Olio per ristoranti: la scelta giusta dipende dall'uso, perché in friggitrice, sulla linea di cottura e in sala servono oli diversi. Con i formati da 5 e 10 litri tieni sotto controllo il prezzo al litro; per friggere ti serve un olio che regga le alte temperature.
Se compri per un ristorante, una pizzeria o un bar in Svizzera, qui trovi un confronto pratico tra formati, contenitori e punti di fumo. Vediamo come calcolare il prezzo al litro senza farti ingannare dal prezzo del cartone, quando scegliere un olio 100% italiano e come riceverlo: in giornata nella Svizzera tedesca con i nostri furgoni, con Posta o Galliker nel resto del Paese.
Quanto costa un litro di olio d'oliva per la ristorazione?
Non esiste una cifra valida per tutti: dipende dalla categoria (extravergine oppure olio di semi), dall'origine (100% italiano o miscela UE) e dal formato. I prezzi cambiano, quindi quelli aggiornati li trovi sempre nello shop. Il confronto giusto è uno solo: il prezzo al litro.
Il calcolo è semplice: dividi il prezzo del contenitore, o del cartone, per i litri che contiene. Conta 5 L per la lattina o la bottiglia da 5 litri, 10 L per il formato grande, 0,25 L per il vetro da 250 ml. Confronta sempre oli della stessa categoria e dello stesso uso.
Quale formato scegliere tra 5 litri in PET, lattina da 5 litri o 10 litri?
Ecco i cinque oli LAPA pensati per la cucina professionale: dal Pallade di Zucchi agli extravergine 100% italiani di Primoljo, fino ai due oli di girasole Zeta per la frittura. Tutti i dati arrivano dalle schede prodotto.
| Prodotto | Olio | Origine | Contenitore | Cartone | Uso |
|---|---|---|---|---|---|
| Pallade PET 5 L (Zucchi) | Extravergine di oliva | Olive europee selezionate | Bottiglia PET da 5 litri | Cartone da 2 (10 L) | Cottura e finitura |
| OLIVUM lattina 5 L | Extravergine di oliva | 100% italiano (Salento, Puglia) | Lattina in acciaio da 5 litri | Cartone da 4 lattine | Crudo e cottura |
| Torchio Antico vetro 250 ml | Extravergine di oliva | 100% italiano (Salento) | Bottiglia in vetro da 250 ml | Cartone da 20 bottiglie | Crudo, tavola, fine cottura |
| Zeta girasole PET 5 L | Olio di girasole raffinato | — | Tanica PET da 5 litri | Cartone da 2 (10 L) | Frittura, condimento, pasticceria |
| Zeta altoleico PET 10 L | Olio di girasole altoleico | — | Bottiglia PET da 10 litri | Cartone da 2 (20 L) | Friggitrice professionale |
La scelta segue il lavoro della brigata: i formati da 5 e 10 litri servono per la linea, la friggitrice e la preparazione, mentre la bottiglia in vetro da 250 ml è pensata per il servizio in tavola. Se consumi molto olio, prendere il cartone intero ti semplifica il magazzino.
Lattina o PET: cosa cambia per l'olio in cucina?
La lattina in acciaio da 5 litri, come quella dell'OLIVUM, è opaca e protegge l'olio dalla luce. Il PET, invece, è leggero, comodo da impugnare e ti fa vedere subito quanto olio è rimasto. Qualunque contenitore tu scelga, ricorda che luce, calore e aria rovinano l'olio.
- Tieni lattine e taniche in dispensa, lontano da forni e fornelli.
- Richiudi sempre il tappo dopo l'uso, per limitare il contatto con l'aria.
- Travasa solo la quantità che serve in piccoli oliatori per la linea.
- Usa sempre per primo il contenitore aperto da più tempo.
Quale olio usare per friggere nella cucina professionale?
Per la friggitrice professionale scegli l'altoleico Zeta in PET da 10 litri: ha oltre il 75% di acido oleico, punto di fumo intorno a 230 °C e sapore neutro, ed è più stabile e dura di più del girasole normale. Il girasole Zeta da 5 litri ha punto di fumo a 224 °C, gusto neutro ed è un olio polivalente.
L'extravergine, invece, si tiene per il crudo, la finitura e le cotture in cui deve sentirsi il gusto delle olive. In friggitrice vanno bene un olio neutro e stabile. Approfondisci l'extravergine nella ristorazione di qualità nella nostra guida.
Olio extravergine 100% italiano o miscela UE: come leggere l'etichetta?
Extravergine indica la categoria più alta dell'olio d'oliva: si ottiene solo con processi meccanici e ha acidità massima dello 0,8%. In etichetta, 100% italiano significa olive coltivate e lavorate in Italia, come per OLIVUM e Torchio Antico del Salento; olive europee indica una miscela UE, come nel Pallade di Zucchi.
Quale scegliere? La miscela UE, come il Pallade da 5 litri dal fruttato equilibrato, va bene per la cucina di tutti i giorni. Dove l'olio è protagonista, a crudo e in tavola, punta sul 100% italiano. Per saperne di più leggi la guida per riconoscere la qualità dell'olio italiano nel tuo locale.
Dove comprare olio in grande formato in Svizzera?
Ordini ogni giorno fino alle 05:00 del mattino, la merce arriva lo stesso giorno. Finisci il servizio all'una di notte? Ordini dopo la chiusura e oggi è già in cucina. Con i nostri furgoni refrigerati copriamo la Svizzera tedesca (ZH, AG, BS, BL, SO, LU, ZG, SZ, SG, TG, SH, GL) e Berna, senza minimo d'ordine e con l'olio nella stessa consegna di fresco e surgelato.
Fuori dal giro dei furgoni (Romandia, Ticino, Grigioni, Vallese) spediamo con Posta PostPac Priority fino a 25 kg il giorno lavorativo successivo, oppure con Galliker a temperatura controllata in 2-3 giorni lavorativi. Ordini 24/7 da shop, app Zero Pensieri e WhatsApp. Conosci già l'Oleificio Zucchi di Cremona, nostro fornitore?
Domande frequenti sull'olio per ristoranti
Come confronto i prezzi dell'olio tra formati diversi?
Dividi il prezzo del contenitore o del cartone per i litri che contiene e ottieni subito il prezzo al litro. Confronta solo oli della stessa categoria e dello stesso uso: 5 L con 5 L, 10 L con 10 L, non una lattina da cucina con una bottiglia da tavola.
Cos'è l'olio di girasole altoleico?
È un olio di girasole con oltre il 75% di acido oleico, pensato per la friggitrice professionale. Lo Zeta di Oleificio Zucchi, in PET da 10 litri, ha sapore neutro, punto di fumo intorno a 230 °C e dura più a lungo del girasole normale.
Per la cucina serve un extravergine 100% italiano?
Dipende dal piatto. Per le cotture di tutti i giorni funziona bene una miscela di olive europee come il Pallade da 5 litri; scegli invece OLIVUM o Torchio Antico, 100% italiani, per il crudo e la tavola.
C'è un minimo d'ordine per l'olio?
No, da LAPA non c'è nessun minimo d'ordine, nemmeno per un solo cartone di olio. Lattine e taniche arrivano nella stessa consegna di fresco, surgelato e secco.
Consegnate olio anche fuori dalla Svizzera tedesca?
Sì, consegniamo in tutta la Svizzera. Romandia, Ticino, Grigioni e Vallese sono fuori dal giro dei nostri furgoni: lì spediamo con Posta PostPac Priority fino a 25 kg il giorno lavorativo successivo, oppure con Galliker a temperatura controllata in 2-3 giorni lavorativi.
Come ordinare olio per ristoranti da LAPA?
Scegli l'olio che ti serve nello shop online LAPA e controlla i prezzi aggiornati al litro. Nessun minimo d'ordine, nemmeno per un cartone: ordini ogni giorno fino alle 05:00 del mattino e nella Svizzera tedesca la merce arriva lo stesso giorno con i nostri furgoni.
Preferisci parlarne? Scrivici su WhatsApp +41 76 361 70 21: rispondono i nostri agenti AI 24/7. Se vuoi una voce, chiama e trovi una persona lun-ven 06:00-17:00 e sab 06:00-12:00.
Gli oli per la ristorazione del catalogo LAPA
- Olio extravergine Pallade PET 5 L (Zucchi) — Miscela di olive europee in bottiglia PET da 5 litri, per cottura e finitura.
- Olio extravergine 100% italiano OLIVUM lattina 5 L — Blend pugliese 100% italiano in lattina di acciaio da 5 litri, per crudo e cottura.
- Olio extravergine Torchio Antico vetro 250 ml (cartone 20) — Extravergine 100% italiano in vetro da 250 ml per crudo, tavola e fine cottura.
- Olio di semi di girasole Zeta PET 5 L — Girasole raffinato in tanica PET da 5 litri per frittura, condimento e pasticceria.
- Olio di girasole altoleico Zeta PET 10 L — Girasole altoleico in bottiglia PET da 10 litri, cartone da 2, per la friggitrice professionale.