Calamarata di Gragnano IGP 500 g (Carton 6) — Di Martino

En bref

La Calamarata di Gragnano IGP de Di Martino est une pâte courte de semoule de blé dur en forme de large anneau, produite à Gragnano (Naples) par tréfilage au bronze et séchage lent. Le carton contient 6 paquets de 500 g – un format pensé pour la restauration, les pizzerias et les épiceries fines à la recherche d'une pâte spectaculaire pour les sauces de la mer. La surface rugueuse retient parfaitement les sauces. Disponible en stock chez LAPA pour la livraison en Suisse.

Qu'est-ce que la calamarata

La calamarata est une pâte courte tubulaire de la tradition napolitaine, reconnaissable à ses larges anneaux qui rappellent, une fois cuits, les rondelles de calamar. Cette ressemblance lui a donné son nom et son accord de prédilection : la sauce aux calamars. C'est l'un des premiers plats typiques de Naples, où la pâte courte et épaisse est traditionnellement mariée aux fruits de mer et aux céphalopodes. La forme en large anneau à paroi épaisse offre une mâche pleine et une excellente tenue à la cuisson.

La Pasta di Gragnano IGP

La Pasta di Gragnano est un produit typique de Campanie, originaire de la métropole de Naples, qui s'est vu reconnaître officiellement le label IGP (indication géographique protégée). Deux étapes la distinguent. Le tréfilage au bronze : la pâte de semoule et d'eau est extrudée à travers une filière en bronze qui confère à la surface un aspect légèrement rugueux, rendant la pâte particulièrement apte à retenir les sauces. Le séchage lent : l'étape finale, conduite à l'air chaud sur des temps prolongés, abaisse l'humidité de la pâte sous 12,5 % (à partir d'environ 35 %), préservant arôme, couleur et structure du gluten.

Le Pastificio Di Martino

Le Pastificio Di Martino est l'une des maisons historiques de Gragnano, symbole de la tradition pastière campanienne et ambassadeur de la Pasta di Gragnano IGP dans le monde. La production suit le cahier des charges IGP : semoule de blé dur, eau, tréfilage au bronze et séchage lent – une garantie de constance qualitative pour la restauration professionnelle.

Caractéristiques

• Format : large anneau à paroi épaisse (calamarata)
• Type : pâte courte tubulaire de semoule de blé dur
• Façonnage : tréfilage au bronze, surface rugueuse
• Séchage : lent, à basse température
• Origine : Gragnano (NA), Pasta di Gragnano IGP
• Tenue à la cuisson : élevée, idéale pour le service professionnel

Spécifications techniques

• Poids par paquet : 500 g
• Paquets par carton : 6
• Poids net carton : 3 kg
• Producteur : Pastificio Di Martino, Gragnano (NA), Italie
• Ingrédients : semoule de blé dur, eau
• Label : Pasta di Gragnano IGP
• Humidité finale : inférieure à 12,5 %
• Code douanier : 1902.19
• Conservation : au frais et au sec

Utilisations en cuisine

1. Sauces de poisson et fruits de mer : l'accord le plus typique. Moules, palourdes et fruits de mer subliment les larges anneaux.
2. Ragù : la paroi épaisse et la surface rugueuse retiennent les ragùs de viande, du napolitain au ragù blanc.
3. Calamarata classique : pâte aux calamars cuits avec un trait de vin blanc – le plat qui donne son nom au format.
4. Sauces corsées : sauces de crustacés, poulpe ou seiche, avec des liaisons décidées.
5. Au four : gratins et timbales, où les anneaux conservent leur forme.

Accords

La calamarata donne le meilleur avec les saveurs de la mer campanienne : céphalopodes (poulpes, seiches, calamars), crustacés et fruits de mer comme moules et palourdes. Excellente avec tomates cerises fraîches, ail, persil, vin blanc et un filet d'huile d'olive extra vierge à cru. Un verre de blanc campanien frais complète le plat.

Logistique LAPA en Suisse

LAPA distribue la Calamarata di Gragnano IGP Di Martino aux restaurants, pizzerias et épiceries fines en Suisse. Nous livrons dans les principales agglomérations – Zurich, Genève, Lugano et Berne – via nos partenaires de transport, avec des délais fiables pour la restauration professionnelle. Le format carton de 6 pièces est optimisé pour le stockage en cuisine et la rotation de stock.

Pour qui

Pensée pour les restaurants italiens et de poisson, les pizzerias proposant des primi, les épiceries fines, le catering et les établissements de restauration souhaitant offrir une pâte spectaculaire et certifiée IGP – idéale pour qui cherche une pâte professionnelle qui tient la cuisson et valorise les sauces de la mer.