Cos'è
Speck di cinghiale in un pezzo da circa 1,5 kg, destinato alla salumeria e alla cucina professionale. Lo speck è una specialità stagionata, condita e dal profilo affumicato, normalmente affettata o porzionata per il servizio.
Produttore e referenza
La referenza commerciale è Speck di Cinghiale 1,5 kg circa POL. Il peso approssimativo indica un pezzo e non un numero fisso di porzioni; pianifica la resa dopo rifilatura e affettatura.
Profilo organolettico
La carne di cinghiale porta al profilo del salume un gusto deciso e sapido, con condimento e nota affumicata in equilibrio con la carne. Lo spessore della fetta cambia intensità e consistenza nel piatto.
Usi professionali e quantità
Affettalo sottile per antipasti e taglieri, oppure usa pezzi dosati in panini, pasta ripiena, salse e farciture salate. Definisci la porzione in base al menu e rifila solo ciò che serve al servizio.
Errori da evitare
Non considerare i circa 1,5 kg come una resa esatta, non tagliare fette spesse per un servizio delicato e non lasciare il pezzo esposto. Usa una lama affilata e proteggi la superficie tagliata.
Conservazione e gestione
Conserva in frigorifero e segui l'etichetta per temperatura, apertura e durata. Avvolgi o copri la superficie tagliata, usa attrezzatura pulita ed evita interruzioni della catena del freddo.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce questa referenza di salumeria a ristoranti, hotel, catering e cucine professionali specializzate in tutta la Svizzera. Il formato a pezzo facilita la porzionatura in base al menu e al ritmo del servizio.
Per chi è
Per cucine professionali e banchi di gastronomia che cercano un salume di cinghiale distintivo per antipasti, taglieri, panini o ricette.
