Malt diastasique pour pizza : pousse parfaite, croûte dorée
Le malt diastasique en poudre que les pizzaïolos utilisent pour des pâtes plus poussées, un alvéolage ouvert et une croûte croustillante et dorée. Expédié depuis Embrach dans toute la Suisse.
Cos'è il malto diastasico e perché serve nella pizza
Le malt diastasique s'obtient par la germination et le séchage de l'orge et est riche en enzymes naturelles, surtout en amylase, qui transforment les amidons de la farine en sucres simples. Dans les pâtes à pizza, cela signifie une nourriture constante pour la levure, un levage plus régulier et une croûte qui devient dorée et parfumée à la cuisson.
À la différence du malt non diastasique (qui ne donne que couleur et saveur), le diastasique est enzymatiquement actif : il améliore l'absorption de l'eau, la structure du réseau glutineux et la conservation de la pâte. Des doses minimes suffisent, environ 0,2-0,5 % sur le poids de la farine, pour voir la différence sur la pizza napoletana, in teglia et in pala.
Malt diastasique et levure pour votre pâte à pizza
Malt diastasique en poudre 500 g
Lievito Secco Istantaneo 500 g — Le 5 Stagioni
Lievito Secco 500 g — Molino Spadoni
Malt diastasique en poudre : l'arme secrète du pizzaiolo
Una punta di malto diastasico nell'impasto e la pizza cambia: colore più dorato, profumo di crosta, bordo croccante che resta morbido dentro. Gli enzimi danno al lievito zuccheri sempre disponibili, ideale per impasti a lunga lievitazione e farine forti a basso contenuto di zuccheri propri.
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En Suisse alémanique, nous livrons avec nos propres véhicules : commandé avant 05h00, en pizzeria le jour même. Dans le reste de la Suisse, nous expédions par courrier et Poste depuis l'entrepôt d'Embrach.
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Comment utiliser le malt diastasique dans la pâte à pizza
Quatre étapes simples pour l'intégrer à vos préparations.
Bien doser
0,2-0,5 % du poids de la farine : pour 1 kg, 2-5 g suffisent. Sans excès, les enzymes sont puissantes.
Mélanger à sec
Ajoutez le malt directement à la farine avec la levure, avant de verser l'eau.
Pétrir et laisser pousser
Poursuivez votre pâte : les enzymes nourrissent la levure pendant toute la pousse, même longue.
Cuire et savourer
In cottura la crosta diventa più dorata e croccante, con un profumo inconfondibile.
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Pas besoin d'être un pro : avec une pointe de malt diastasique, même la pizza maison gagne en couleur, parfum et une croûte qui reste croustillante. Le même produit que les pizzerias, commandable par tous.
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À quoi sert le malt diastasique dans la pizza ?
Le malt diastasique contient des enzymes (amylase) qui transforment les amidons de la farine en sucres simples, nourrissant la levure. Résultat : un levage plus régulier, une croûte plus dorée et croustillante et une pâte qui se conserve mieux.
Quelle quantité de malt diastasique mettre dans la pâte ?
En général 0,2-0,5 % sur le poids de la farine, c'est-à-dire 2-5 g pour chaque kg de farine. Ce sont de petites doses : les enzymes sont très actives, mieux vaut ne pas exagérer.
Qual è la differenza tra malto diastasico e non diastasico?
Il malto diastasico è enzimaticamente attivo e agisce sull'impasto migliorando lievitazione e doratura. Il malto non diastasico dà solo colore e sapore, senza attività enzimatica.
Convient-il pour la pizza napolitaine et la pizza en plaque ?
Sì. Funziona su pizza napoletana, in teglia, in pala e al taglio, e in generale su pane e lievitati. È particolarmente utile con farine forti a lunga lievitazione.
Livrez-vous le malt diastasique dans toute la Suisse ?
Oui. Nous expédions depuis l'entrepôt d'Embrach (Zurich) dans toute la Suisse par courrier et Poste. En Suisse alémanique, nous livrons avec nos propres véhicules : commandé avant 05h00, livré le jour même.
Puis-je commander même si je ne suis pas une pizzeria ?
Bien sûr. Le malt diastasique peut être acheté par tous, même pour la pizza faite maison. Pour des commandes récurrentes ou des quantités pour pizzeria, écrivez-nous sur WhatsApp.
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