Diastatisches Malz für Pizza: perfekte Teiggare, goldene Kruste
Il malto diastasico in polvere che i pizzaioli usano per impasti più spinti, alveolatura aperta e una crosta croccante e ramata. Spedito da Embrach in tutta la Svizzera.
Cos'è il malto diastasico e perché serve nella pizza
Il malto diastasico si ottiene dalla germinazione e dall'essiccazione dell'orzo ed è ricco di enzimi naturali, soprattutto amilasi, che trasformano gli amidi della farina in zuccheri semplici. Negli impasti per pizza questo significa un nutrimento costante per il lievito, una lievitazione più regolare e una crosta che in cottura diventa dorata e fragrante.
A differenza del malto non diastasico (che dà solo colore e sapore), quello diastasico è enzimaticamente attivo: migliora l'assorbimento dell'acqua, la struttura della maglia glutinica e la conservazione dell'impasto. Bastano dosi minime, circa 0,2-0,5% sul peso della farina, per vedere la differenza su pizza napoletana, in teglia e in pala.
Diastatisches Malz und Hefe für deinen Pizzateig
Diastatisches Malzpulver 500 g
Lievito Secco Istantaneo 500 g — Le 5 Stagioni
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Diastatisches Malzpulver: die Geheimwaffe des Pizzabäckers
Una punta di malto diastasico nell'impasto e la pizza cambia: colore più dorato, profumo di crosta, bordo croccante che resta morbido dentro. Gli enzimi danno al lievito zuccheri sempre disponibili, ideale per impasti a lunga lievitazione e farine forti a basso contenuto di zuccheri propri.
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So verwendest du diastatisches Malz im Pizzateig
Vier einfache Schritte, um es in deine Verarbeitung einzubauen.
Richtig dosieren
0,2-0,5 % des Mehlgewichts: für 1 kg genügen 2-5 g. Nicht übertreiben, die Enzyme sind stark.
Trocken mischen
Gib das Malz direkt zum Mehl, zusammen mit der Hefe, bevor du das Wasser zugibst.
Kneten und gehen lassen
Mach mit deinem Teig weiter: Die Enzyme nähren die Hefe während der gesamten, auch langen Gare.
Backen und geniessen
In cottura la crosta diventa più dorata e croccante, con un profumo inconfondibile.
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Wofür dient diastatisches Malz in der Pizza?
Il malto diastasico contiene enzimi (amilasi) che trasformano gli amidi della farina in zuccheri semplici, nutrendo il lievito. Risultato: lievitazione più regolare, crosta più dorata e croccante e impasto che si conserva meglio.
Wie viel diastatisches Malz in den Teig geben?
In genere lo 0,2-0,5% sul peso della farina, cioè 2-5 g per ogni kg di farina. Sono dosi piccole: gli enzimi sono molto attivi, meglio non esagerare.
Qual è la differenza tra malto diastasico e non diastasico?
Il malto diastasico è enzimaticamente attivo e agisce sull'impasto migliorando lievitazione e doratura. Il malto non diastasico dà solo colore e sapore, senza attività enzimatica.
Eignet es sich für neapolitanische Pizza und Blechpizza?
Sì. Funziona su pizza napoletana, in teglia, in pala e al taglio, e in generale su pane e lievitati. È particolarmente utile con farine forti a lunga lievitazione.
Liefert ihr diastatisches Malz in die ganze Schweiz?
Sì. Spediamo dal magazzino di Embrach (Zurigo) in tutta la Svizzera con corriere e Posta. In Canton Zurigo consegniamo con i nostri mezzi: ordine oggi, consegna domani.
Kann ich auch bestellen, wenn ich keine Pizzeria bin?
Certo. Il malto diastasico è acquistabile da tutti, anche per la pizza fatta in casa. Per ordini ricorrenti o quantità da pizzeria scrivici su WhatsApp.
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