Qu'est-ce que le riz Carnaroli Curtiriso
Le riz Carnaroli Curtiriso est une variété de riz 100 % italienne, considérée comme le roi des risottos grâce à sa teneur élevée en amylose qui garantit une excellente tenue à la cuisson. Son grain grand et consistant permet d'absorber parfaitement les bouillons et les condiments, en libérant la bonne quantité d'amidon pour obtenir un aspect crémeux et impeccable.
La transformation chez Curtiriso
Curtiriso est une marque italienne historique, pionnière dans la transformation et le conditionnement du riz. L'entreprise sélectionne avec soin les meilleurs lots de Carnaroli, garantissant une transformation attentive pour préserver l'intégrité de chaque grain et offrir aux professionnels un produit constant et fiable pour leurs préparations en cuisine.
Caractéristiques en cuisine
En cuisine, le Carnaroli se distingue par sa capacité à garder un cœur "al dente" tout en atteignant une cuisson externe parfaite. Le temps de cuisson est d'environ 15 minutes. Sa texture incomparable évite qu'il ne cuise trop, assurant un excellent résultat même lors des services de restauration les plus exigeants.
Utilisation en cuisine professionnelle
Dans le secteur Ho.Re.Ca, le Carnaroli Curtiriso est le choix privilégié pour les risottos gastronomiques, classiques ou créatifs. Sa grande résistance à la cuisson le rend idéal non seulement pour les risottos préparés à la minute, mais aussi pour les salades de riz structurées, les arancinis et les timbales élégantes, offrant aux restaurateurs un ingrédient polyvalent pour leur menu, avec un rendement exceptionnel et sans gaspillage.
Format et conservation
Ce Carnaroli est conditionné dans des étuis en carton pratiques contenant 1 kg de riz, conçus pour le garde-manger professionnel. Il est vendu par cartons de 6 boîtes pour faciliter le stockage et l'approvisionnement du restaurant. Il est recommandé de conserver le produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et des sources de chaleur, afin de préserver intactes toutes ses propriétés organoleptiques jusqu'à son utilisation.
