Garniture de Framboise 50% Fruits pour la Pâtisserie Professionnelle
La préparation à la framboise Chef Pro de Menz&Gasser est une préparation professionnelle pour la pâtisserie à 50% de fruits, conçue pour garder sa forme à la cuisson et pour fourrer, napper et monter en couches de façon nette. Livrée en seau alimentaire refermable de 2 kg, elle offre aux laboratoires de pâtisserie une saveur de framboise intense et authentique, avec des résultats constants et stables à la cuisson : non pas une confiture pour le petit-déjeuner, mais une garniture technique pour la production en grandes quantités.
À propos de Menz&Gasser
Menz&Gasser (fondée en 1935, production à Novaledo, Trentin) est un fabricant européen de confitures et de préparations de fruits pour l'hôtellerie-restauration, avec une traçabilité complète de la filière et des certifications de sécurité alimentaire. La ligne Chef Professional est sa gamme destinée aux boulangeries et aux laboratoires de pâtisserie.
Pourquoi 50% de Fruits
Avec 50% de fruits, au-dessus des 35-45% des confitures standard, la saveur est plus intense et la couleur plus profonde : la pâtisserie finie a le goût et l'aspect de la vraie framboise plutôt que du sucre.
Utilisations Professionnelles
Tartes (250-350 g étalés sur une base de pâte sablée de 28 cm avant cuisson ; la pectine thermostable évite l'écoulement) ; montage de gâteaux et de génoises (80-120 g par couche, à froid) ; brioches et croissants (15-20 g par pièce à la poche) ; krapfen et beignets (injecter 20-25 g à froid après friture) ; et gl`age de tartelettes aux fruits pour un fini brillant.
Rendement
Un seau de 2 kg garnit environ 8-10 tartes (28 cm), ou 100-130 brioches/krapfen (15-20 g chacun), ou 16-25 gâteaux à trois couches.
Conservation
Conserver dans un endroit frais et sec avant ouverture. Après ouverture, réfrigérer à 0-4 C, garder couvert et utiliser un ustensile propre à chaque fois pour éviter les moisissures. Sans gluten.
Accords
La framboise s'accorde avec le chocolat blanc, l'amande et la frangipane (tarte Bakewell), la pistache, la vanille et les fromages frais pour le cheesecake ; son acidité équilibre les préparations très sucrées.
Distribution et Logistique
LAPA livre dans toute la Suisse (Zurich, Berne, Bâle, Lucerne, Lugano, Genève et Lausanne) aux pâtisseries, boulangeries, restaurants et hôtels, avec les transporteurs partenaires La Posta et Galliker. Un produit à température ambiante et longue conservation, idéal pour les commandes de stockage.
Pour Qui
Pâtisseries, boulangeries, hôtels et traiteurs qui ont besoin d'une garniture de framboise stable à la cuisson et riche en fruits.
Spécifications du produit
- Dénomination légale : Préparation de framboise 50% fruits pour cuisson et garniture
- Marque : Chef Pro (Menz&Gasser)
- Fruit : Framboise 50%
- Format : Seau refermable 2 kg
- Ingrédients : framboises 50%, sucre, sirop de glucose-fructose, épaississants pectine, alginate de sodium et pyrophosphate de sodium, correcteurs d'acidité acide citrique, citrate de sodium et citrate de calcium, arôme naturel, conservateur sorbate de potassium, jus concentré de carotte violette
- Allergènes : Sans gluten
- Valeurs nutritionnelles (100g) : Énergie 1116 kJ / 263 kcal, matières grasses 0,2 g (dont saturées 0 g), glucides 63 g, fibres 1,4 g, protéines 0,7 g, sel 0,30 g
- Conservation : Endroit frais et sec ; conserver au réfrigérateur après ouverture
- Utilisation : Cuisson et garniture - tartes, gâteaux, brioches, krapfen
- Pays d'origine : Italie
- Code HS douanier : 2007.99
Spécifications
| Marque | Menz&gasser |
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