Parmigiano Reggiano DOP 24 Monate 200 g (Karton 12)

Parmigiano Reggiano DOP 24 Monate Auricchio 200 g Karton 12 – Übersicht

Italienischer Parmigiano Reggiano DOP, 24 Monate gereift, in praktischen 200-g-Vakuumstücken, Karton zu 12. Vertrieb durch Gennaro Auricchio S.p.A. Die 24-monatige Reifung liefert das ausgewogene Profil, das von Profiköchen sowohl für die Risotto-Mantecatura als auch für die Degustation in Spänen bevorzugt wird.

Ursprung und Geschichte (12. Jahrhundert)

Die Ursprünge des Parmigiano Reggiano gehen auf das 12. Jahrhundert zurück, in die grossen Benediktiner- und Zisterzienserklöster zwischen Reggio Emilia und Parma: San Giovanni Evangelista (Parma), San Prospero (Reggio Emilia), San Martino di Valserena und San Bernardo di Fontevivo. Boccaccio erwähnt ihn im Decameron im Land Bengodi: "da war ein Berg geriebener Parmigiano-Käse, auf dem Leute standen, die nichts anderes taten, als Maccheroni und Raviuoli zu machen".

DOP-Pflichtenheft und Territorium

Geschützt durch EG-Verordnung 1107/96 und EU-Verordnung 1151/12. Rohe Kuhmilch, durch Aufrahmung teilentrahmt, ohne Zusatzstoffe. Ausschliessliches Produktionsgebiet: Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna links des Reno-Flusses und Mantua südlich des Po. Ein Laib muss zwischen 30 und über 40 kg wiegen und benötigt rund 550 Liter Milch (14 Liter pro kg Käse). Gesetzliche Mindestreifung 12 Monate; die 24 Monate sind die Premium-Reifung für den professionellen Foodservice.

Professionelle Anwendungen und Dosierungen

Mantecatura für Risotto alla Milanese: 60 g Parmigiano 24 Monate auf 320 g Reis (=15 g pro Portion), vom Herd genommen mit kaltem Butterwürfelchen eingerührt für das all'onda. Vierkäse-Pasta: würzige Basis zusammen mit Gorgonzola, Fontina und Emmentaler. Emilianische Cappelletti in Brodo: grosszügig beim Servieren bestreut. Degustation in Spänen: serviert mit Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, mindestens 12 Jahre gereift, optimale Kombination für süss-saure Noten. Auf Fleisch und Fisch nur kurz schmelzen lassen, um die flüchtigen Aromen nicht zu verlieren (niemals lang kochen).

Referenzköche

Gualtiero Marchesi (1930-2017, Vater der modernen italienischen Küche) verwendete Parmigiano Reggiano 24-30 Monate in der Mantecatura seines ikonischen "Riso oro e zafferano" von 1985. Massimo Bottura (Osteria Francescana, 3 Michelin-Sterne) setzt ihn in seiner berühmten Neuinterpretation "Riso, oro al posto della cipolla" ein. Als "König der Käse" bezeichnet, wurde er 2023 von Taste Atlas zum besten Käse der Welt gekürt.

Technische Daten

Hartkäse DOP. Reifung 24 Monate. Nettogewicht 200 g pro Vakuumstück. Karton 12 Stück = 2,4 kg. Lagerung 4-8 °C. Nährwerte pro 100 g: 32,4 g Eiweiss, 29,7 g Fett, 402 kcal, 1.155 mg Kalzium. Produktionsland Italien (Emilia). HS-Code 0406.90. EAN 8004603103696. Allergene: enthält Milch und Milcherzeugnisse.

Lagerung

Vakuum ungeöffnet: 4-8 °C, Haltbarkeit 60-90 Tage ab Verpackungsdatum. Geöffnet: in Frischhaltefolie oder leicht gebuttertes Tuch wickeln, im Gemüsefach des Kühlschranks lagern, innerhalb von 30 Tagen verbrauchen. Nicht einfrieren (=Kristalle zerstören die körnige Struktur).

Vertrieb und Logistik

Gekühlte B2B-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach. 12 Vakuumstücke à 200 g pro Karton (2,4 kg). Abgestimmt auf die LAPA-Standardlieferrunden für die Regionen Zürich, Bern, Genf, Lugano und Basel.