Pizza-Lebensmittel im Grosshandel: die komplette Einkaufsliste

Wer Pizza-Lebensmittel im Grosshandel einkauft, beginnt mit fünf Grundprodukten: Mehl Typ 00 im 25-kg-Sack, Fiordilatte als Julienne, Pelati in der Dose, natives Olivenöl extra im 5-Liter-Gebinde und Pizzakartons fürs Take-away. Dazu kommen Salumi, Gemüse, Reinigungsmittel und Verpackungen. Hier sehen Sie, was genau auf die Liste gehört.

Sie finden hier Produkt für Produkt das passende Gebinde, die richtige Lagerung und den Ablauf der Lieferung in der Schweiz. Planen Sie erst ein neues Lokal, lesen Sie zuerst unseren Leitfaden zur Pizzeria-Eröffnung und kommen Sie dann zu dieser Liste zurück.

Was kauft eine Pizzeria im Grosshandel ein und welche Zutaten braucht sie?

Fünf Posten stehen auf jeder Bestellliste: Mehl Typ 00 in 25-kg-Säcken, vorgeschnittener Fiordilatte, Pelati in der Dose, Olivenöl extra vergine im Grossgebinde und stabile Pizzakartons für das Take-away. Dazu kommen Salumi, Gemüse, Tiefkühlware, Reinigungsmittel und Verpackungen, je nach Karte.

Wer alles bei einem Lieferanten bestellt, hat eine Lieferung mit Frisch-, Tiefkühl- und Trockenware und einen einzigen Ansprechpartner für über 3'000 Produkte. Genau diese Posten bestimmen auch Ihre Marge. Wie hoch der Food Cost einer Pizza Margherita wirklich ausfällt, zeigt unsere Rechnung.

Welche Produkte und Gebinde gehören auf die Einkaufsliste einer Pizzeria?

Die Tabelle nennt zu jedem Posten ein konkretes Produkt aus dem LAPA-Sortiment, das Gebinde, den Einsatz am Pizzaposten und die Lagerung laut Hersteller.

Wie viel Sie brauchen, hängt davon ab, wie viele Pizzen Sie backen; eine Liste für alle gibt es nicht. Frischware bestellen Sie oft und in kleinen Mengen, damit sie rotiert. Mehl, Pelati, Öl und Kartons legen Sie auf Vorrat.

Welches Pizzamehl passt besser: Caputo Pizzeria (Sacco Blu) oder Verace Napule?

Beide sind Mehle Typ 00 im 25-kg-Sack für Pizza nach neapolitanischer Art. Caputo Pizzeria kommt aus Neapel und ist für 6-24 Stunden Gare bei Raumtemperatur mit 60-65% Wasser gemacht; das in der Schweiz gemahlene Verace Napule verträgt 12-48 Stunden bei 60-70%. Weitere Caputo-Sorten vergleichen wir im Beitrag Caputo Nuvola gegen Caputo Cuoco auf dem Blog.

• Caputo Pizzeria Sacco Blu aus Neapel: Typ 00, W 260-280, Asche unter 0.55%, gedacht für den Holzofen.
• Verace Napule von Meyerhans Mühlen: Typ 00, in Weinfelden TG gemahlen, direkte Führung oder Gare im Kühlschrank.
• Gare am selben Tag bei Raumtemperatur: Caputo Pizzeria; lange Reifung im Kühlschrank: Verace Napule.
• Testen Sie das Mehl vor einem Wechsel mit Ihrem Ofen, Ihrem Wasser und Ihrem Rezept.

Welchen Fiordilatte sollte eine Pizzeria kaufen?

Für die Pizza lohnt sich Julienne, schon geschnitten, in 2.5-kg-Schalen. Wir führen zwei Fiordilatte von Latticini Molisani Tamburro aus Baranello (Molise): La Monella im Napoli-Schnitt mit mikrobiellem Lab, 21 Tage haltbar bei +4 °C, und die Professional Line für hohes Volumen, 18 Tage bei +2/+4 °C.

Beide bestehen aus pasteurisierter Kuhmilch, liegen in Aufgussflüssigkeit und geben im Ofen wenig Wasser ab. Statt den Kühlschrank zu füllen, bestellen Sie lieber oft: Bei Lieferung am selben Tag kommt die Schale, wenn Sie sie brauchen. Für die neapolitanische Pizza lesen Sie auch unseren Beitrag über Fiordilatte für die Pizza STG und seine Anwendung.

Pelati, Olivenöl und Pizzakartons: Was braucht die Küche wirklich?

Für die Sauce gibt es die Pelati Strianese von Agriconserve Rega: lange Tomaten vom Typ Roma, dampfgeschält, ohne Konservierungsstoffe und ohne Zusatz von Zitronensäure, im Karton zu 6 Dosen à 2.5 kg. Wer San Marzano sucht, liest zuerst unseren Ratgeber zu Pizzatomaten und Alternativen . Zum Kochen und Verfeinern dient das Olivenöl extra vergine Pallade von Zucchi im 5-Liter-PET-Gebinde.

Der Pizzakarton Con Gusto, 33×33×4 cm, im 100er-Pack, besteht aus atmungsaktivem Wellkarton (E-Welle): Er mindert Kondenswasser, der Boden bleibt knusprig, für Pizzen bis 30-32 cm. Reinigungsmittel und Verpackungen kommen in derselben Lieferung; für Ofen und Pizzaschaufeln zeigt unsere Liste die wichtigste Ausstattung einer Pizzeria im Überblick.

Wie funktioniert die Lieferung für eine Pizzeria in der Schweiz?

Bestellen Sie jeden Tag bis 05:00 Uhr morgens – die Ware kommt am selben Tag. Service um 1 Uhr nachts fertig? Nach Feierabend bestellen, heute ist alles in der Küche. Das gilt für die Gastronomie der Deutschschweiz, die wir mit eigenen Kühlfahrzeugen beliefern: ZH, AG, BS, BL, SO, LU, ZG, SZ, SG, TG, SH, GL und Bern.

Sie bestellen rund um die Uhr über lapa.ch, die App Zero Pensieri oder per WhatsApp, wo unsere KI-Agenten antworten und ein Verkäufer für Sie da ist. In die Westschweiz, ins Tessin, nach Graubünden und ins Wallis senden wir mit der Post oder temperaturgeführt mit Galliker. Wer in der Stadt arbeitet, liest mehr zum Lieferanten für Pizzerien in Zürich und zum Ablauf.

Häufige Fragen zum Einkauf für Pizzerien

Gibt es einen Mindestbestellwert?

Nein, es gibt keinen Mindestbestellwert, auch nicht für einen einzelnen Karton. Sie bestellen nur, was Ihnen fehlt, ob Frisch-, Tiefkühl- oder Trockenware, ohne das Lager zu füllen.

Kann ich nachts nach Feierabend bestellen und die Ware am selben Tag erhalten?

Ja: In der Deutschschweiz, wo wir mit eigenen Kühlfahrzeugen liefern, bestellen Sie von Montag bis Samstag bis 05:00 Uhr, und die Ware kommt am selben Tag. Bei uns gehen 7 von 10 Bestellungen zwischen 18:00 und 06:00 Uhr ein, nach dem Service.

Liefern Sie auch in die Westschweiz oder ins Tessin?

Ja, aber nicht mit unseren Kühlfahrzeugen: In die Westschweiz, ins Tessin, nach Graubünden und ins Wallis senden wir mit PostPac Priority der Post (bis 25 kg, nächster Werktag) oder temperaturgeführt mit Galliker in 2-3 Werktagen.

Welches Mehl passt für den Einstieg in die neapolitanische Pizza?

Ein Typ 00 für den neapolitanischen Stil: Caputo Pizzeria (Sacco Blu), wenn Sie 6-24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, Verace Napule von Meyerhans bei 12-48 Stunden, auch im Kühlschrank. Passen Sie danach Wasser und Zeiten an Ihren Ofen an.

Haben Sie auch Reinigungsmittel und Verpackungen für die Pizzeria?

Ja. Neben Lebensmitteln führen wir Reinigungsmittel, Verpackungen, Pizzakartons und Geräte in unserem Lager von 2'000 m² in Embrach. Alles kommt mit Frisch-, Tiefkühl- und Trockenware in einer Lieferung.

Pizza-Lebensmittel jetzt bei LAPA bestellen

Alle Produkte dieser Liste finden Sie im LAPA Online-Shop mit aktueller Verfügbarkeit. Bestellen Sie bis 05:00 Uhr, die Ware kommt am selben Tag, ohne Mindestbestellwert, auch für einen einzelnen Karton.

Lieber schreiben? Auf WhatsApp +41 76 361 70 21 antworten unsere KI-Agenten rund um die Uhr, auch nach Feierabend; unter derselben Nummer erreichen Sie eine Person am Telefon, Montag bis Freitag 06:00-17:00, Samstag 06:00-12:00.