Fior di Latte kaufen in der Schweiz: Julienne, Napoli-Schnitt oder Block?

Wer in der Schweiz Fior di Latte für die Pizzeria kaufen will, wählt zuerst das Format: Vorgeschnittene Julienne spart bei hohem Volumen Zeit, das 500-g-Stück in Papier gibt Ihnen die volle Kontrolle beim Schneiden. Der Napoli-Schnitt liegt flach auf der runden Pizza, der Feinschnitt verteilt sich gleichmässig und ohne Vorbereitung.

Hier vergleichen wir die sechs Formate aus unserem Sortiment für Einkäufer von Pizzerien, Restaurants und Bars: welcher Schnitt zu Ihrem Ofen passt, wie viel Gramm Sie pro Pizza rechnen und wie Sie den Käse richtig lagern.

Was ist Fior di Latte und worin unterscheidet er sich von Mozzarella und Büffelmozzarella?

Fiordilatte ist ein Pasta-Filata-Käse aus Kuhmilch, während Mozzarella di Bufala aus Büffelmilch hergestellt wird. Im Vergleich zu Büffelmozzarella enthält Fior di Latte weniger Wasser, gibt beim Backen weniger Molke ab und hält im Ofen besser stand. Auch das Pflichtenheft der Pizza Napoletana STG lässt Fior di Latte neben Büffelmozzarella zu.

Burrata besteht aus einem Mantel aus Pasta Filata mit einer Füllung aus Stracciatella und Rahm und kommt erst nach dem Backen kalt auf die Pizza. Büffelmozzarella bringt mehr Molke mit und verlangt ein genaues Abtropfen. Unser Ratgeber über Unterschiede zwischen Mozzarella, Burrata und Bufala zeigt im Detail, welcher Frischkäse wofür gedacht ist.

Julienne, Napoli-Schnitt, Feinschnitt oder Stück in Papier: Welches Format passt zu Ihrer Pizzeria?

Im Sortiment stehen sechs Formate: Julienne im Napoli-Schnitt oder als klassische Streifen in der Schale, Feinschnitt im wiederverschliessbaren Behälter, MozzaMix (kein Fiordilatte, mehr dazu unten) und 500-g-Stücke in Papier zum Selberschneiden. Die Tabelle zeigt die Eckdaten.

Fertige Julienne spart in der Vorbereitung Zeit und vermeidet Verschnitt, während die in Papier gewickelten 500-g-Stücke trockener bleiben und sich sauber nach Wunsch schneiden lassen. Zwei unserer Julienne-Linien stammen von Latticini Molisani Tamburro aus Moliseund werden in Baranello aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt.

Was ist der Unterschied zwischen Fiordilatte und MozzaMix für die Pizza?

Klartext beim Einkauf: Cuor di Pizza Pizzalux MozzaMix ist kein Fiordilatte und kein reiner Käse, sondern eine Lebensmittelspezialität für Pizza aus EU-Kuhmilch, Palmöl, Salz und Lab. Er schmilzt schnell und deckt gleichmässig ab, deshalb wählen ihn Betriebe mit hohem Volumen wegen Kosten und Ergiebigkeit. Steht auf Ihrer Karte aber Fior di Latte, brauchen Sie einen echten Fiordilatte.

• Zutatenliste prüfen: Echter Fiordilatte besteht aus Kuhmilch, Salz, Lab und Milchsäurebakterien; steht Palmöl oder anderes pflanzliches Fett drauf, ist es keiner.
• Herkunft der Milch: Achten Sie auf die Angabe, ob italienische Milch, EU-Milch oder eine Mischung verwendet wird.
• Schnitt und Verpackung: Wählen Sie zwischen Schutzatmosphäre, Salzlake, wiederverschliessbaren 3-kg-Behältern oder trockenen 500-g-Stücken in Papier.
• Haltbarkeit und Kühlung: Achten Sie auf die angegebene Lagertemperatur (0 bis +4 °C) und die Frist nach dem Öffnen.

Wie viel Gramm Fior di Latte braucht man für eine Pizza?

Für eine runde Pizza mit 33 cm Durchmesser gibt das Datenblatt des Fiordilatte Giffoniello in Papier 80 bis 100 g an. Für ein Blech mit 60×40 cm rechnen Sie mit 350 bis 400 g, die zur Hälfte der Backzeit dazukommen. Beim MozzaMix liegt die Startdosis für runde Pizzen bei 80 bis 120 g.

Schneiden Sie das Stück in Papier erst vor dem Service und lassen Sie es 30 Minuten in einem Sieb abtropfen. Schneiden Sie den Käse nicht schon am Vorabend ohne Abtropfen vor. Wie sich Fiordilatte für die Pizza Napoletana STGbei 280 bis 320 °C im Ofen verhält, erklärt unser Praxisleitfaden.

Wie lagert man Fiordilatte in der Pizzeria und wie lange ist er haltbar?

Die Lagertemperatur liegt je nach Linie bei 0 bis +4 °C oder bei +2 bis +4 °C für Tamburro. Die Haltbarkeit beträgt beim La Monella 21 Tage bei +4 °C und bei der Professional Line 18 Tage. Die 3-kg-Behälter von Fiordoro sind wiederverschliessbar; Giffoniello in Papier ist geöffnet innert 48 Stunden zu verbrauchen.

Bestellen Sie lieber regelmässig kleinere Mengen, statt grosse Vorräte anzulegen: Dank der Lieferung am selben Tag in der Deutschschweiz muss Ihr Kühlraum nicht als Lager dienen, und die Ware bleibt frisch. Bevor Sie den Lieferanten wechseln, lesen Sie, wie Sie guten Fiordilatte erkennen und worauf Sie achten.

Wo kann man in der Schweiz Fior di Latte für die Pizzeria kaufen?

Bestellen Sie jeden Tag bis 05:00 Uhr morgens – in der Deutschschweiz kommt die Ware mit unseren Kühlfahrzeugen am selben Tag. Service um 1 Uhr nachts fertig? Nach Feierabend bestellen, heute ist alles in der Küche. Wir beliefern ZH, AG, BS, BL, SO, LU, ZG, SZ, SG, TG, SH, GL, Bern und Umgebung mit kontrollierter Kühlkette, Chargenrückverfolgbarkeit und ohne Mindestbestellwert.

Betriebe in der Romandie, im Tessin, in Graubünden und im Wallis erhalten die Ware temperaturgeführt mit Galliker in 2 bis 3 Werktagen oder per PostPac Priority bis 25 kg am nächsten Werktag. Bestellen können Sie rund um die Uhr über lapa.ch, die App Zero Pensieri oder WhatsApp.

Häufige Fragen zu Fior di Latte für die Pizzeria

Fior di Latte oder Büffelmozzarella: Was ist besser für Pizza aus dem Ofen?

Für das Backen im Ofen eignet sich Fior di Latte besser, weil er weniger Wasser enthält und weniger Molke abgibt als Büffelmozzarella. Das Pflichtenheft der Pizza Napoletana STG lässt beide zu.

Was genau ist der Napoli-Schnitt bei Fiordilatte Julienne?

Der Napoli-Schnitt ist eine etwas breitere und längere Julienne-Streifenform, die sich flach auf die Pizza legt. Bei LAPA erhalten Sie diesen Schnitt als La Monella von Tamburro (schmilzt bei 220-280 °C in 4-6 Minuten) sowie als Fiordoro von Giffoniello.

Ist der Fiordilatte La Monella für Vegetarier geeignet?

Ja, der Fiordilatte Julienne Napoli-Schnitt La Monella von Latticini Molisani Tamburro wird mit mikrobiellem Lab hergestellt und ist damit für Vegetarier geeignet. Er besteht aus pasteurisierter Kuhmilch und kommt in der 2.5-kg-Schale unter Schutzatmosphäre mit Aufgussflüssigkeit in Ihre Küche.

Wie lange ist der Fiordilatte in der Schale haltbar?

Ungeöffnet hält der La Monella 21 Tage bei +4 °C und die Tamburro Professional Line 18 Tage bei +2 bis +4 °C. Beim Giffoniello in Papier gilt bei maximal 4 °C nach dem Öffnen eine Frist von 48 Stunden.

Liefern Sie den Fior di Latte auch ausserhalb der Deutschschweiz?

Ja, in die Romandie, ins Tessin, nach Graubünden und ins Wallis liefern wir temperaturgeführt mit Galliker in 2 bis 3 Werktagen oder per PostPac Priority bis 25 kg am nächsten Werktag. Es gilt kein Mindestbestellwert, auch für einen Karton.

Fior di Latte in der Schweiz bei LAPA bestellen

Wählen Sie Ihr Format im LAPA Onlineshop und bestellen Sie ohne Mindestbestellwert, auch für einen einzelnen Karton: Bestellen Sie jeden Tag bis 05:00 Uhr morgens, in der Deutschschweiz bringen unsere Kühlfahrzeuge die Ware noch am selben Tag.

Fragen zu Format oder Menge? Schreiben Sie uns auf WhatsApp +41 76 361 70 21: Unsere KI-Agenten antworten rund um die Uhr. Unter derselben Nummer erreichen Sie Montag bis Freitag 06:00–17:00 und Samstag 06:00–12:00 eine Person am Telefon.