Ce que c'est
Les Tubettini Antica Pasta di Gragnano IGP sont de petites pâtes tubulaires en semoule de blé dur de Pastificio Di Martino. Le tréfilage au bronze retient les sauces.
Producteur et format
Le paquet est de 500 g et le carton documenté contient 12 paquets, soit 6 kg. Le nom porte l'indication Gragnano IGP et la référence Di Martino.
Profil organoleptique
La surface rugueuse retient les sauces tomate, le ragù et l'huile avec du fromage râpé. La petite forme tubulaire est polyvalente en cuisine professionnelle.
Usages professionnels et quantités
Les utiliser pour soupes, plats de pâtes et menus avec sauce. La cuisson documentée est de 8 minutes; définir les portions selon recette et couverts et adapter le lot au service.
Erreurs courantes à éviter
Ne pas remplacer la référence ni modifier sa préparation sans vérifier l'étiquette et la recette. Ne pas supposer un rendement fixe: planifier selon portions, recette et unité reçue.
Conservation et manipulation
Conserver les pâtes dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité. Refermer le paquet après ouverture et faire tourner le stock selon la date indiquée.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA livre les références pour la restauration dans toute la Suisse. Coordonner la réception avec la cuisine, contrôler le format à l'arrivée et ranger rapidement le produit correctement.
À qui s'adresse le produit
Le format s'adresse aux restaurants, hôtels, traiteurs, cafés, cantines et cuisines professionnelles qui recherchent des unités claires pour mise en place, service et rotation du stock.
