Ce que c'est
La Tomme à la truffe est un fromage au goût intense et raffiné, avec une note aromatique de truffe, proposé en pièce de 250 g.
Produit et format
Le format du catalogue est une pièce de 250 g vendue à l'unité. Les données du produit ne précisent pas de quantité fixe par carton : prévoir la commande par pièce.
Identification du fournisseur
Le fournisseur identifie l'article comme Formaggio Tomme al Tartufo. Les données du produit ne précisent ni autre producteur ni pourcentage de truffe.
Profil organoleptique
Sa saveur est marquée et élégante, avec une note de truffe aromatique qui accompagne le caractère du fromage. Le servir à la bonne température pour ouvrir le parfum sans le rendre dominant.
Usages professionnels et dosage
Pour un plateau, commencer avec environ 40 à 60 g par portion. Convient aussi aux entrées, au pain chaud et aux sauces ou farces équilibrées qui demandent une touche de truffe mesurée.
Erreurs à éviter
Ne pas servir la pièce glacée, ne pas couper plus que nécessaire au service et ne pas l'associer à trop de saveurs puissantes. Utiliser un couteau propre et protéger la coupe.
Conservation et manipulation
Conserver au réfrigérateur selon l'étiquette et protéger le fromage du dessèchement. Tempérer seulement la portion nécessaire, éviter les contaminations et remettre le reste au froid après la coupe.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit des fromages et produits professionnels pour la restauration dans toute la Suisse. La pièce de 250 g facilite des achats maîtrisés pour plateaux, entrées et mise en place.
À qui s'adresse ce produit
Pour restaurants, hôtels, bars à vin, traiteurs, épiceries fines et cuisines qui créent des plateaux raffinés ou des plats à la note de truffe.
