Stracciatella 250 g im Becher – Tamburro

Was ist die Stracciatella Tamburro 250 g

Die Stracciatella des Caseificio Tamburro ist eine Milchspezialität aus Kuhmilch: fein zerzupfter Mozzarella, verbunden mit UHT-Rahm. Die Verkehrsbezeichnung sagt es genau: Milcherzeugnis aus Pasta-filata-Käse und Rahm. Öffnet man die Schale, findet man eine weiche, milchweisse Masse aus Pasta-filata-Fäden in Rahm; sie riecht nach Milch und schmeckt süsslich nach Milch und Rahm. Mit der gleichnamigen Glace hat sie nichts zu tun: Sie ist ein frisches Milchprodukt für Küche und Pizzeria. Die Milch stammt aus der EU, der Rahm aus Italien, verarbeitet wird in Italien. Die Packung ist eine Schale à 250 g mit Siegelfolie, die sich leicht abziehen lässt und im Kühlschrank direkt an der Linie Platz findet.

Caseificio Tamburro: Käsereikunst aus dem Molise

Hinter dieser Stracciatella steht Latticini Molisani Tamburro, das Caseificio Tamburro in Baranello in der Provinz Campobasso. In Baranello, im unberührten Herzen des Molise, stellt die Käserei seit drei Generationen Milchprodukte von höchster Qualität her. Jeden Tag entstehen hier frische Milchprodukte und Käse: Ciliegine, Treccine, Bocconcini, Nodini, Stracciatella, Scamorze appassite, Burrata, Treccioni und Provole. Das Motto der Käserei lautet «Arte casearia molisana», Käsereikunst aus dem Molise, und gearbeitet wird mit Respekt vor der Tradition, mit frischen und echten Milchprodukten jeden Tag. Für Profis hat Tamburro zudem eine Linie für Pizzerien und Küchen, mit Fior di Latte als Julienne, in Würfeln und am Stück, in Schalen von 1 bis 3 kg: Dieselbe Käserei kümmert sich um den Käse für den Ofen und um die Stracciatella, die roh dazukommt.

Wie Stracciatella entsteht

Die Zutaten der Stracciatella Tamburro sind wenige: pasteurisierte Milch, UHT-Rahm 30%, Salz, Lab und Milchsäurekulturen; das Lab ist mikrobiell. Die pasteurisierte Kuhmilch wird mit Lab und Milchsäurekulturen dickgelegt, und der Bruch wird gezogen, bis Pasta filata entsteht, wie beim Mozzarella. Dieser Mozzarella wird anschliessend in feine Fäden zerzupft und mit dem UHT-Rahm verbunden: So entsteht Stracciatella, dieselbe Art Füllung aus Rahm und Fäden, die im Herzen einer Burrata steckt. Das Ergebnis ist eine weiche, milchweisse Masse, mit gut erkennbaren Pasta-filata-Fäden im Rahm, die nach Milch riecht und süsslich schmeckt. Zum Schluss wird die Stracciatella in die Schale à 250 g abgefüllt und mit einer heissgesiegelten Folie verschlossen, bereit für den Kühlschrank der Küche.

In der Küche und in der Pizzeria

Stracciatella wird roh verwendet und immer erst nach dem Garen dazugegeben: Im Ofen würde sie ihre Creme verlieren. In der Pizzeria ist sie das Topping, das löffelweise auf die Pizza direkt aus dem Ofen kommt: auf die Margherita, mit Mortadella und Pistazien, mit Rohschinken und Rucola, mit Sardellen oder mit Cherrytomaten und Basilikum. Auf Bruschetta und Crostini genügt ein Löffel Stracciatella mit Tomate, einem Faden Olivenöl extra vergine und einer Prise Salz. Bei Pasta kommt sie auf das frisch angerichtete Gericht, mit Tomatensauce oder Pesto, im letzten Moment vor dem Servieren. Sie passt auch in kalte Füllungen, zum Beispiel in Focaccia, Sandwiches und Piadine, die nach dem Backen gefüllt werden, und auf Plättli mit Aufschnitt und Gemüse, serviert in einem kleinen Schälchen mit etwas Olivenöl. Nehmen Sie sie einige Minuten vor dem Service aus dem Kühlschrank: Am besten ist sie, wenn sie nicht zu kalt ist.

Warum sie sich für ein Restaurant lohnt

Einmal geöffnet, muss die Stracciatella sofort verbraucht werden: Mit der Schale à 250 g öffnen Sie während des Service nur, was Sie brauchen, statt eines grossen Behälters, der offen bleibt. Die Rezeptur ist kurz, mit Milch, Rahm, Salz, Lab und Milchsäurekulturen, und mit einem einzigen Allergen, Milch: So beantworten Sie Fragen der Gäste zu den Zutaten sofort. Roh, auf der Pizza direkt aus dem Ofen oder auf einer Vorspeise, fällt die Stracciatella auf dem Teller sofort auf und bringt besondere Pizzen und Vorspeisen auf die Karte, mit nur einer Zutat mehr. Sie ist ein in Italien hergestelltes Milchprodukt aus einer Käserei im Molise mit drei Generationen Erfahrung.

Format, Lagerung und Lieferung

Bei LAPA kommt die Stracciatella Tamburro in der Schale à 250 g mit Siegelfolie; der Karton enthält 12 Schalen, insgesamt 3 kg. Im Kühlschrank bei höchstens +4 °C lagern und nach dem Öffnen der Packung sofort verbrauchen. Mit unseren eigenen Kühlfahrzeugen beliefern wir Restaurants, Pizzerien und Feinkostgeschäfte in den Kantonen ZH, AG, BS, BL, SO, LU, ZG, SZ, SG, TG, SH und GL sowie in Bern und den Nachbarregionen: Bestellen Sie jeden Tag, von Montag bis Samstag, bis 05:00 Uhr morgens – die Ware kommt am selben Tag. Frisch, Tiefkühl und Trocken kommen in einer einzigen Lieferung, ohne Mindestbestellwert, auch für einen Karton. In Regionen ohne Tour, wie Romandie, Tessin, Graubünden und Wallis, versenden wir mit Galliker temperaturgeführt in 2–3 Werktagen.