche come condimento per crostini, ripieni di torte salate o come base per sughi e risotti.