Farcitura di Lampone 50% Frutta per Pasticceria Professionale
Il lampone Chef Pro di Menz&Gasser è una preparazione professionale per pasticceria al 50% di frutta, studiata per mantenere la forma in forno e per farcire, glassare e stratificare in modo pulito. Fornito in un secchiello alimentare richiudibile da 2 kg, offre ai laboratori di pasticceria un gusto di lampone intenso e autentico con risultati costanti e stabili in cottura: non una confettura da colazione, ma una farcitura tecnica per produzioni ad alto volume.
Chi è Menz&Gasser
Menz&Gasser (fondata nel 1935, produzione a Novaledo, Trentino) è un produttore europeo di confetture e preparazioni di frutta per l'HoReCa, con piena tracciabilità della filiera e certificazioni di sicurezza alimentare. La linea Chef Professional è la sua gamma per panifici e laboratori di pasticceria.
Perché 50% di Frutta
Con il 50% di frutta, sopra il 35-45% delle confetture standard, il sapore è più intenso e il colore più profondo: il prodotto finito sa e sembra di vero lampone, non di zucchero.
Usi Professionali
Crostate (250-350 g stesi su base di frolla da 28 cm prima della cottura; la pectina termostabile evita la fuoriuscita); stratificazione di torte e pan di Spagna (80-120 g per strato, a freddo); brioche e cornetti (15-20 g a pezzo con sac-à-poche); krapfen e bomboloni (iniettare 20-25 g a freddo dopo la frittura); e glassatura di tartellette di frutta per un effetto lucido.
Resa
Un secchiello da 2 kg farcisce all'incirca 8-10 crostate (28 cm), oppure 100-130 brioche/krapfen (15-20 g ciascuno), oppure 16-25 torte a tre strati.
Conservazione
Conservare in luogo fresco e asciutto prima dell'apertura. Dopo l'apertura, conservare in frigorifero a 0-4 C, tenere coperto e usare ogni volta un utensile pulito per evitare muffe. Senza glutine.
Abbinamenti
Il lampone si abbina a cioccolato bianco, mandorla e frangipane (crostata Bakewell), pistacchio, vaniglia e formaggi freschi per la cheesecake; la sua acidità bilancia le preparazioni molto dolci.
Distribuzione e Logistica
LAPA consegna in tutta la Svizzera (Zurigo, Berna, Basilea, Lucerna, Lugano, Ginevra e Losanna) a pasticcerie, panifici, ristoranti e hotel, con i corrieri partner La Posta, Planzer, Galliker e Camion Transport. Un prodotto a temperatura ambiente e lunga conservazione, ideale per ordini di stoccaggio.
Per Chi È
Pasticcerie, panifici, hotel e catering che cercano una farcitura di lampone stabile in cottura e ricca di frutta.
Specifiche Prodotto
- Denominazione legale: Preparato di lampone 50% frutta per forno e farcitura
- Brand: Chef Pro (Menz&Gasser)
- Frutto: Lampone 50%
- Formato: Secchiello richiudibile 2 kg
- Ingredienti: lamponi 50%, zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio, addensanti pectina, alginato di sodio e pirofosfato tetrasodico, correttori di acidità acido citrico, citrato di sodio e citrato di calcio, aroma naturale, conservante sorbato di potassio, succo concentrato di carota viola
- Allergeni: Senza glutine
- Valori nutrizionali (100g): Energia 1116 kJ / 263 kcal, grassi 0,2 g (di cui saturi 0 g), carboidrati 63 g, fibre 1,4 g, proteine 0,7 g, sale 0,30 g
- Conservazione: Luogo fresco e asciutto; conservare in frigorifero dopo l'apertura
- Modalità d'uso: Forno e farcitura - crostate, torte, brioche, krapfen
- Paese d'origine: Italia
- Codice HS doganale: 2007.99
Specifiche
| Marca | Menz&gasser |
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