Manche Aromen lassen sich nicht herstellen — man muss sie wachsen lassen. In Borgo Tressanti, im Herzen der apulischen Tavoliere-Ebene, kultiviert Spirito Contadino seit Generationen seltene lokale Gemüsesorten, schockgefriert sie kryogen innerhalb weniger Stunden nach der Ernte und liefert sie — über LAPA — an Profiküchen in der ganzen Schweiz.
Eine bäuerliche Tradition mit Wurzeln in Apulien
Mit Sitz in Cerignola (Foggia) ist Spirito Contadino ein Familienbetrieb, der seinem Gründungsprinzip nie untreu geworden ist: „Geduld und ehrliche Produkte der Erde". Das Unternehmen kultiviert einheimische apulische Gemüsesorten, von denen viele aus der kommerziellen Landwirtschaft beinahe verschwunden waren, und folgt dabei den natürlichen Rhythmen der Jahreszeit.
Jeder Schritt — von der Aussaat bis zur Verpackung — bleibt unter direkter Kontrolle der Familie. Kein Outsourcing, keine Lücken in der Qualitätskette. Vollständige Rückverfolgbarkeit, die Sie auf Ihre Speisekarte schreiben können.
Kryogene Tiefkühlung: eine Qualität, die Sie überprüfen können
Das Gemüse wird unmittelbar nach der Ernte kryogen schockgefroren. Diese Technologie fixiert die Wassermoleküle auf mikroskopischer Ebene und bewahrt Zellstruktur, Farbe, Aroma und Nährstoffe — messbar besser als bei herkömmlicher Tiefkühlung.
- Keine Konservierungsstoffe, keine Zusatzstoffe
- Bis zu 40 % weniger Lebensmittelabfälle im Vergleich zu frischer Ware
- Stabile Kosten das ganze Jahr über, ohne saisonale Preisschwankungen
- IFS-Food-Zertifizierung — international anerkannter Lebensmittelsicherheitsstandard
- Portionierte Formate, konzipiert für Profiküchen
Zwei Produktlinien
Naturbelassen
Reines Tiefkühlgemüse, bereit für Ihre kreative Interpretation.
- Stängelkohl (Cime di rapa)
- Wildbrokkoli (Friarielli di campo)
- Wilde Feldzichorie
- Zucchiniblüten
- Cardoncello-Pilze
- Artischockenspalten und -herzen
- Borretsch, wilder Senf
- Süsse apulische Oliven
In Mehlkruste
Gemüse in einer leichten, knusprigen Mehlkruste — frittieren oder backen, in wenigen Minuten fertig für hochwertige Vorspeisen und Fingerfood.
- Zucchiniblüten in Kruste
- Salbei in Kruste
- Junge Artischocken in Kruste
- Stängelkohl und Wurst in Kruste
- Doratelle (Mehlkrapfen)
- Gemüsetrio in Kruste
- Zucchini-Garnelen-Krapfen (Murgiamare)
- Panciotte, traditionelle Pettole
Die LAPA-Auswahl von Spirito Contadino
Das apulische Gemüse, das wir regelmässig für Schweizer Gastronomiebetriebe an Lager halten
| Produkt | Gebindegrösse |
|---|---|
| Stängelkohl (Cime di Rapa) | 2 kg (Karton 8 kg) |
| Wildbrokkoli (Friarielli di Campo) | 1 kg (Karton 4 kg) |
| Wilde Feldzichorie | 1,25 kg (Karton 5 kg) |
| Cardoncello-Pilze | auf Anfrage |
| Zucchiniblüten (naturbelassen) | 1 kg |
| Zucchiniblüten in Kruste | auf Anfrage |
| Salbei in Kruste | auf Anfrage |
| Stängelkohl und Wurst in Kruste | auf Anfrage |
| Junge Artischocken in Kruste | auf Anfrage |
| Doratelle (Mehlkrapfen) | auf Anfrage |
| Gemüsetrio in Kruste | auf Anfrage |
| Zucchini-Garnelen-Krapfen (Murgiamare) | auf Anfrage |
| Artischockenspalten | auf Anfrage |
Warum LAPA sich für Spirito Contadino entschieden hat
Schweizer Gastronomieprofis verlangen Beständigkeit — in Qualität, Lieferung und Transparenz der Beschaffung. Spirito Contadino erfüllt alle drei Anforderungen: Familienbesitz, IFS-Zertifizierung und vollständige vertikale Integration vom Feld bis zur Tiefkühlung.
Für Ihre Küche bedeutet das authentische apulische Spezialitätengemüse auf Ihrer Speisekarte — bitter-aromatischer Stängelkohl, Wildbrokkoli, duftende Zucchiniblüten — mit der Zuverlässigkeit der Tiefkühllogistik und der Sicherheit der IFS-Lebensmittelstandards.
Authentisches apulisches Gemüse, von derselben Familie in Borgo Tressanti angebaut und verarbeitet. Kryogen tiefgefroren, IFS-zertifiziert, ohne Konservierungsstoffe.
Kontakt und Standort des Lieferanten
Borgo Tressanti (FG) 71040
ex S.S. 544 Trinitapoli/FG n. 57/C
Tel: +39 0885 418626
[email protected]
Programm „Chef di Spirito"
Ausgewählte Köche, die die Philosophie von Spirito Contadino teilen und ihr Gemüse in Signature-Gerichten präsentieren
Bereit, Spirito Contadino auf Ihre Speisekarte zu setzen?
Unser Team hilft Ihnen, die richtige Auswahl zusammenzustellen. Mit über 2'000 Produkten in unserem Katalog ist LAPA Ihre zentrale Bezugsquelle für hochwertige italienische und europäische Spezialitäten in der Schweiz.
Tel: +41 76 361 70 21
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