Ce que c'est
Le jambon de cerf est une spécialité de gibier affinée, à la structure compacte et facile à trancher. Cette référence convient aux cuisines professionnelles qui recherchent une charcuterie distinctive dans un format pratique.
Produit et format
Le nom du produit indique un poids d'environ 1,5 kg. Il est fourni en pièce entière; aucune quantité par carton n'est indiquée dans les informations disponibles.
Profil du produit
Son profil est maigre et savoureux, avec le caractère délicat et reconnaissable du cerf et une texture ferme adaptée aux tranches fines. Sa saveur s'accorde avec des accompagnements doux.
Usages professionnels et dosages
Utilisez de fines tranches pour les planches de charcuterie, les antipasti, les sandwiches ou les entrées composées. Comme repère, commencez avec environ 50 à 80 g par portion d'antipasto et adaptez au menu.
Erreurs à éviter
Ne tranchez pas toute la pièce longtemps avant le service, ne masquez pas sa saveur avec des condiments trop puissants et ne laissez pas la coupe exposée. Tranchez seulement la quantité nécessaire.
Conservation et manipulation
Conservez le produit selon les conditions indiquées sur l'emballage. Après la découpe, emballez soigneusement la pièce restante, protégez-la de l'air et utilisez-la dans le délai indiqué sur l'étiquette.
Logistique LAPA et pour qui
LAPA fournit ce format d'environ 1,5 kg dans toute la Suisse aux restaurants, hôtels, traiteurs, épiceries fines et chefs qui recherchent une charcuterie de cerf pour un service professionnel planifié.
