Il Cuore Rosso della Pizza Perfetta
Il pomodoro e l'ingrediente che definisce una pizza. Una buona salsa di pomodoro puo elevare una pizza da buona a straordinaria. Ma non tutti i pomodori sono adatti alla pizza.
San Marzano DOP: Il Re dei Pomodori
Il pomodoro San Marzano, coltivato alle pendici del Vesuvio, e considerato il migliore per la pizza napoletana. Le sue caratteristiche uniche:
- Forma allungata e polpa densa
- Pochi semi e poco liquido
- Sapore dolce con acidita equilibrata
- Buccia facile da rimuovere
- Certificazione DOP che garantisce origine e qualita
Pomodoro Pelato vs Passata
Pomodoro Pelato
Ideale per chi vuole schiacciare i pomodori a mano, ottenendo una consistenza rustica. I pizzaioli tradizionali preferiscono questa opzione per avere piu controllo.
Passata di Pomodoro
Perfetta per una salsa uniforme e veloce da applicare. Ottima per pizzerie con alto volume di produzione.
Come Preparare la Salsa Perfetta
- Usa pomodori San Marzano DOP di qualita
- Schiaccia delicatamente, non frullare
- Aggiungi solo sale e un filo d'olio
- Non cuocere la salsa prima di metterla sulla pizza
- La cottura avverra nel forno
Gli Errori da Evitare
- Usare pomodori troppo acquosi
- Aggiungere troppi ingredienti alla salsa
- Cuocere troppo la salsa prima
- Usare pomodori non maturi o fuori stagione
Altre Varieta di Pomodori per Pizza
- Datterino: dolce, perfetto per pizze gourmet
- Ciliegino: ideale per guarnizione a crudo dopo cottura
- Corbarino: simile al San Marzano, sapore intenso
- Piennolo del Vesuvio DOP: dolcissimo, per pizze speciali
La Selezione LAPA
LAPA importa i migliori pomodori italiani per pizzerie professionali:
- San Marzano DOP in latta da 2.5 kg
- Passata di pomodoro premium
- Pomodorini datterino
- Pelati di alta qualita
Conclusione
La scelta del pomodoro giusto e fondamentale per una pizza di qualita. Investi in materie prime eccellenti: i tuoi clienti assaggeranno la differenza.