Se cerchi farina 00 in Svizzera per la tua pizzeria, non scegliere dalla sigla: tipo 00 e tipo 0 dicono come è macinata la farina, non quanto regge. Per un impasto diretto da 6 a 24 ore bastano le 00 classiche; per le maturazioni lunghe in frigo servono farine di forza, 00 oppure 0.
Qui confrontiamo otto sacchi da 25 kg del nostro assortimento, da Caputo alla farina macinata in Svizzera, con i dati dichiarati dai mulini. Se compri per una pizzeria, un ristorante o un bar, trovi il sacco giusto per il tuo impasto e capisci come ordinarlo.
Che differenza c'è tra farina 00 e farina 0 per la pizza?
La classificazione italiana misura il grado di macinazione e il contenuto di ceneri, non la forza. La 00 è la più raffinata e ha meno ceneri: nella Caputo Pizzeria sono sotto lo 0,55%. La 0 è un po' meno raffinata, e per legge italiana la Caputo Nuvola è classificata tipo 0.
Quanto regge una lievitazione lo dicono la forza W e le proteine, non la sigla 00 o 0: esistono 00 forti e 0 forti. Per un esempio concreto leggi il confronto tra Caputo Nuvola e Cuoco, con consigli per i diversi tipi di impasto.
Quale farina per quale pizza? Il confronto tra gli otto sacchi
La tabella raccoglie gli otto sacchi da 25 kg che teniamo in magazzino. Tipo, lievitazione, idratazione e uso in cucina vengono dalle schede dei mulini; dove un dato non c'è, trovi un trattino.
| Farina | Tipo | Mulino | Lievitazione | Idratazione | Ideale per |
|---|---|---|---|---|---|
| Caputo Pizzeria (Sacco Blu) | Tipo 00 | Mulino Caputo (Napoli) | 6-24 h | 60-65% | Pizza napoletana da forno a legna |
| Caputo Saccorosso | Tipo 00 | Mulino Caputo (Napoli) | 8-24 h | circa 60-65% | Napoletana, teglia, pane, pasta fresca |
| Caputo Nuvola | Tipo 0 | Mulino Caputo (Napoli) | Fino a 72 h | 60-62% | Napoletana contemporanea, pala, focaccia |
| Caputo Nuvola Super | Tipo 0 | Mulino Caputo (Napoli) | 24-72 h (a 4 °C) | circa 70-85% | Pizza a canotto, napoletana contemporanea, focaccia |
| Verace Napule | Tipo 00 | Meyerhans Mühlen (Weinfelden TG) | 12-48 h | 60-70% | Stile napoletano, focaccia, pala |
| Pasini Linea Pizzeria Verde | Tipo 00 | Molino Pasini (Lombardia) | 8-24 h | 58-65% | Napoletana STG, pala romana, canotto |
| Farina per pizza tipo 00 con Manitoba | Tipo 00 | Meyerhans Mühlen (Svizzera) | — | — | Alta idratazione, pane, grandi lievitati |
| Costa d'Amalfi Oro | Tipo 00 | Molini Pizzuti (Campania) | 24-72 h | — | Napoletana a lunga lievitazione, focaccia, pinsa |
Sono valori dichiarati dai mulini. In pratica, idratazione e tempi vanno adattati al tuo forno, alla temperatura del laboratorio e alla tua ricetta, che sia metodo diretto, biga o poolish.
Cosa significano W, P/L e proteine sul sacco di farina?
Il W è la forza della farina, misurata con l'alveografo di Chopin: più è alto, più acqua assorbe e più a lungo l'impasto regge la lievitazione. Il P/L è il rapporto tra tenacità ed estensibilità. Dalle schede: Caputo Pizzeria W 260-280, Nuvola W 270-290, Pasini Verde W 280-310. Le proteine sono l'altro dato da guardare: Nuvola 12,5% ± 0,5, Pasini Verde 11,5%.
- Lievitazione corta in giornata: Caputo Pizzeria (6-24 ore) o Caputo Saccorosso (8-24 ore), con idratazione al 60-65%.
- Lunga maturazione in frigo: Caputo Nuvola, Verace Napule (12-48 ore) o Costa d'Amalfi Oro (24-72 ore).
- Altissima idratazione e pizza a canotto: Caputo Nuvola Super, circa 70-85% di acqua e 24-72 ore a 4 °C.
- Impasti di forza, pane e grandi lievitati: la farina tipo 00 con Manitoba di Meyerhans Mühlen.
Meglio una farina svizzera o italiana per la pizza?
Da noi trovi entrambe, in sacchi da 25 kg. Meyerhans Mühlen macina in Svizzera, a Weinfelden TG, la Verace Napule e la farina tipo 00 con Manitoba. Caputo (Napoli, dal 1924), Pasini (Lombardia, dal 1927) e Pizzuti (Campania) macinano in Italia.
In cucina si sceglie in base a impasto e forno, non alla bandiera sul sacco. Il consiglio pratico: prova due farine nello stesso giorno e confronta tenuta e stesura. Se vuoi conoscere meglio il mulino svizzero Meyerhans Mühlen, leggi la sua pagina e la storia del nostro fornitore.
Come si conservano i sacchi di farina da 25 kg?
Secondo le schede, la farina va tenuta in un luogo fresco e asciutto. Tieni i sacchi da 25 kg sollevati da terra e lontani da muri umidi, e usa prima quelli entrati per primi. Per la Caputo Nuvola il mulino indica una vita commerciale di 12 mesi dalla produzione.
Allergeni e additivi, dalle schede: tutte queste farine contengono glutine; Verace Napule e Pasini Verde possono contenere tracce di soia. Caputo Nuvola e la 00 con Manitoba sono senza additivi. Per un cornicione più dorato, leggi la guida al malto diastasico in pizzeria.
Dove comprare farina per pizza in Svizzera, anche un solo sacco?
Da LAPA non c'è minimo d'ordine: anche un solo sacco arriva nella stessa consegna di fiordilatte e freschi. Nella Svizzera tedesca, con i nostri furgoni refrigerati, ordini ogni giorno fino alle 05:00 del mattino, la merce arriva lo stesso giorno. Finisci il servizio all'una di notte? Ordini dopo la chiusura e oggi è già in cucina.
Fuori dal nostro giro, cioè in Ticino, Romandia, Grigioni e Vallese, spediamo con Posta PostPac Priority fino a 25 kg (giorno lavorativo successivo), cioè proprio un sacco, oppure con Galliker in 2-3 giorni lavorativi. Ordini 24/7 su shop online, app Zero Pensieri e WhatsApp.
Domande frequenti sulla farina per pizza
Meglio farina 00 o 0 per la pizza napoletana?
Vanno bene entrambe, se la forza è giusta per la lievitazione. Per la napoletana classica da 6-24 o 8-24 ore ci sono le 00 come Caputo Pizzeria e Pasini Verde; per la contemporanea fino a 72 ore c'è la tipo 0 Caputo Nuvola.
Cos'è la farina Manitoba?
È una farina di forza ottenuta da un grano tenero ad alto contenuto proteico, originario del Nord America. Assorbe più acqua e regge lievitazioni lunghe, come la nostra 00 con Manitoba di Meyerhans Mühlen, macinata in Svizzera e senza additivi.
Caputo Nuvola o Nuvola Super: che differenza c'è?
La Nuvola Super è pensata per idratazioni molto più alte, circa 70-85% di acqua, e per pizzaioli esperti; la Nuvola classica lavora al 60-62%. Sono entrambe tipo 0 di Napoli, con circa 12,5% di proteine, per maturazioni fino a 72 ore.
Posso ordinare un solo sacco da 25 kg?
Sì, da noi non c'è minimo d'ordine, nemmeno per un solo sacco da 25 kg. Puoi ordinarne uno per provare una farina nuova, oppure aggiungerlo al tuo ordine di freschi.
Quanto si conserva un sacco di farina?
Per la Caputo Nuvola il mulino indica 12 mesi dalla produzione, se il sacco sta in un luogo fresco e asciutto. Per le altre farine vale la stessa conservazione: segui le indicazioni riportate sul sacco.
Ordina la tua farina per pizza in Svizzera da LAPA
Ordina i tuoi sacchi da 25 kg sullo shop online LAPA a qualsiasi ora, senza minimo d'ordine. Ordini ogni giorno fino alle 05:00 del mattino e, nella Svizzera tedesca con i nostri furgoni, la merce arriva lo stesso giorno.
Preferisci scrivere? Su WhatsApp +41 76 361 70 21 rispondono i nostri agenti AI 24/7; allo stesso numero trovi una persona al telefono lun-ven 06:00-17:00 e sab 06:00-12:00.
Le farine per pizza di questo confronto
- Farina 00 Caputo Pizzeria (Sacco Blu) 25 kg — Tipo 00 di Napoli per la napoletana da forno a legna, lievitazione 6-24 ore.
- Farina tipo 00 Caputo Saccorosso 25 kg — 00 forte e versatile per napoletana, teglia, pane e pasta fresca.
- Farina tipo 0 Caputo Nuvola 25 kg — Senza additivi, per napoletana contemporanea, pala e focaccia.
- Farina tipo 0 Caputo Nuvola Super 25 kg — Per idratazione 70-85%, pizza a canotto e fermentazione a freddo 24-72 ore.
- Farina tipo 00 Verace Napule 25 kg (Meyerhans) — Macinata in Svizzera, per lo stile napoletano, 12-48 ore di lievitazione.
- Farina tipo 00 Pasini Linea Pizzeria Verde 25 kg — Approvata AVPN, W 280-310, per napoletana STG e pala.
- Farina per pizza tipo 00 con Manitoba 25 kg (Meyerhans) — Macinata in Svizzera, con Manitoba per alta idratazione e lunghe lievitazioni.
- Farina Costa d'Amalfi Oro 25 kg (Molini Pizzuti) — 00 ad alta forza per lunga lievitazione 24-72 ore, focaccia e pinsa.