Calamarata di Gragnano IGP 500 g (Karton 6) — Di Martino

Auf einen Blick

Die Calamarata di Gragnano IGP von Di Martino ist eine kurze Hartweizenpasta in Form eines breiten Rings, hergestellt in Gragnano (Neapel) mit Bronzeziehung und langsamer Trocknung. Der Karton enthält 6 Packungen à 500 g – ein Format für Gastronomie, Pizzerien und Feinkostbetriebe, die eine eindrucksvolle Pasta für Meeresfrüchtesaucen suchen. Die raue Oberfläche bindet Saucen perfekt. Bei LAPA für die Lieferung in der Schweiz ab Lager verfügbar.

Was ist Calamarata

Calamarata ist eine kurze, röhrenförmige Pasta der neapolitanischen Tradition, erkennbar an den breiten Ringen, die gekocht an Tintenfischringe erinnern. Diese Ähnlichkeit gab ihr den Namen und ihre klassische Kombination: Tintenfischsauce. Sie zählt zu den typischen ersten Gängen Neapels, wo kurze, dicke Pasta traditionell mit Meeresfrüchten und Kopffüssern kombiniert wird. Die breite Ringform mit dicker Wand sorgt für vollen Biss und hervorragende Kochfestigkeit.

Die Pasta di Gragnano IGP

Die Pasta di Gragnano ist ein typisches Produkt Kampaniens aus der Metropolregion Neapel, dem das Gütezeichen IGP (geschützte geografische Angabe) zuerkannt wurde. Zwei Verarbeitungsschritte zeichnen sie aus. Die Bronzeziehung: Der Teig aus Hartweizengriess und Wasser wird durch eine Bronzeform gepresst, die der Oberfläche eine leicht raue Struktur verleiht und die Pasta besonders saucenbindend macht. Die langsame Trocknung: Der abschliessende Schritt mit Warmluft und langen Zeiten senkt die Feuchtigkeit der Pasta unter 12,5 % (ausgehend von rund 35 %) und bewahrt Aroma, Farbe und Glutenstruktur.

Das Pastificio Di Martino

Das Pastificio Di Martino ist einer der historischen Betriebe Gragnanos, Symbol der kampanischen Pastatradition und Botschafter der Pasta di Gragnano IGP weltweit. Die Produktion folgt dem IGP-Standard: Hartweizengriess, Wasser, Bronzeziehung und langsame Trocknung – eine Garantie für gleichbleibende Qualität in der Profigastronomie.

Eigenschaften

• Format: breiter Ring mit dicker Wand (Calamarata)
• Typ: kurze röhrenförmige Hartweizenpasta
• Verarbeitung: Bronzeziehung, raue Oberfläche
• Trocknung: langsam, bei niedriger Temperatur
• Herkunft: Gragnano (NA), Pasta di Gragnano IGP
• Kochfestigkeit: hoch, ideal für den Profiservice

Technische Daten

• Gewicht pro Packung: 500 g
• Packungen pro Karton: 6
• Nettogewicht Karton: 3 kg
• Hersteller: Pastificio Di Martino, Gragnano (NA), Italien
• Zutaten: Hartweizengriess, Wasser
• Gütezeichen: Pasta di Gragnano IGP
• Endfeuchtigkeit: unter 12,5 %
• Zollcode: 1902.19
• Lagerung: kühl und trocken

Verwendung in der Küche

1. Fisch- und Meeresfrüchtesaucen: die typischste Kombination. Muscheln, Venusmuscheln und Meeresfrüchte veredeln die breiten Ringe.
2. Ragù: dicke Wand und raue Oberfläche binden Fleischragùs, vom neapolitanischen bis zum weissen Ragù.
3. Klassische Calamarata: Pasta mit Tintenfisch, mit einem Schuss Weisswein gekocht – das namensgebende Gericht.
4. Kräftige Saucen: Krustentier-, Oktopus- oder Tintenfischsaucen mit entschlossenem Mantecare.
5. Überbacken: Gratins und Timbale, bei denen die Ringe ihre Form behalten.

Kombinationen

Calamarata harmoniert am besten mit den Aromen des kampanischen Meeres: Kopffüsser (Oktopus, Sepia, Tintenfisch), Krustentiere und Meeresfrüchte wie Muscheln und Venusmuscheln. Hervorragend mit frischen Kirschtomaten, Knoblauch, Petersilie, Weisswein und einem Spritzer kaltgepresstem Olivenöl. Ein frischer kampanischer Weisswein rundet das Gericht ab.

LAPA Logistik in der Schweiz

LAPA beliefert Restaurants, Pizzerien und Feinkostbetriebe in der Schweiz mit der Calamarata di Gragnano IGP Di Martino. Wir liefern in die wichtigsten Ballungsräume – Zürich, Genf, Lugano und Bern – über unsere Kurierpartner, mit zuverlässigen Lieferzeiten für die Profigastronomie. Das 6er-Kartonformat ist für Küchenlagerung und Lagerrotation optimiert.

Für wen

Für italienische Restaurants und Fischlokale, Pizzerien mit Pastaangebot, Feinkostbetriebe, Catering und Gastronomiebetriebe, die ein eindrucksvolles, IGP-zertifiziertes Pastaformat anbieten möchten – ideal für alle, die eine kochfeste Profipasta für Meeressaucen suchen.