Ultimo aggiornamento: 10 giugno 2026
Per un evento all'italiana, a un catering servono quattro cose: fritti pronti per la friggitrice direttamente dal surgelatore, dolci monoporzione surgelati a food cost fisso, salumi e formaggi DOP interi da tagliare al momento e stoviglie compostabili — tutto consegnato refrigerato e puntuale. LAPA rifornisce oltre 1.500 professionisti della ristorazione e del catering in tutta la Svizzera.
Cosa serve per un aperitivo italiano da 100 persone?
La prassi del banqueting dà numeri chiari: per un apéro riche calcola da 8 a 12 pezzi di finger food a persona; per un aperitivo di benvenuto breve ne bastano da 4 a 6. Per 100 persone significa da 800 a 1.200 pezzi, di cui 3-4 fritti a testa. Con il fritto misto campano mignon da 30 g al pezzo — crocchè, olive ascolane, arancini e mozzarelline panate — un sacchetto da 1 kg contiene circa 33 pezzi, quindi un cartone da 3 kg copre circa 100 bocconi fritti. Le olive ascolane ripiene da 18 g rendono ancora di più: un cartone da 3 kg ne contiene circa 165, da friggere direttamente da surgelate a 180 °C in pochi minuti.
Le quantitĂ a colpo d'occhio
| Momento evento | Prodotti | Formato | A persona |
|---|---|---|---|
| Aperitivo di benvenuto | Fritto misto campano mignon | Pezzi da 30 g, cartoni 1 kg / 3 kg | 3–4 pezzi |
| Finger food caldo | Olive ascolane ripiene | 18 g, cartone 3 kg (circa 165 pezzi) | 2–3 pezzi |
| Buffet con taglio | Prosciutto Crudo di Parma DOP disossato | Pezzo intero, circa 7,5 kg | 60–80 g |
| Buffet dolci | Mini tiramisĂą monoporzione | 120 g, cartone da 10 | 1 pezzo |
| Angolo caffè | Bocconcino alla panna Dai Dai | 10 g, cartone da 70 | 2–3 pezzi |
| Servizio | Kit posate bambĂą e CPLA compostabile | 4 in 1, cartone da 250 | 1 kit |
Quali prodotti reggono il trasporto e il buffet?
La regola per gli eventi è semplice: scegli prodotti progettati per l'ultimo metro. Il finger food prefritto surgelato viaggia a -18 °C e incontra l'olio caldo solo sul posto, così arriva al buffet croccante invece che molle. Le monoporzioni abbattute, come il mini tiramisù da 120 g, mantengono la struttura durante il trasporto e si scongelano in frigorifero a 0-4 °C senza perdere forma. I salumi interi sono i più robusti di tutti: un Prosciutto Crudo di Parma disossato da circa 7,5 kg viaggia senza rischi e si affetta davanti agli ospiti — le fette restano morbide e la postazione di taglio diventa parte dello spettacolo.
Come si calcola il dessert nel catering?
Le monoporzioni trasformano il dessert da rischio a voce di listino. Un mini tiramisù da esattamente 120 g, venduto in cartoni da 10, significa food cost fisso a ospite e zero avanzi da buttare a mezzanotte: ordini un pezzo per invitato confermato e ti fermi lì. Per l'angolo caffè, i bocconcini alla panna da 10 g in cartoni da 70 pezzi permettono di scalare a vassoi: due cartoni coprono 140 abbinamenti con l'espresso. Confrontalo con una torta intera: fette irregolari, l'ultimo quarto invenduto e un food cost che dipende dalla mano ferma di chi tiene il coltello.
E le stoviglie?
Gli eventi si giudicano dai dettagli, e le posate monouso sono uno di questi. Un kit compostabile 4 in 1 — forchetta, coltello, cucchiaio e tovagliolo in busta kraft sigillata — risolve igiene e velocità in una mossa: niente tempo di mise en place, niente mani nude sulle posate. Ogni posata misura 220 x 63 mm, in fibra di bambù e CPLA, una bioplastica rigida da amido di mais che regge i cibi caldi. Un cartone contiene 250 kit, abbastanza per due eventi medi, e si conserva a temperatura ambiente: può viaggiare nel furgone senza catena del freddo.
Domande frequenti
LAPA consegna refrigerato in tutta la Svizzera?
Sì. La consegna refrigerata e surgelata parte dal magazzino di Embrach (Zurigo) verso tutta la Svizzera, con catena del freddo dedicata per i prodotti freschi e a -18 °C.
Quanti pezzi di finger food a persona devo prevedere?
Prassi del banqueting: da 4 a 6 pezzi per un aperitivo di benvenuto breve, da 8 a 12 per un apéro riche che sostituisce la cena, più 2-3 mini dessert a ospite.
I fritti si possono friggere sul posto senza scongelarli?
Sì, è proprio il punto: olive ascolane e fritto misto mignon passano direttamente dal congelatore all'olio a 180 °C e sono pronti in pochi minuti, una frittura dopo l'altra.
C'è un ordine minimo per il catering?
Nessun ordine minimo. Puoi scalare dal cocktail per 40 persone all'evento di piĂą giorni e combinare surgelato, fresco e secco in un'unica consegna.
Quanto tempo prima dell'evento devo ordinare?
Per i prodotti standard a catalogo bastano pochi giorni lavorativi; per grandi volumi o pezzi DOP interi, una settimana di anticipo dĂ certezza su quantitĂ e finestra di consegna.
Un solo fornitore per tutto l'evento
Dal primo boccone fritto all'ultimo abbinamento con l'espresso: sfoglia il catalogo LAPA o chiama il +41 76 361 70 21. Consegna refrigerata e surgelata in tutta la Svizzera, puntuale per il tuo evento.
