Ce que c'est
Le Pecorino Sarde Classico est un fromage sarde au lait de brebis, à pâte mi-dure et ferme, au goût sapide et net. Il est proposé en portions de 200 g pour la découpe, le râpage et la mise en place.
Producteur et format
La référence Collesardo est proposée en portions de 200 g, 10 par carton. Ce format donne aux cuisines une unité définie pour plateaux, préparations et réassorts.
Profil organoleptique
Le fromage présente une texture compacte et ferme, avec un caractère marqué de lait de brebis. Sa profondeur sapide s'accorde au miel, aux poires et au vin rouge, râpé comme fondu.
Usages professionnels et dosage
Le trancher pour plateaux et aperitivo, le râper sur pâtes, soupes et gratins, le tailler en copeaux sur salades et carpaccios, ou le faire fondre dans farces et gratins. Doser selon le plat et le service.
Erreurs à éviter
Ne pas laisser le fromage à l'air, ne pas utiliser d'ustensile humide ou sale et ne pas le garder chaud longtemps. Protéger la surface coupée du dessèchement et éviter l'excès d'assaisonnement.
Conservation et manipulation
Conserver au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, bien emballé, et amener la portion vers la température ambiante avant le service. Protéger les portions ouvertes de l'air et suivre l'emballage.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit ce format de fromage italien réfrigéré dans toute la Suisse aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines et cuisines traiteur. Dix portions de 200 g facilitent les achats planifiés.
À qui s'adresse ce produit
Pour les cuisines professionnelles qui recherchent un fromage sarde au lait de brebis polyvalent, en portions pratiques de 200 g pour plateaux, cuisson, gratins et préparations froides.
