Diastatisches Malz für Pizza: perfekte Teiggare, goldene Kruste
Das diastatische Malzpulver, das Pizzaioli für anspruchsvolle Teige, offene Porung und eine knusprige, kupferfarbene Kruste verwenden. Versand ab Embrach in die ganze Schweiz.
Was ist diastatisches Malz und wozu dient es in der Pizza?
Das diastatische Malz entsteht durch Keimen und Trocknen von Gerste und ist reich an natürlichen Enzymen, vor allem Amylase, die die Stärke des Mehls in einfache Zucker umwandeln. Im Pizzateig bedeutet das eine konstante Nahrung für die Hefe, eine gleichmässigere Gare und eine Kruste, die beim Backen goldbraun und duftend wird.
Anders als nicht-diastatisches Malz (das nur Farbe und Geschmack gibt) ist diastatisches Malz enzymatisch aktiv: Es verbessert die Wasseraufnahme, die Struktur des Glutennetzes und die Haltbarkeit des Teigs. Schon kleinste Mengen, etwa 0,2–0,5 % des Mehlgewichts, machen den Unterschied bei neapolitanischer Pizza, Blechpizza und Pizza in Pala.
Diastatisches Malz und Hefe für Ihren Pizzateig
Diastatisches Malzpulver 500 g
Lievito Secco Istantaneo 500 g — Le 5 Stagioni
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Diastatisches Malzpulver: die Geheimwaffe des Pizzabäckers
Eine Messerspitze diastatisches Malz im Teig, und die Pizza verändert sich: goldenere Farbe, Duft nach Kruste, ein knuspriger Rand, der innen weich bleibt. Die Enzyme geben der Hefe laufend verfügbaren Zucker, ideal für Teige mit langer Gare und starke Mehle mit wenig Eigenzucker.
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So verwenden Sie diastatisches Malz im Pizzateig
Vier einfache Schritte, um es in Ihre Verarbeitung einzubauen.
Richtig dosieren
0,2-0,5 % des Mehlgewichts: für 1 kg genügen 2-5 g. Nicht übertreiben, die Enzyme sind stark.
Trocken mischen
Geben Sie das Malz direkt zum Mehl, zusammen mit der Hefe, bevor Sie das Wasser zugeben.
Kneten und gehen lassen
Arbeiten Sie den Teig wie gewohnt weiter: Die Enzyme nähren die Hefe während der gesamten, auch langen Gare.
Backen und geniessen
Beim Backen wird die Kruste goldener und knuspriger, mit einem unverwechselbaren Duft.
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Wofür dient diastatisches Malz in der Pizza?
Diastatisches Malz enthält Enzyme (Amylase), die die Stärke des Mehls in einfache Zucker umwandeln und so die Hefe nähren. Ergebnis: gleichmässigere Gare, goldenere und knusprigere Kruste und ein Teig, der sich besser hält.
Wie viel diastatisches Malz in den Teig geben?
In der Regel 0,2–0,5 % des Mehlgewichts, also 2–5 g pro kg Mehl. Das sind kleine Mengen: Die Enzyme sind sehr aktiv, also lieber nicht übertreiben.
Was ist der Unterschied zwischen diastatischem und nicht-diastatischem Malz?
Diastatisches Malz ist enzymatisch aktiv und wirkt auf den Teig, indem es Gare und Bräunung verbessert. Nicht-diastatisches Malz gibt nur Farbe und Geschmack, ohne enzymatische Aktivität.
Eignet es sich für neapolitanische Pizza und Blechpizza?
Ja. Es funktioniert bei neapolitanischer Pizza, Blechpizza, Pizza in Pala und al taglio sowie allgemein bei Brot und Hefegebäck. Besonders nützlich ist es bei starken Mehlen mit langer Gare.
Liefern Sie diastatisches Malz in die ganze Schweiz?
Ja. Wir versenden ab unserem Lager in Embrach (Zürich) in die ganze Schweiz per Kurier und Post. In der Deutschschweiz liefern wir mit eigenen Fahrzeugen: bis 05:00 bestellt, heute geliefert.
Kann ich auch bestellen, wenn ich keine Pizzeria bin?
Gewiss. Diastatisches Malz kann jeder kaufen, auch für die Pizza zu Hause. Für regelmässige Bestellungen oder Pizzeria-Mengen schreiben Sie uns auf WhatsApp.
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