Qu'est-ce que ce produit ?
Cuor di Pizza Pizzalux MozzaMix est une spécialité réfrigérée pour pizza, taillée en julienne et proposée en barquette de 3 kg pour les cuisines professionnelles. Les fines lanières se répartissent rapidement et uniformément sur la pâte.
Producteur et format
Fabriquée par le Caseificio Giffoniello à Montecorvino Rovella, Salerne, avec du lait de vache de l'UE, de l'huile de palme, du sel et de la présure. Le format professionnel est une barquette de 3 kg sous atmosphère protectrice.
Profil organoleptique
La coupe en julienne assure une couverture homogène, une fonte rapide et un doré maîtrisé. Elle apporte une note laitière douce et une finition régulière au topping sans dominer les autres ingrédients.
Usages professionnels et dosage
Comme base, compter 80 à 120 g pour une pizza ronde puis adapter à la taille de la pâte et à la couverture souhaitée. Convient aussi à la pizza al taglio, à la focaccia, aux pizzas surgelées et aux gratins.
Erreurs à éviter
Ne pas surcharger la pâte, ne pas empiler les lanières et ne pas enfourner avant que le four soit prêt. Un excès de topping peut libérer de l'humidité et gêner la cuisson et le doré.
Conservation et manipulation
Conserver entre 0 et 4 °C et respecter l'emballage sous atmosphère protectrice. Prélever uniquement la quantité nécessaire, refermer vite la barquette et utiliser des ustensiles propres.
Livraison LAPA en Suisse
LAPA livre cet ingrédient réfrigéré pour la restauration depuis l'entrepôt d'Embrach, sur les tournées suisses vers Zurich, Berne, Genève, Lugano, Bâle et d'autres régions.
À qui s'adresse ce produit
Destinée aux pizzerias, cuisines de traiteur, boulangeries proposant de la focaccia et équipes foodservice qui recherchent une couverture régulière et une fonte rapide en format 3 kg.
