Cos'è
Le fette di pesce spada a mezza luna con pelle sono fornite IQF in un cartone da 5 kg. La referenza POLO offre alla cucina professionale un formato ittico definito per pianificare scongelamento, preparazione e servizio.
Produttore e formato
La referenza POLO è fornita in un cartone da 5 kg. Il taglio a mezza luna con pelle è un'unità chiara per la pianificazione del menu e può essere porzionato secondo il servizio richiesto.
Profilo organolettico
Il pesce spada ha una consistenza soda e carnosa e un carattere marino pulito. Il taglio con pelle aiuta a proteggere la superficie durante la cottura e offre un lato utile da rosolare prima di completare la porzione.
Usi professionali e dosi
Scongela solo la quantità necessaria, poi cuoci in padella, alla griglia o al forno e completa secondo il piatto. Il formato da 5 kg sostiene menu di pesce programmati, secondi al piatto, insalate composte e altre preparazioni professionali.
Errori da evitare
Non scongelare a temperatura ambiente, non lasciare il pesce crudo accanto ad alimenti pronti e non cuocere troppo fino ad asciugarlo. Evita taglieri e utensili bagnati e non ricongelare il prodotto scongelato.
Conservazione e gestione
Conserva il cartone surgelato e segui le indicazioni della confezione per conservazione e scongelamento. Mantieni la catena del freddo, lavora con attrezzatura pulita e riporta il prodotto non usato al freddo controllato solo se previsto dalla confezione.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce il formato di pesce spada POLO a ristoranti, hotel, cucine di catering e operatori professionali della ristorazione in tutta la Svizzera. Il cartone da 5 kg organizza gli acquisti e la mise en place della stazione del pesce.
Per chi è
Per le cucine professionali che cercano fette di pesce spada a mezza luna con pelle, IQF, in cartone da 5 kg per un servizio ittico controllato.
Specifiche Prodotto
- Denominazione: Trance di pesce spada congelato — Xiphias gladius (SWO)
- Ingredienti: pesce spada (PESCE)
- Allergeni: PESCE. Puo contenere MOLLUSCHI e CROSTACEI
- Zona di pesca: Oceano Indiano Orientale (FAO 57)
- Attrezzi da pesca: ami e palangari
- Peso netto (senza glassatura): 5 kg
- Conservazione: prodotto congelato, conservare a -18°C. Una volta scongelato non ricongelare; conservare a temperatura di frigorifero (0-4°C) e consumare entro 24 ore previa cottura
- Valori nutrizionali per 100 g: energia 488 kJ / 116 kcal; grassi 4 g, di cui acidi grassi saturi 1,1 g; carboidrati < 1 g, di cui zuccheri 0 g; proteine 19,8 g; sale 0,22 g
- Imballaggio: cartone (PAP 20) con pellicola interna (HDPE 2)
- Bollo CE: ES 12.08847/PO UE