Cos'è
Il prosciutto di cervo è una specialità stagionata di selvaggina, dalla struttura compatta e affettabile. Questa referenza è pensata per le cucine professionali che cercano un salume distintivo senza cambiare il formato di servizio.
Prodotto e formato
Il nome del prodotto documenta un peso di circa 1,5 kg. È fornito come pezzo singolo; le informazioni disponibili non indicano una quantità per cartone.
Profilo del prodotto
Ha un profilo magro e sapido, con il carattere delicato e riconoscibile della carne di cervo e una consistenza compatta, adatta al taglio sottile. Il gusto si abbina bene a contorni delicati.
Usi professionali e dosi
Usa fette sottili per taglieri misti, antipasti, panini o entrate composte. Come riferimento di servizio, parti da circa 50-80 g per porzione di antipasto e adatta la dose al menu.
Errori da evitare
Non affettare tutto il pezzo con largo anticipo, non coprirne il gusto con condimenti troppo intensi e non lasciare esposta la superficie tagliata. Affetta solo la quantità prevista per il servizio.
Conservazione e gestione
Conserva il prodotto secondo le condizioni indicate sulla confezione. Dopo il taglio, avvolgi con cura il pezzo restante, proteggilo dall'aria e usalo entro il periodo riportato in etichetta.
Logistica LAPA e a chi è destinato
LAPA fornisce in tutta la Svizzera questo formato da circa 1,5 kg a ristoranti, hotel, catering, gastronomie e chef che cercano un salume di cervo per un servizio professionale programmato.
