Qu'est-ce que ce produit ?
La Ventricina Piccante Fini est une salume italienne entière de porc pur, finement hachée et assaisonnée de piment fort et d'épices. La référence pèse environ 2,7 kg et est liée avec une ficelle naturelle dans un filet.
Producteur et format
Le produit est fabriqué sous la marque Fini et livré en pièce entière pour la découpe et le portionnage professionnels. Le format d'environ 2,7 kg convient à plusieurs préparations de service.
Profil organoleptique
La texture fine du porc, la chaleur nette du piment et le parfum des épices donnent à cette salume un profil vif et savoureux. Elle s'exprime avec fromages affinés, pain croustillant et vin rouge.
Usages professionnels et dosage
Prévoir 50 à 70 g par personne pour une planche d'antipasti, 30 à 50 g pour un sandwich ou petit pain gourmet, et 40 à 60 g en finition sur pizza après cuisson. Adapter à la carte.
Erreurs à éviter
Ne pas la trancher trop épaisse, la maintenir longtemps au chaud ou l'associer uniquement à des ingrédients très doux. Équilibrer le piment avec pain, fromage et accompagnements frais.
Conservation et manipulation
Conserver entre 0 et 4 °C. Protéger la surface coupée après tranchage, utiliser du matériel propre et consommer les portions tranchées dans le délai indiqué pour le produit.
Livraison LAPA en Suisse
LAPA livre des charcuteries réfrigérées en Suisse aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines et cuisines de traiteur via son service foodservice régional.
À qui s'adresse ce produit
Idéale pour les comptoirs professionnels, le service apéritif, les stations sandwich et les cuisines qui recherchent une salume entière relevée au format facile à portionner.
