Malto diastasico per pizza: lievitazione perfetta, crosta dorata
Il malto diastasico in polvere che i pizzaioli usano per impasti più spinti, alveolatura aperta e una crosta croccante e ramata. Spedito da Embrach in tutta la Svizzera.
Cos'è il malto diastasico e perché serve nella pizza
Il malto diastasico si ottiene dalla germinazione e dall'essiccazione dell'orzo ed è ricco di enzimi naturali, soprattutto amilasi, che trasformano gli amidi della farina in zuccheri semplici. Negli impasti per pizza questo significa un nutrimento costante per il lievito, una lievitazione più regolare e una crosta che in cottura diventa dorata e fragrante.
A differenza del malto non diastasico (che dà solo colore e sapore), quello diastasico è enzimaticamente attivo: migliora l'assorbimento dell'acqua, la struttura della maglia glutinica e la conservazione dell'impasto. Bastano dosi minime, circa 0,2-0,5% sul peso della farina, per vedere la differenza su pizza napoletana, in teglia e in pala.
Malto diastasico e lievito per il tuo impasto pizza
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Lievito Secco Istantaneo 500 g — Le 5 Stagioni
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Malto diastasico in polvere: l'arma segreta del pizzaiolo
Una punta di malto diastasico nell'impasto e la pizza cambia: colore più dorato, profumo di crosta, bordo croccante che resta morbido dentro. Gli enzimi danno al lievito zuccheri sempre disponibili, ideale per impasti a lunga lievitazione e farine forti a basso contenuto di zuccheri propri.
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In Canton Zurigo consegniamo con i nostri mezzi: ordine oggi, in pizzeria domani. Nel resto della Svizzera spediamo con corriere e Posta dal magazzino di Embrach.
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Come usare il malto diastasico nell'impasto pizza
Quattro passi semplici per integrarlo nelle tue lavorazioni.
Dosa giusto
0,2-0,5% sul peso della farina: per 1 kg bastano 2-5 g. Non esagerare, gli enzimi sono potenti.
Mescola a secco
Aggiungi il malto direttamente alla farina insieme al lievito, prima di versare l'acqua.
Impasta e lievita
Procedi con il tuo impasto: gli enzimi nutrono il lievito durante tutta la lievitazione, anche lunga.
Cuoci e gusta
In cottura la crosta diventa più dorata e croccante, con un profumo inconfondibile.
Pizza da forno di casa con risultato da pizzeria
Non serve essere professionisti: con una punta di malto diastasico anche la pizza fatta in casa guadagna colore, profumo e una crosta che resta croccante. Stesso prodotto che usano le pizzerie, ordinabile da chiunque.
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A cosa serve il malto diastasico nella pizza?
Il malto diastasico contiene enzimi (amilasi) che trasformano gli amidi della farina in zuccheri semplici, nutrendo il lievito. Risultato: lievitazione più regolare, crosta più dorata e croccante e impasto che si conserva meglio.
Quanto malto diastasico mettere nell'impasto?
In genere lo 0,2-0,5% sul peso della farina, cioè 2-5 g per ogni kg di farina. Sono dosi piccole: gli enzimi sono molto attivi, meglio non esagerare.
Qual è la differenza tra malto diastasico e non diastasico?
Il malto diastasico è enzimaticamente attivo e agisce sull'impasto migliorando lievitazione e doratura. Il malto non diastasico dà solo colore e sapore, senza attività enzimatica.
Va bene per la pizza napoletana e per quella in teglia?
Sì. Funziona su pizza napoletana, in teglia, in pala e al taglio, e in generale su pane e lievitati. È particolarmente utile con farine forti a lunga lievitazione.
Consegnate il malto diastasico in tutta la Svizzera?
Sì. Spediamo dal magazzino di Embrach (Zurigo) in tutta la Svizzera con corriere e Posta. In Canton Zurigo consegniamo con i nostri mezzi: ordine oggi, consegna domani.
Posso ordinare anche se non sono una pizzeria?
Certo. Il malto diastasico è acquistabile da tutti, anche per la pizza fatta in casa. Per ordini ricorrenti o quantità da pizzeria scrivici su WhatsApp.
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