Nucleo Pizza Rustica de Le 5 Stagioni est un concentré professionnel de graines et de son à ajouter à 5-15% (généralement 10%) à votre farine de base pour pizza. Il enrichit la pâte de graines de lin, de millet décortiqué et de sésame, de germe de blé vital et de son de blé, pour un arôme intense, une mie plus structurée et une teneur accrue en fibres, protéines et vitamines. Vendu en paquets de 2 kg (carton de 12 kg). Idéal pour la pizza rustique, la focaccia et les produits de boulangerie salés à longue fermentation contrôlée.
Qu'est-ce qu'un nucleo pour pizza
Un nucleo n'est pas une farine complète : c'est un concentré à combiner avec votre farine de base habituelle. Nucleo Pizza Rustica de Le 5 Stagioni est un mélange de graines non traitées thermiquement et de son qui personnalise la pâte. Remplacer environ 10% de la farine par ce concentré confère au produit fini un caractère rustique et parfumé, sans modifier le reste de la recette. Il peut aussi servir de farine alternative pour le fleurage.
Le producteur : Agugiaro & Figna Molini
Le 5 Stagioni est la marque professionnelle pour pizza d'Agugiaro & Figna Molini S.p.A., née en 2003 de l'union de deux familles meunières historiques : le Molino Agugiaro, fondé en 1831 à Curtarolo (Padoue), et le Molino Figna, fondé en 1874 à Valera (Parme). Aujourd'hui le groupe est l'un des principaux meuniers italiens de blé tendre, avec des usines à Collecchio (Parme), Curtarolo (Padoue) et Magione (Pérouse). La ligne Le 5 Stagioni propose plus de 30 farines et mélanges dédiés aux professionnels de la pizza.
Profil sensoriel
Le mélange de graines (42%) de lin, millet décortiqué et sésame, combiné au germe de blé vital et au son, confère à la pâte un arôme grillé et de noisette et une mie visiblement rustique. La croûte développe un croquant parfumé tandis que l'intérieur reste moelleux et bien structuré, avec la douceur naturelle du germe de céréale.
Spécifications techniques
Composition : graines 42% (lin, millet décortiqué, sésame), farinaccio de blé tendre, germe de blé vital 15%, tritello de blé tendre (son), granulés de soja. Valeur énergétique pour 100 g : 1857 kJ / 445 kcal. Riche en fibres (23 g) et en protéines (18 g). Substitution recommandée 5-15% de la farine. Humidité maximale 15,5%. Système qualité ISO 9001. Format : paquet de 2 kg, carton de 12 kg.
Utilisations professionnelles
1) Pâte à pizza rustique : remplacer 10% d'une farine de base forte (W 280-320) et faire maturer 24-48 h à 4 °C pour une base parfumée et bien alvéolée. 2) Pinsa et pizza in pala : combiner avec une pâte à haute hydratation (75-85%) pour une croûte croustillante, légère et riche en graines. 3) Focaccia et pains salés : ajouter 8-10% pour un caractère complet et une fraîcheur prolongée. 4) Fleurage alternatif : utiliser le concentré pour fariner le plan de travail et obtenir un bord croûté de graines. 5) Méthode Poolish ou Biga : ajouter le nucleo lors de la deuxième phase de pétrissage pour préserver la structure et l'arôme des graines.
Accords
Excellent sur les pizzas rustiques avec la farine de base Le 5 Stagioni, la tomate San Marzano, le fior di latte, l'huile d'olive extra vierge et la charcuterie. La croûte aux graines s'accorde aussi avec les légumes grillés, les fromages doux et un filet de miel pour une focaccia sucrée-salée.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution ambiante à sec sans chaîne du froid sur Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) expédition sous 24-48 heures avec des transporteurs partenaires (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker). Expédition standard sur palette et colis, idéale pour approvisionner les cuisines professionnelles. Service dédié aux restaurants, pizzerias, boulangeries, focaccerie, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
À qui il s'adresse
Conçu pour les pizzerias, boulangeries, restaurants et cuisines professionnelles qui souhaitent proposer une gamme de pizza ou focaccia rustique et riche en graines avec un produit constant et certifié, fruit d'une tradition meunière millénaire.
