Auricchio Parmigiano Reggiano DOP 24 Months 200 g Case 12 – Quick Overview
Italian Parmigiano Reggiano DOP aged 24 months, in convenient 200 g vacuum-sealed wedges, case of 12. Distribution by Gennaro Auricchio S.p.A. The 24-month ageing delivers the balanced profile preferred by professional chefs for both risotto mantecatura and degustation in scaglie.
Origini e Storia (XII secolo)
Le origini del Parmigiano Reggiano risalgono al XII secolo nei grandi monasteri benedettini e cistercensi tra Reggio Emilia e Parma: San Giovanni Evangelista (Parma), San Prospero (Reggio Emilia), San Martino di Valserena e San Bernardo di Fontevivo. Boccaccio lo cita nel Decameron descrivendo il paese di Bengodi: "eravi una montagna di formaggio Parmigiano grattugiato sopra alla quale stavan genti che niuna altra cosa facevano che fare maccheroni e raviuoli".
Disciplinare DOP e Territorio
Tutelato dai Reg. CE 1107/96 e UE 1151/12. Latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza additivi. Zona di produzione esclusiva: province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del Po. Una forma deve pesare tra 30 e oltre 40 kg e richiede circa 550 litri di latte (14 litri per ogni kg di formaggio prodotto). Stagionatura minima legale 12 mesi; il 24 mesi è la stagionatura premium per il food service professionale.
Usi Professionali e Dosi
Mantecatura risotto alla milanese: 60 g di Parmigiano 24 mesi per 320 g di riso (=15 g per porzione), aggiunti fuori dal fuoco insieme al burro freddo a cubetti per ottenere l'all'onda. Pasta ai quattro formaggi: base sapida insieme a gorgonzola, fontina ed emmentaler. Cappelletti emiliani in brodo: spolverata generosa al servizio. Degustazione in scaglie: servito con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP invecchiato 12 anni o più, abbinamento ottimale per le note agrodolci. Sciogliere su carni e pesce solo per pochi istanti per non disperdere gli aromi volatili (mai cuocere lungamente).
Chef di Riferimento
Gualtiero Marchesi (1930-2017, padre della cucina italiana moderna) usava Parmigiano Reggiano 24-30 mesi nella mantecatura del suo iconico "Riso oro e zafferano" del 1985. Massimo Bottura (Osteria Francescana, 3 stelle Michelin) lo impiega nella sua celebre rivisitazione "Riso, oro al posto della cipolla". Definito "il re dei formaggi", è stato classificato come miglior formaggio al mondo da Taste Atlas nel 2023.
Specifiche Tecniche
Formaggio a pasta dura DOP. Stagionatura 24 mesi. Peso netto 200 g per pezzo sottovuoto. Cartone 12 pezzi = 2,4 kg. Conservazione 4-8 °C. Valori nutrizionali per 100 g: 32,4 g proteine, 29,7 g grassi, 402 kcal, 1.155 mg calcio. Paese di produzione Italia (Emilia). Codice HS 0406.90. EAN 8004603103696. Allergeni: contiene latte e derivati.
Conservazione
Sottovuoto integro: 4-8 °C, vita commerciale 60-90 giorni dalla data di confezionamento. Aperto: avvolgere in pellicola alimentare o panno umido leggermente imburrato, conservare nel cassetto verdure del frigorifero, consumare entro 30 giorni. Non congelare (=cristalli rovinano la struttura granulosa).
Distribuzione e Logistica
Consegna B2B refrigerata in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach. 12 pezzi sottovuoto da 200 g per cartone (2,4 kg). Allineata ai giri di consegna standard LAPA per le regioni di Zurigo, Berna, Ginevra, Lugano e Basilea.
