Parmigiano Reggiano DOP 24 Mesi 200 g (Cartone 12)
**Parmigiano Reggiano DOP 24 Mesi - 200g (12 Pz CRT AUR)**
Scopri il sublime gusto del **Parmigiano Reggiano DOP 24 Mesi**, un formaggio che rappresenta l'essenza della tradizione culinaria italiana. Prodotto esclusivamente nelle suggestive terre dell'Emilia-Romagna, questo formaggio è invecchiato per ben 24 mesi, periodo che permette di sviluppare un sapore ricco, complesso e inconfondibile.
Ogni tetrapack da 200g è un concentrato di qualità artigianale, caratterizzato da una tipica granulosità e da un aroma avvolgente che conquista gli intenditori. La sua crosta dura e dorata racchiude un cuore sorprendente: un sapore deciso, con note di frutta secca e un retrogusto elegante e persistente. Ideale da grattugiare su primi piatti, insalate o da servire a scaglie accompagnato da marmellate e vini rossi strutturati, diventa un protagonista indiscusso di ogni tavola.
Confezionato in pratiche porzioni da 200g e disponibile in una comoda cassettina da 12 pezzi, il Parmigiano Reggiano DOP è perfetto per ristoranti, gastronomie e per chi desidera portare a casa il meglio della gastronomia italiana. Scegli il Parmigiano Reggiano DOP 24 Mesi e delizia il palato dei tuoi clienti con un’esperienza culinaria senza pari.
Parmigiano Reggiano DOP 24 Mesi Auricchio 200 g Cartone 12 – Panoramica
Parmigiano Reggiano DOP italiano stagionato 24 mesi, in pratici pezzi sottovuoto da 200 g, cartone da 12. Distribuzione Gennaro Auricchio S.p.A. La stagionatura 24 mesi offre il profilo equilibrato preferito dagli chef professionisti sia per la mantecatura del risotto sia per la degustazione in scaglie.
Origini e Storia (XII secolo)
Le origini del Parmigiano Reggiano risalgono al XII secolo nei grandi monasteri benedettini e cistercensi tra Reggio Emilia e Parma: San Giovanni Evangelista (Parma), San Prospero (Reggio Emilia), San Martino di Valserena e San Bernardo di Fontevivo. Boccaccio lo cita nel Decameron descrivendo il paese di Bengodi: "eravi una montagna di formaggio Parmigiano grattugiato sopra alla quale stavan genti che niuna altra cosa facevano che fare maccheroni e raviuoli".
Disciplinare DOP e Territorio
Tutelato dai Reg. CE 1107/96 e UE 1151/12. Latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza additivi. Zona di produzione esclusiva: province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del Po. Una forma deve pesare tra 30 e oltre 40 kg e richiede circa 550 litri di latte (14 litri per ogni kg di formaggio prodotto). Stagionatura minima legale 12 mesi; il 24 mesi è la stagionatura premium per il food service professionale.
Usi Professionali e Dosi
Mantecatura risotto alla milanese: 60 g di Parmigiano 24 mesi per 320 g di riso (=15 g per porzione), aggiunti fuori dal fuoco insieme al burro freddo a cubetti per ottenere l'all'onda. Pasta ai quattro formaggi: base sapida insieme a gorgonzola, fontina ed emmentaler. Cappelletti emiliani in brodo: spolverata generosa al servizio. Degustazione in scaglie: servito con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP invecchiato 12 anni o piĂą, abbinamento ottimale per le note agrodolci. Sciogliere su carni e pesce solo per pochi istanti per non disperdere gli aromi volatili (mai cuocere lungamente).
Chef di Riferimento
Gualtiero Marchesi (1930-2017, padre della cucina italiana moderna) usava Parmigiano Reggiano 24-30 mesi nella mantecatura del suo iconico "Riso oro e zafferano" del 1985. Massimo Bottura (Osteria Francescana, 3 stelle Michelin) lo impiega nella sua celebre rivisitazione "Riso, oro al posto della cipolla". Definito "il re dei formaggi", è stato classificato come miglior formaggio al mondo da Taste Atlas nel 2023.
Specifiche Tecniche
Formaggio a pasta dura DOP. Stagionatura 24 mesi. Peso netto 200 g per pezzo sottovuoto. Cartone 12 pezzi = 2,4 kg. Conservazione 4-8 °C. Valori nutrizionali per 100 g: 32,4 g proteine, 29,7 g grassi, 402 kcal, 1.155 mg calcio. Paese di produzione Italia (Emilia). Codice HS 0406.90. EAN 8004603103696. Allergeni: contiene latte e derivati.
Conservazione
Sottovuoto integro: 4-8 °C, vita commerciale 60-90 giorni dalla data di confezionamento. Aperto: avvolgere in pellicola alimentare o panno umido leggermente imburrato, conservare nel cassetto verdure del frigorifero, consumare entro 30 giorni. Non congelare (=cristalli rovinano la struttura granulosa).
Distribuzione e Logistica
Consegna B2B refrigerata in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach. 12 pezzi sottovuoto da 200 g per cartone (2,4 kg). Allineata ai giri di consegna standard LAPA per le regioni di Zurigo, Berna, Ginevra, Lugano e Basilea.
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Specifiche Prodotto
- Legal name: Parmigiano Reggiano DOP, hard cheese aged 24 months
- Distribution: Gennaro Auricchio S.p.A.
- Production area: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (west of Reno river), Mantova (south of Po river), Italy
- Type: Hard cheese DOP, raw cow's milk, partially skimmed by surface skimming
- Ageing: 24 months
- Net weight: 200 g per vacuum-sealed wedge
- Case format: 12 wedges per case (2.4 kg)
- Packaging: Vacuum-sealed individual wedges
- Storage: 4 to 8 degrees Celsius
- Shelf life sealed: 60 to 90 days from packaging
- Country of origin: Italy (Emilia)
- HS code: 0406.90
- EAN: 8004603103696
- Certifications: DOP (Reg. CE 1107/96, Reg. UE 1151/12)
- Nutrition (100 g): Protein 32.4 g, fat 29.7 g, energy 402 kcal, calcium 1155 mg
- Allergens: Milk and dairy derivatives
- Recommended use: Risotto mantecatura, pasta filling, four-cheese sauce, tasting in flakes
| Marca | Auricchio |
| Categoria Pizza | Formaggi da topping |