Bourrache Surgelée en Feuilles 1,25 kg — Spirito Contadino

Bourrache surgelée Spirito Contadino : la tradition ligure prête à l'emploi

La bourrache surgelée Spirito Contadino est une préparation de feuilles de bourrache sélectionnées et surgelées au pic de fraîcheur, conçue pour la restauration professionnelle et la gastronomie. En conditionnement de 1,25 kg dans un carton de 5 kg, c'est la solution idéale pour proposer toute l'année la saveur authentique de la cuisine ligure, indépendamment de la saisonnalité du légume frais. Prête à l'emploi, elle conserve intactes ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles grâce à la chaîne du froid.

Qu'est-ce que la bourrache et comment l'utiliser

La bourrache (Borago officinalis) est une herbe aromatique répandue dans le bassin méditerranéen, reconnaissable à ses feuilles vert intense, légèrement velues, et à ses caractéristiques fleurs bleues en étoile. En cuisine, on utilise surtout les feuilles, à la saveur délicate rappelant le concombre avec une note légèrement herbacée. C'est un ingrédient clé de la tradition ligure : la bourrache est la farce classique des pansoti, les raviolis triangulaires servis avec la sauce aux noix, mais elle entre aussi dans les farces de tourtes salées, dans le preboggion (le bouquet d'herbes sauvages ligures), dans les omelettes, les minestrones et les beignets.

Disposer de la bourrache déjà nettoyée et surgelée permet d'éliminer le temps de parage et de précuisson des feuilles fraîches, garantissant une constance de rendement et de saveur à chaque service.

Caractéristiques du produit

• Feuilles de bourrache sélectionnées, nettoyées et surgelées.
• Surgélation au pic de fraîcheur pour préserver couleur, arôme et valeurs nutritionnelles.
• Saveur délicate et herbacée, polyvalente en cuisine sucrée et salée.
• Produit prêt à l'emploi, sans déchet et sans temps de préparation des feuilles fraîches.
• Marque Spirito Contadino, expression de la tradition agricole italienne.

Spécifications techniques

• Format de conditionnement : 1,25 kg
• Emballage : carton de 5 kg
• État : surgelé
• Type : feuilles de bourrache
• Marque : Spirito Contadino
• Origine : Italie

Préparation et cuisson

La bourrache surgelée peut être utilisée directement à la sortie du congélateur, sans décongélation préalable. Pour les farces (pansoti, raviolis, tourtes salées), il est conseillé de la faire revenir quelques minutes à la poêle ou de la blanchir, puis de bien la presser pour éliminer l'excès d'eau avant de la hacher et de l'amalgamer avec ricotta, œufs et fromage. Pour les soupes, elle s'ajoute directement dans la marmite dans les dernières minutes de cuisson. Pour les beignets, après un bref blanchiment, elle est plongée dans la pâte et frite. Doser la quantité selon la recette, sachant que la feuille surgelée libère une partie de son eau à la cuisson.

Accords en cuisine

La saveur délicate de la bourrache se marie parfaitement avec la ricotta et les fromages frais dans les farces, avec la sauce aux noix ligure, avec les œufs et le parmesan dans les omelettes, avec les pommes de terre et les légumineuses dans les minestrones. Excellente dans les gnudi et les flans de légumes, elle accompagne bien les risottos délicats et les pâtes farcies. L'accord pansoti–sauce aux noix reste un classique intemporel.

Conservation

Conserver à une température ne dépassant pas -18 °C en maintenant la chaîne du froid. Une fois décongelé, le produit ne doit pas être recongelé. Il est recommandé d'utiliser le produit immédiatement après l'avoir sorti du congélateur pour en préserver la qualité et la sécurité. Transférer rapidement la marchandise au surgélateur lors de la livraison.

Logistique et livraison en Suisse

LAPA distribue la bourrache surgelée Spirito Contadino dans toute la Suisse avec un transport réfrigéré garantissant le respect de la chaîne du froid jusqu'à la livraison. Nous approvisionnons restaurants, hôtels, fabriques de pâtes et établissements gastronomiques à Zurich, Genève, Lugano et Bâle ainsi que dans les principales régions du pays, avec des délais de livraison fiables et une gestion professionnelle du surgelé.

Pour qui

Produit conçu pour les restaurants, fabriques de pâtes, gastronomies, hôtels et pâtisseries qui souhaitent proposer des plats de la tradition ligure et italienne toute l'année, en optimisant les temps de préparation sans renoncer à la qualité et à l'authenticité de la saveur.