Malto diastasico per pizza: lievitazione perfetta, crosta dorata
The diastatic malt powder that pizza makers use for more pushed doughs, open crumb and a crispy, coppery crust. Shipped from Embrach throughout Switzerland.
Cos'è il malto diastasico e perché serve nella pizza
The diastatic malt is obtained from the germination and drying of barley and is rich in natural enzymes, especially amylase, which transform the starches of the flour into simple sugars. In pizza doughs this means constant nourishment for the yeast, a more regular leavening and a crust that becomes golden and fragrant when baked.
Unlike non-diastatic malt (which only gives color and flavor), diastatic malt is enzymatically active: it improves water absorption, gluten network structure and dough preservation. Minimal doses, about 0.2-0.5% on the weight of the flour, are enough to see the difference on pizza napoletana, in teglia and in pala.
Malto diastasico e lievito per il tuo impasto pizza
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Lievito Secco Istantaneo 500 g — Le 5 Stagioni
Lievito Secco 500 g — Molino Spadoni
Malto diastasico in polvere: l'arma segreta del pizzaiolo
Una punta di malto diastasico nell'impasto e la pizza cambia: colore più dorato, profumo di crosta, bordo croccante che resta morbido dentro. Gli enzimi danno al lievito zuccheri sempre disponibili, ideale per impasti a lunga lievitazione e farine forti a basso contenuto di zuccheri propri.
Perché i pizzaioli svizzeri ordinano da LAPA
🚚 Real delivery
In German-speaking Switzerland we deliver with our own vehicles: order by 05:00, in the pizzeria on the same day. In the rest of Switzerland we ship by courier and Post from the Embrach warehouse.
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Come usare il malto diastasico nell'impasto pizza
Quattro passi semplici per integrarlo nelle tue lavorazioni.
Dose correctly
0.2-0.5% on the weight of the flour: for 1 kg, 2-5 g are enough. Do not overdo it, the enzymes are powerful.
Mix dry
Aggiungi il malto direttamente alla farina insieme al lievito, prima di versare l'acqua.
Knead and let rise
Proceed with your dough: the enzymes nourish the yeast during the entire leavening process, even long ones.
Bake and enjoy
In cottura la crosta diventa più dorata e croccante, con un profumo inconfondibile.
Pizza da forno di casa con risultato da pizzeria
You don't need to be a professional: with a touch of malto diastasico, even homemade pizza gains color, aroma, and a crust that stays crispy. The same product used by pizzerias, available for anyone to order.
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A cosa serve il malto diastasico nella pizza?
Malto diastasico contains enzymes (amylase) that transform the starches in the flour into simple sugars, feeding the yeast. Result: more regular leavening, a more golden and crispy crust, and dough that preserves better.
How much diastatic malt to add to the dough?
Generally 0.2-0.5% of the flour weight, which means 2-5 g for every kg of flour. These are small doses: the enzymes are very active, it's better not to overdo it.
Qual è la differenza tra malto diastasico e non diastasico?
Il malto diastasico è enzimaticamente attivo e agisce sull'impasto migliorando lievitazione e doratura. Il malto non diastasico dà solo colore e sapore, senza attività enzimatica.
Va bene per la pizza napoletana e per quella in teglia?
Sì. Funziona su pizza napoletana, in teglia, in pala e al taglio, e in generale su pane e lievitati. È particolarmente utile con farine forti a lunga lievitazione.
Consegnate il malto diastasico in tutta la Svizzera?
Yes. We ship from our Embrach (Zurich) warehouse throughout Switzerland with courier and Swiss Post. In German-speaking Switzerland we deliver with our own vehicles: order by 05:00, delivered the same day.
Posso ordinare anche se non sono una pizzeria?
Of course. Malto diastasico can be purchased by anyone, even for homemade pizza. For recurring orders or pizzeria quantities, write to us on WhatsApp.
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