Calamarata di Gragnano IGP 500 g (Cartone 6) — Di Martino

In breve

La Calamarata di Gragnano IGP di Di Martino è una pasta corta di semola di grano duro a forma di largo anello, prodotta a Gragnano (Napoli) con trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta. Il cartone contiene 6 confezioni da 500 g, formato pensato per la ristorazione, le pizzerie e le gastronomie che cercano un formato d'impatto per i sughi di mare. La superficie ruvida trattiene perfettamente condimenti e sughi corposi. Disponibile a magazzino LAPA per la consegna in Svizzera.

Cos'è la calamarata

La calamarata è un formato di pasta corta tubolare della tradizione gastronomica napoletana, riconoscibile per i suoi ampi anelli che ricordano, una volta cotti, le rondelle di calamaro. Proprio questa somiglianza ne ha ispirato il nome e l'abbinamento d'elezione: il sugo di calamari. È uno dei primi piatti tipici di Napoli, dove la pasta corta e spessa viene tradizionalmente sposata con i frutti di mare e i cefalopodi. La forma ad anello largo, con parete spessa, regala una masticazione piena e una notevole tenuta in cottura, qualità che la rendono ideale tanto per il servizio al piatto quanto per le preparazioni gratinate.

La Pasta di Gragnano IGP

La Pasta di Gragnano è un prodotto tipico campano, originario della città metropolitana di Napoli, a cui è stato formalmente riconosciuto il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta). Questo riconoscimento tutela un metodo produttivo storico e un legame con il territorio che fanno di Gragnano la capitale della pasta italiana di qualità.

Due lavorazioni distinguono questa pasta. La trafilatura al bronzo: l'impasto di semola e acqua viene estruso attraverso una trafila in bronzo che imprime alla superficie un aspetto lievemente rugoso, rendendo la pasta particolarmente adatta a trattenere sughi e condimenti. L'essiccazione lenta: la fase finale, condotta ad aria calca con tempi prolungati, abbassa gradualmente l'umidità della pasta al di sotto del 12,5% (partendo da circa il 35%), preservando aroma, colore e struttura del glutine. Il risultato è una pasta che tiene la cottura, profuma di grano e lega il condimento.

Il Pastificio Di Martino

Il Pastificio Di Martino è una delle realtà storiche di Gragnano, simbolo della tradizione pastaia campana e ambasciatore della Pasta di Gragnano IGP nel mondo. La produzione segue il disciplinare IGP: semola di grano duro, acqua del territorio, trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta. Una garanzia di costanza qualitativa per la ristorazione professionale.

• Caratteristiche
• Formato: anello largo a parete spessa (calamarata)
• Tipo: pasta corta tubolare di semola di grano duro
• Lavorazione: trafilatura al bronzo, superficie ruvida
• Essiccazione: lenta, a bassa temperatura
• Origine: Gragnano (NA), Pasta di Gragnano IGP

Tenuta in cottura: elevata, ideale per il servizio professionale

• Specifiche tecniche
• Peso per confezione: 500 g
• Confezioni per cartone: 6
• Peso netto cartone: 3 kg
• Produttore: Pastificio Di Martino, Gragnano (NA), Italia
• Ingredienti: semola di grano duro, acqua
• Marchio: Pasta di Gragnano IGP
• Umidità finale: inferiore al 12,5%
• Codice doganale: 1902.19

Conservazione: luogo fresco e asciutto

1. Usi in cucina
2. Sughi di pesce e frutti di mare: l'abbinamento più tipico. Cozze, vongole, fasolari e taratufi esaltano gli anelli larghi che raccolgono il condimento all'interno.
3. Ragù: la parete spessa e la superficie ruvida trattengono i ragù di carne, dal napoletano al ragù bianco.
4. Calamarata classica: pasta con i calamari cotti con una spruzzata di vino bianco, il piatto che dà il nome al formato.
5. Sughi corposi: sughi di crostacei, polpo o seppie, dove la tenuta in cottura permette mantecature decise.

Al forno: preparazioni gratinate e timballi, dove gli anelli mantengono la forma e creano una struttura piena.

Abbinamenti

La calamarata dà il meglio con i sapori del mare campano: cefalopodi (polpi, seppie, calamari), crostacei e frutti di mare come cozze, vongole veraci e cannolicchi. Ottima con pomodorini freschi, aglio, prezzemolo, vino bianco e un filo d'olio extravergine a crudo. Per i menu di terra, si abbina a ragù strutturati e a sughi di verdure corpose. Un calice di bianco campano fresco completa il piatto.

Logistica LAPA in Svizzera

LAPA distribuisce la Calamarata di Gragnano IGP Di Martino a ristoranti, pizzerie e gastronomie in Svizzera. Consegniamo nelle principali aree urbane — Zurigo, Ginevra, Lugano e Berna — tramite i nostri corrieri partner, con tempi di consegna affidabili per la ristorazione professionale. Il formato cartone da 6 pezzi è ottimizzato per lo stoccaggio in cucina e per la rotazione di magazzino.

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