Frischer Fior di Latte mit Pasta filata in der praktischen Einzelportion zu 200 g (100 g Abtropfgewicht), aus reiner Kuhmilch in Kampanien hergestellt. Weich, milchig und fein, bietet er konstantes Gewicht und null Verschnitt fur den Tellerservice, Caprese-Salate und Buffets und schmilzt zugleich sauber auf Pizza und Ofengerichten.
Was ist Fior di Latte
Fior di Latte ist ein frischer Pasta-filata-Kase aus Kuhmilch. Anders als Mozzarella di Bufala, der aus Buffelmilch hergestellt wird, hat Fior di Latte einen feineren, milchigen Geschmack und eine festere, kompaktere Struktur, die beim Kochen weniger Wasser abgibt. Er gehort zur grossen suditalienischen Tradition der Pasta-filata-Kase, bei der der Bruch in heissem Wasser gesponnen und gezogen wird, bis er glatt und elastisch ist.
Herkunft: Kampanien und die Picentini-Berge
Dieser Fior di Latte wird in Kampanien in Montecorvino Rovella in der Provinz Salerno hergestellt, im Gebiet der Picentini-Berge. Die Linie Fattoria Picentina spiegelt das lokale Kaserei-Erbe dieses hugeligen Gebiets zwischen Salerno und Avellino wider, das historisch fur frische Kuhmilchkase bekannt ist.
Sensorisches Profil
Die Einzelportion hat eine porzellanweisse Farbe, eine dunne, glatte Rinde und ein weiches, blattriges Inneres. Am Gaumen ist sie frisch und milchig, mit einer reinen Milchsusse und einem feinen Abgang. Die Textur ist zart, aber fest genug, um sich fur das Anrichten sauber schneiden zu lassen.
Verwendung in der Profikuche
Die Einzelportion zu 200 g ist fur den portionsgenauen Service gemacht. Ganz angerichtet fur eine Caprese mit Tomate, Basilikum und nativem Olivenol extra; in Scheiben fur Antipasti-Platten und Buffets; gewurfelt oder gezupft fur Pizza, Focaccia und Ofennudeln. Da sie wenig Wasser abgibt, eignet sie sich gut fur hohe Ofentemperaturen und sorgt fur ein gleichmassiges Schmelzen und gute Faden, ohne den Boden zu durchnassen.
Kombinationen
Fior di Latte passt naturlich zu San-Marzano-Tomaten, frischem Basilikum, nativem Olivenol extra, Wurstwaren und gutem Brot. Auf der Pizza ist er der klassische Partner eines lang gefuhrten Teigs; auf dem Teller harmoniert er mit gegrilltem Gemuse, Sardellen und einem Spritzer natives Olivenol.
Lagerung und Handhabung
Bis zur Verwendung gekuhlt bei +2/+4 C in der Lake aufbewahren. Nach dem Offnen der Portion am selben Tag verbrauchen, fur beste Textur und besten Geschmack. Fur Tellergerichte bei Raumtemperatur servieren, um das volle milchige Aroma zu entfalten.
Logistik und Lieferung
LAPA liefert jeden Morgen mit Kuhlfahrzeugen und halt die Kuhlkette von der Zelle bis in die Kuche in der ganzen Schweiz intakt, mit Partnerkurieren fur Gebiete ausserhalb der LAPA-Flotte. Zu unseren Kunden zahlen Pizzerien, Restaurants, Gastronomien, Hotels, italienische Geschafte und Privatkunden.
Fur wen geeignet
Ideal fur Pizzerien und Restaurants, die konstante Einzelportionen wunschen, fur Catering und Hotels mit Buffets sowie fur Gastronomien und italienische Geschafte, die ihren Kunden authentischen kampanischen Fior di Latte anbieten.
