Malt diastasique pour pizza : pousse parfaite, croûte dorée
Il malto diastasico in polvere che i pizzaioli usano per impasti più spinti, alveolatura aperta e una crosta croccante e ramata. Spedito da Embrach in tutta la Svizzera.
Cos'è il malto diastasico e perché serve nella pizza
Il malto diastasico si ottiene dalla germinazione e dall'essiccazione dell'orzo ed è ricco di enzimi naturali, soprattutto amilasi, che trasformano gli amidi della farina in zuccheri semplici. Negli impasti per pizza questo significa un nutrimento costante per il lievito, una lievitazione più regolare e una crosta che in cottura diventa dorata e fragrante.
A differenza del malto non diastasico (che dà solo colore e sapore), quello diastasico è enzimaticamente attivo: migliora l'assorbimento dell'acqua, la struttura della maglia glutinica e la conservazione dell'impasto. Bastano dosi minime, circa 0,2-0,5% sul peso della farina, per vedere la differenza su pizza napoletana, in teglia e in pala.
Malt diastasique et levure pour votre pâte à pizza
Malt diastasique en poudre 500 g
Lievito Secco Istantaneo 500 g — Le 5 Stagioni
Lievito Secco 500 g — Molino Spadoni
Malt diastasique en poudre : l'arme secrète du pizzaiolo
Una punta di malto diastasico nell'impasto e la pizza cambia: colore più dorato, profumo di crosta, bordo croccante che resta morbido dentro. Gli enzimi danno al lievito zuccheri sempre disponibili, ideale per impasti a lunga lievitazione e farine forti a basso contenuto di zuccheri propri.
Perché i pizzaioli svizzeri ordinano da LAPA
🚚 Consegna vera
Dans le canton de Zurich, nous livrons avec nos propres véhicules : commandé aujourd'hui, en pizzeria demain. Dans le reste de la Suisse, nous expédions par courrier et Poste depuis l'entrepôt d'Embrach.
🍕 Specialisti pizza
Malt, levures, farines et matières premières sélectionnées pour ceux qui font de la pizza chaque jour. Marques professionnelles comme Le 5 Stagioni et Molino Spadoni.
👄 1.500+ professionisti
Plus de 1'500 chefs et pizzaiolos en Suisse font confiance à LAPA chaque matin pour les matières premières de leur cuisine.
Comment utiliser le malt diastasique dans la pâte à pizza
Quatre étapes simples pour l'intégrer à vos préparations.
Bien doser
0,2-0,5 % du poids de la farine : pour 1 kg, 2-5 g suffisent. Sans excès, les enzymes sont puissantes.
Mélanger à sec
Ajoutez le malt directement à la farine avec la levure, avant de verser l'eau.
Pétrir et laisser pousser
Poursuivez votre pâte : les enzymes nourrissent la levure pendant toute la pousse, même longue.
Cuire et savourer
In cottura la crosta diventa più dorata e croccante, con un profumo inconfondibile.
Pizza maison au four avec un résultat de pizzeria
Pas besoin d'être un pro : avec une pointe de malt diastasique, même la pizza maison gagne en couleur, parfum et une croûte qui reste croustillante. Le même produit que les pizzerias, commandable par tous.
Ordina per la tua cucina →Vous êtes une pizzeria ? Approvisionnement régulier et prix pro
Malt diastasique, levures professionnelles et farines au format entrepôt, avec une livraison fiable dans toute la Suisse. Écrivez-nous pour des commandes récurrentes et des conditions dédiées.
WhatsApp per ristoratori →Malt diastasique pour pizza : questions fréquentes
À quoi sert le malt diastasique dans la pizza ?
Il malto diastasico contiene enzimi (amilasi) che trasformano gli amidi della farina in zuccheri semplici, nutrendo il lievito. Risultato: lievitazione più regolare, crosta più dorata e croccante e impasto che si conserva meglio.
Quelle quantité de malt diastasique mettre dans la pâte ?
In genere lo 0,2-0,5% sul peso della farina, cioè 2-5 g per ogni kg di farina. Sono dosi piccole: gli enzimi sono molto attivi, meglio non esagerare.
Qual è la differenza tra malto diastasico e non diastasico?
Il malto diastasico è enzimaticamente attivo e agisce sull'impasto migliorando lievitazione e doratura. Il malto non diastasico dà solo colore e sapore, senza attività enzimatica.
Convient-il pour la pizza napolitaine et la pizza en plaque ?
Sì. Funziona su pizza napoletana, in teglia, in pala e al taglio, e in generale su pane e lievitati. È particolarmente utile con farine forti a lunga lievitazione.
Livrez-vous le malt diastasique dans toute la Suisse ?
Sì. Spediamo dal magazzino di Embrach (Zurigo) in tutta la Svizzera con corriere e Posta. In Canton Zurigo consegniamo con i nostri mezzi: ordine oggi, consegna domani.
Puis-je commander même si je ne suis pas une pizzeria ?
Certo. Il malto diastasico è acquistabile da tutti, anche per la pizza fatta in casa. Per ordini ricorrenti o quantità da pizzeria scrivici su WhatsApp.
Commandez le malt diastasique pour votre pizza
Pousse parfaite et croûte dorée, expédiées dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach.