Wer in der Schweiz Pizzamehl für die Pizzeria sucht, wählt nicht pauschal zwischen Typ 00 und Typ 0, sondern nach Gehzeit, Hydration und Ofen. Typ 00 ist feiner ausgemahlen als Typ 0, über die Reifezeit entscheiden aber W-Wert und Proteingehalt. Kurze Führungen gelingen mit klassischen 00-Mehlen, lange Kaltführungen mit backstarken Mehlen beider Typen.
Für Einkäufer von Pizzerien, Restaurants und Bars vergleichen wir acht 25-kg-Säcke aus unserem Sortiment, vom Caputo Mehl aus Neapel bis zum Schweizer Mühlenmehl, mit den Angaben der Mühlen. So finden Sie den Sack, der zu Ihrem Teig passt.
Was ist der Unterschied zwischen Mehl Typ 00 und Mehl Typ 0 für Pizza?
Die italienische Einstufung misst den Ausmahlungsgrad und den Aschegehalt, nicht die Backstärke. Eine Farina 00 ist am stärksten raffiniert und hat den tiefsten Aschegehalt, beim Caputo Pizzeria liegt er unter 0.55%. Mehl Typ 0 ist etwas weniger fein ausgemahlen; das Caputo Nuvola ist nach italienischem Recht als Typ 0 klassifiziert.
Wie lange ein Pizzateig gehen kann, bestimmen vor allem die Backstärke (W-Wert) und der Proteingehalt, nicht die Bezeichnung 00 oder 0. Es gibt backstarke 00-Mehle ebenso wie backstarke 0-Mehle für lange Reifezeiten. Mehr dazu lesen Sie in unserem Vergleich Caputo Nuvola und Cuocomit Empfehlungen für verschiedene Pizzateige.
Welches Pizzamehl passt zu welcher Pizza im direkten Vergleich?
Die Übersicht zeigt acht Pizzamehle im 25-kg-Sack aus unserem Sortiment. Mehltyp, Gehzeit, Hydration und Einsatz stammen aus den Angaben der Mühlen; wo eine Angabe fehlt, steht ein Strich.
| Mehl | Typ | Mühle | Gehzeit | Hydration | Ideal für |
|---|---|---|---|---|---|
| Caputo Pizzeria (Sacco Blu) | Typ 00 | Mulino Caputo (Neapel) | 6-24 h | 60-65% | Neapolitanische Pizza aus dem Holzofen |
| Caputo Saccorosso | Typ 00 | Mulino Caputo (Neapel) | 8-24 h | ca. 60-65% | Neapolitanische Pizza, Blechpizza, Brot, Pasta |
| Caputo Nuvola | Typ 0 | Mulino Caputo (Neapel) | Bis 72 h | 60-62% | Moderne Napoletana, Pala, Focaccia |
| Caputo Nuvola Super | Typ 0 | Mulino Caputo (Neapel) | 24-72 h (bei 4 °C) | ca. 70-85% | Canotto-Pizza, moderne Napoletana, Focaccia |
| Verace Napule | Typ 00 | Meyerhans Mühlen (Weinfelden TG) | 12-48 h | 60-70% | Neapolitanischer Stil, Focaccia, Pala |
| Pasini Linea Pizzeria Verde | Typ 00 | Molino Pasini (Lombardei) | 8-24 h | 58-65% | Pizza Napoletana STG, Pala, Canotto |
| Pizzamehl Typ 00 mit Manitoba | Typ 00 | Meyerhans Mühlen (Schweiz) | — | — | Hohe Hydration, Brot, grosse Hefeteige |
| Costa d'Amalfi Oro | Typ 00 | Molini Pizzuti (Kampanien) | 24-72 h | — | Napoletana mit Langzeitführung, Focaccia, Pinsa |
Alle Zahlen sind Richtwerte der Mühlen. In der Praxis passen Sie Wassermenge und Reifezeit an Ihren Ofen, die Raumtemperatur und Ihr Rezept an, ob mit direkter Führung, Biga oder Poolish.
Was bedeuten W-Wert, P/L-Wert und Proteingehalt auf dem Mehlsack?
Der W-Wert gibt die Backstärke des Mehls an, gemessen mit dem Chopin-Alveographen: Je höher dieser Wert ausfällt, desto mehr Wasser nimmt das Mehl auf und desto länger hält das Glutengerüst die Gärung. Der P/L-Wert beschreibt das Verhältnis zwischen Festigkeit und Dehnbarkeit. Beispiele sind Caputo Pizzeria (W 260-280), Caputo Nuvola (W 270-290) und Pasini Verde (W 280-310).
- Kurze Teigführung am selben Tag: Caputo Pizzeria (6-24 Stunden) oder Caputo Saccorosso (8-24 Stunden) bei 60-65% Hydration.
- Lange Führung mit Kühlschrank: Caputo Nuvola, Verace Napule (12-48 Stunden) oder Costa d'Amalfi Oro (24-72 Stunden).
- Sehr hohe Hydration und Canotto-Pizza: Caputo Nuvola Super für rund 70-85% Wasseranteil und 24-72 Stunden bei 4 °C.
- Besonders backstarke Teige: Pizzamehl Typ 00 mit Manitoba von Meyerhans Mühlen für hohe Wasseraufnahme, lange Gehzeiten und Brot.
Soll man für die Pizzeria Schweizer oder italienisches Pizzamehl wählen?
Im Sortiment von LAPA finden Sie beides im 25-kg-Sack. Meyerhans Mühlen vermahlt in der Schweiz am Standort Weinfelden TG sowohl das Verace Napule als auch das Pizzamehl Typ 00 mit Manitoba. Direkt in Italien mahlen die Traditionsmühlen Mulino Caputo in Neapel (seit 1924), Molino Pasini in der Lombardei (seit 1927) sowie Molini Pizzuti in Kampanien.
In der Küche entscheidet man nach Teigführung und Ofen, nicht nach der Flagge auf dem Sack. Am sinnvollsten ist ein Backtest mit zwei Mehlen am selben Tag unter gleichen Bedingungen. Mehr über die Mühle aus Weinfelden lesen Sie im Porträt unseres Lieferanten Meyerhans Mühlenund seiner Profimehle.
Wie lagert man 25-kg-Mehlsäcke in der Pizzeria richtig?
Laut den Produktblättern gehören Mehlsäcke an einen kühlen, trockenen Ort. Stellen Sie die 25-kg-Säcke erhöht und nie direkt auf den Boden oder an feuchte Wände, und verbrauchen Sie zuerst die ältesten Säcke. Beim Caputo Nuvola gibt die Mühle 12 Monate Haltbarkeit ab Produktion an.
Auch Allergene und Zusätze lohnen einen Blick: Alle diese Weizenmehle enthalten Gluten, Verace Napule und Pasini Verde können Spuren von Soja enthalten. Caputo Nuvola und das 00-Mehl mit Manitoba kommen ohne Zusatzstoffe aus. Wer im Ofen mehr Bräunung sucht, liest unseren Ratgeber zu diastatischem Malz in der Pizzeriaund seinem Einsatz.
Wo kann man in der Schweiz Pizzamehl kaufen – auch einzelne Säcke?
Bei LAPA gilt kein Mindestbestellwert: Sie bestellen auch einen einzelnen Sack, und das Mehl kommt mit Frischprodukten und Tiefkühlware in derselben Lieferung. In der Deutschschweiz liefern wir mit eigenen Kühlfahrzeugen: Bestellen Sie jeden Tag bis 05:00 Uhr morgens – die Ware kommt am selben Tag. Service um 1 Uhr nachts fertig? Nach Feierabend bestellen, heute ist alles in der Küche.
Ausserhalb unseres Liefergebiets: Ins Tessin, in die Romandie, nach Graubünden und ins Wallis versenden wir per PostPac Priority bis 25 kg (nächster Werktag, also genau ein Mehlsack) oder mit Galliker in 2 bis 3 Werktagen. Bestellen können Sie rund um die Uhr im Onlineshop, in der App Zero Pensieri oder per WhatsApp.
Häufige Fragen zu Pizzamehl
Ist für neapolitanische Pizza Mehl Typ 00 oder Typ 0 besser geeignet?
Beide Typen eignen sich, sofern die Backstärke zur geplanten Reifezeit passt. Für die klassische Napoletana mit 6-24 bzw. 8-24 Stunden sind 00-Mehle wie Caputo Pizzeria oder Pasini Verde gedacht; das Typ-0-Mehl Caputo Nuvola deckt lange Führungen bis 72 Stunden ab.
Was ist Manitoba-Mehl?
Manitoba ist ein besonders proteinreicher Weichweizen, der ursprünglich aus Nordamerika stammt und ein sehr backstarkes Mehl ergibt. In der Pizzeria nimmt ein Mehl mit Manitoba wie jenes von Meyerhans Mühlen mehr Wasser auf und übersteht lange Gehzeiten bei hoher Hydration.
Worin liegt der Unterschied zwischen Caputo Nuvola und Caputo Nuvola Super?
Caputo Nuvola Super ist für deutlich höhere Wassermengen (rund 70-85% Hydration) und erfahrene Pizzaioli ausgelegt, während das klassische Caputo Nuvola für 60-62% Hydration empfohlen wird. Beide sind Typ-0-Mehle aus Neapel mit rund 12.5% Protein für Reifezeiten bis 72 Stunden.
Kann ich bei LAPA auch nur einen einzelnen 25-kg-Sack bestellen?
Ja, es gibt keinen Mindestbestellwert, auch nicht für einen einzelnen 25-kg-Sack. Sie können also einen Sack zum Testen bestellen oder ihn einfach Ihrer Bestellung von Frischprodukten hinzufügen.
Wie lange ist ein 25-kg-Sack Pizzamehl im Lager haltbar?
Beim Caputo Nuvola nennt die Mühle 12 Monate ab Produktionsdatum, wenn der Sack kühl und trocken lagert. Bei den anderen Mehlen gilt dieselbe Lagerung; beachten Sie die Angaben auf dem Sack.
Pizzamehl in der Schweiz bei LAPA bestellen
Bestellen Sie Ihre 25-kg-Säcke rund um die Uhr über den LAPA Onlineshop ohne Mindestbestellwert. Wer in der Deutschschweiz bis 05:00 Uhr morgens bestellt, hat die Ware dank unserer eigenen Kühlfahrzeuge am selben Tag in der Küche.
Lieber schreiben? Auf WhatsApp +41 76 361 70 21 antworten unsere KI-Agenten rund um die Uhr; unter derselben Nummer erreichen Sie Montag bis Freitag 06:00–17:00 und Samstag 06:00–12:00 eine Person am Telefon.
Die Pizzamehle aus diesem Vergleich
- Mehl 00 Caputo Pizzeria (Sacco Blu) 25 kg — Typ 00 aus Neapel für die Holzofen-Napoletana, 6-24 Stunden Gehzeit.
- Mehl Typ 00 Caputo Saccorosso 25 kg — kräftiges 00-Mehl für Napoletana, Blechpizza, Brot und frische Pasta.
- Mehl Typ 0 Caputo Nuvola 25 kg — ohne Zusatzstoffe, für moderne Napoletana, Pizza in Pala und Focaccia.
- Mehl Typ 0 Caputo Nuvola Super 25 kg — für 70-85% Hydration, Canotto-Pizza und 24-72 Stunden Kaltführung.
- Mehl Typ 00 Verace Napule 25 kg (Meyerhans) — in der Schweiz vermahlen, für den neapolitanischen Stil, 12-48 Stunden.
- Mehl Typ 00 Pasini Linea Pizzeria Verde 25 kg — AVPN-anerkannt, W 280-310, für Pizza Napoletana STG und Pala.
- Pizzamehl Typ 00 mit Manitoba 25 kg (Meyerhans) — Schweizer Mehl mit Manitoba für hohe Hydration und lange Gehzeiten.
- Mehl Costa d'Amalfi Oro 25 kg (Molini Pizzuti) — backstarkes 00-Mehl für Langzeitführung 24-72 Stunden, Focaccia und Pinsa.