Stracciatella in Vaschetta 250 g TAMB

Cos'è la Stracciatella Tamburro 250 g

La Stracciatella del Caseificio Tamburro è una specialità casearia di latte vaccino: mozzarella sfilacciata in fili sottili, unita a panna UHT. La denominazione di vendita lo dice in modo preciso: preparato lattiero caseario costituito da formaggio a pasta filata e panna. Aperta la vaschetta si trova un impasto morbido, bianco latte, fatto di fili di pasta filata immersi nella panna; il profumo è quello del latte e il sapore è dolce, di latte e panna. Non ha niente a che vedere con il gelato che porta lo stesso nome: è un latticino fresco, da usare in cucina e in pizzeria. Il latte è di origine UE, la panna è italiana e la trasformazione avviene in Italia. La confezione è una vaschetta da 250 g sigillata con film, che si apre a strappo e si tiene in frigorifero vicino alla linea.

Il Caseificio Tamburro: arte casearia molisana

Dietro questa stracciatella c'è Latticini Molisani Tamburro, il Caseificio Tamburro di Baranello, in provincia di Campobasso. A Baranello, nel cuore incontaminato del Molise, il caseificio produce da ben tre generazioni prodotti caseari di primissima qualità. Ogni giorno nascono qui latticini e formaggi freschi: ciliegine, treccine, bocconcini, nodini, stracciatella, scamorze appassite, burrata, treccioni e provole. Il motto del caseificio è «Arte casearia molisana», e il lavoro si fa nel rispetto della tradizione, con latticini e formaggi freschi e genuini ogni giorno. Per i professionisti Tamburro ha anche una linea dedicata a pizzerie e cucine, con fior di latte in julienne, a cubetti e a filone, in vaschette da 1 a 3 kg: lo stesso caseificio pensa sia al latticino da mettere in forno sia alla stracciatella da aggiungere a crudo.

Come nasce la stracciatella

Gli ingredienti della Stracciatella Tamburro sono pochi: latte pastorizzato, panna UHT 30%, sale, caglio e fermenti lattici; il caglio è di origine microbica. Il latte vaccino pastorizzato viene cagliato con caglio e fermenti lattici, e la cagliata viene filata fino a diventare pasta filata, come per la mozzarella. Questa mozzarella viene poi sfilacciata in fili sottili e unita alla panna UHT: nasce così la stracciatella, lo stesso tipo di ripieno di panna e sfilacci che si trova nel cuore della burrata. Il risultato è un impasto morbido e bianco latte, con i fili di pasta filata ben riconoscibili dentro la panna, che sa di latte e ha un sapore dolce. Alla fine la stracciatella viene confezionata nella vaschetta da 250 g, chiusa con un film termosaldato, pronta per il frigorifero della cucina.

In cucina e in pizzeria

La stracciatella si usa a crudo e si aggiunge sempre a fine cottura: in forno perderebbe la sua crema. In pizzeria è il topping da mettere a cucchiaiate sulla pizza appena sfornata: sulla margherita, con mortadella e pistacchio, con prosciutto crudo e rucola, con acciughe o con pomodorini e basilico. Sulle bruschette e sui crostini basta un cucchiaio di stracciatella con pomodoro, un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Nei primi si mette sulla pasta appena impiattata, al pomodoro o al pesto, all'ultimo momento prima di servire. Funziona anche nei ripieni a freddo, per esempio in focacce, panini e piadine farciti dopo la cottura, e sui taglieri di salumi e verdure, servita in una ciotolina con un filo d'olio. Conviene toglierla dal frigorifero qualche minuto prima del servizio: dà il meglio quando non è troppo fredda.

Perché sceglierla in un locale

Una volta aperta, la stracciatella va consumata subito: la vaschetta da 250 g permette di aprire solo quello che serve durante il servizio, invece di un contenitore grande che resta aperto. La ricetta è corta, con latte, panna, sale, caglio e fermenti lattici, e un solo allergene, il latte: così si risponde subito a chi chiede gli ingredienti. A crudo, sulla pizza appena sfornata o su un antipasto, la stracciatella si vede subito nel piatto e permette di mettere in carta pizze e antipasti speciali con un solo ingrediente in più. È un latticino fatto in Italia da un caseificio molisano con tre generazioni di esperienza.

Formato, conservazione e consegna

Da LAPA la Stracciatella Tamburro arriva in vaschetta da 250 g sigillata con film; il cartone contiene 12 vaschette, per un totale di 3 kg. Si conserva in frigorifero a una temperatura massima di +4 °C e, una volta aperta la confezione, va consumata subito. Con i nostri furgoni refrigerati consegniamo ristoranti, pizzerie e gastronomie nei cantoni ZH, AG, BS, BL, SO, LU, ZG, SZ, SG, TG, SH e GL, oltre a Berna e alle zone vicine: ordini ogni giorno, dal lunedì al sabato, fino alle 05:00 del mattino e la merce arriva lo stesso giorno. Freschi, surgelati e secco viaggiano in un'unica consegna, senza minimo d'ordine, nemmeno per un cartone. Nelle regioni senza giro di consegna, come Romandia, Ticino, Grigioni e Vallese, spediamo con Galliker a temperatura controllata in 2-3 giorni lavorativi.