Il fiordilatte per pizzeria è la prima voce della lista acquisti: decide come fonde ogni pizza e si ordina spesso, perché è fresco. Accanto ci sono altre quattro voci fisse: farina tipo 00 in sacchi da 25 kg, pomodori pelati in latta, olio extravergine da 5 litri e cartoni per l'asporto.
Qui trovi, voce per voce, un prodotto concreto del nostro magazzino, il formato professionale e come conservarlo, più come funziona la consegna in Svizzera. Se stai ancora progettando il locale, parti dalla nostra guida per aprire una pizzeria in Svizzera e poi torna a questa lista.
Cosa compra una pizzeria dal grossista e quali ingredienti servono?
Le cinque voci base sono sempre le stesse: fiordilatte già tagliato a julienne, farina in sacchi da 25 kg, pelati in latta da 2,5 kg, olio extravergine in grande formato e cartoni da asporto. Poi vengono salumi, verdure, surgelati, detersivi e imballaggi, che cambiano da menu a menu.
Comprare tutto da un solo fornitore vuol dire una sola consegna con fresco, surgelato e secco insieme e un solo interlocutore per oltre 3'000 prodotti. E sono proprio queste voci a fare il food cost della pizzeria e a decidere quanto ti costa davvero una margherita.
Quali prodotti servono a una pizzeria e in che formato?
Nella tabella trovi un prodotto concreto per ogni voce della lista: il formato in cui arriva in cucina, a cosa serve e come va conservato secondo la scheda del produttore.
| Prodotto | Formato | A cosa serve | Conservazione |
|---|---|---|---|
| Farina 00 Caputo Pizzeria (Sacco Blu) | Sacco da 25 kg | Napoletana, lievitazione 6-24 ore | Luogo fresco e asciutto |
| Farina 00 Verace Napule (Meyerhans) | Sacco da 25 kg | Stile napoletano, lievitazione 12-48 ore | Luogo fresco e asciutto |
| Fiordilatte julienne La Monella | Vaschetta 2,5 kg, cartone da 4 | Pizza, taglio Napoli pronto | Frigo a +4 °C, vita commerciale 21 giorni |
| Fiordilatte julienne Linea Professionale | Vaschetta 2,5 kg, cartone da 4 | Pizzerie ad alto volume | Frigo a +2/+4 °C, vita commerciale 18 giorni |
| Pelati Strianese | Cartone da 6 latte da 2,5 kg | Salsa per la pizza | Latta chiusa in dispensa |
| Olio extravergine Pallade | PET da 5 L, cartone da 2 | Cottura e finitura | Al fresco, al riparo dalla luce |
| Cartone pizza Con Gusto | Confezione da 100 pezzi | Asporto, pizze fino a 30-32 cm | In piano, all'asciutto |
Le quantità dipendono da quante pizze sforni, quindi nessuna lista vale per tutti. La regola pratica è dividere i flussi: il fresco si ordina spesso e in piccole quantità, così ruota sempre; farina, pelati, olio e cartoni si tengono a scorta.
Quale farina per la pizza: Caputo Pizzeria (Sacco Blu) o Verace Napule?
Sono due farine 00 in sacco da 25 kg pensate per lo stile napoletano. La Caputo Pizzeria arriva da Napoli ed è fatta per lievitazioni di 6-24 ore a temperatura ambiente con il 60-65% d'acqua; la Verace Napule è macinata in Svizzera e regge 12-48 ore al 60-70%. Per le altre Caputo c'è il confronto Caputo Nuvola contro Cuoco sul nostro blog.
- Caputo Pizzeria Sacco Blu: tipo 00, W 260-280, ceneri sotto 0,55%, pensata per il forno a legna.
- Verace Napule di Meyerhans Mühlen: tipo 00 macinata a Weinfelden (TG), metodo diretto o fermentazione in frigo.
- Lievitazione in giornata a temperatura ambiente: Caputo Pizzeria; maturazione lunga in frigo: Verace Napule.
- Prima di cambiare farina, fai una prova con il tuo forno, la tua acqua e la tua ricetta.
Quale fiordilatte comprare per la pizzeria?
Per la pizza conviene la julienne già tagliata in vaschette da 2,5 kg. Teniamo due fiordilatte di Latticini Molisani Tamburro, Baranello (Molise): La Monella taglio Napoli, con caglio microbico e vita commerciale di 21 giorni a +4 °C, e la Linea Professionale per alto volume, 18 giorni a +2/+4 °C.
Entrambi sono di latte vaccino pastorizzato, in liquido di governo, e in forno rilasciano poca acqua. Invece di riempire il frigo, ordina spesso: con la consegna in giornata la vaschetta arriva quando serve. Per la pizza napoletana leggi anche la guida sul fiordilatte per la pizza STG e su come usarlo.
Pelati, olio e cartoni: cosa serve davvero in pizzeria?
Per la salsa ci sono i pelati Strianese di Agriconserve Rega, pomodoro lungo tipo Roma pelato a vapore, senza conservanti né acido citrico aggiunto, in cartoni da 6 latte da 2,5 kg; se cerchi un San Marzano, leggi la guida sui pomodori per pizza e le alternative. Per cottura e finitura c'è l'extravergine Pallade di Zucchi in PET da 5 litri.
Il cartone Con Gusto 33×33×4 cm, in confezioni da 100, è in cartone ondulato onda E traspirante: riduce la condensa e la base arriva croccante, per pizze fino a 30-32 cm. Detersivi e imballaggi arrivano nella stessa consegna; per forno, pale e banco c'è la lista delle attrezzature per pizzeria essenziali.
Come funziona la consegna per una pizzeria in Svizzera?
Ordini ogni giorno fino alle 05:00 del mattino, la merce arriva lo stesso giorno. Finisci il servizio all'una di notte? Ordini dopo la chiusura e oggi è già in cucina. Vale per la ristorazione della Svizzera tedesca, servita con i nostri furgoni refrigerati: ZH, AG, BS, BL, SO, LU, ZG, SZ, SG, TG, SH, GL e Berna.
Ordini 24/7 dallo shop lapa.ch, dall'app Zero Pensieri o su WhatsApp, dove rispondono i nostri agenti AI e c'è un venditore dedicato. In Romandia, Ticino, Grigioni e Vallese spediamo con la Posta o con Galliker a temperatura controllata. Se lavori in città, leggi anche fornitore per pizzerie a Zurigo con tutti i dettagli.
Domande frequenti sulle forniture per pizzeria
C'è un minimo d'ordine?
No, non c'è nessun minimo d'ordine, nemmeno per un cartone. Puoi ordinare solo quello che ti manca, fresco, surgelato o secco, senza riempire il magazzino.
Posso ordinare di notte, dopo la chiusura, e ricevere in giornata?
Sì: nella Svizzera tedesca, dove consegniamo con i nostri furgoni, ordini dal lunedì al sabato fino alle 05:00 e la merce arriva lo stesso giorno. Da noi 7 ordini su 10 arrivano tra le 18:00 e le 06:00, dopo il servizio.
Consegnate anche in Romandia o in Ticino?
Sì, ma non con i nostri furgoni: in Romandia, Ticino, Grigioni e Vallese spediamo con Posta PostPac Priority (fino a 25 kg, giorno lavorativo successivo) oppure con Galliker, a temperatura controllata, in 2-3 giorni lavorativi.
Quale farina scegliere per iniziare con la pizza napoletana?
Una 00 pensata per lo stile napoletano: la Caputo Pizzeria (Sacco Blu) se lieviti 6-24 ore a temperatura ambiente, la Verace Napule di Meyerhans se lavori 12-48 ore, anche in frigo. Poi regola acqua e tempi sul tuo forno.
Avete anche detersivi e imballaggi per la pizzeria?
Sì. Oltre al cibo teniamo detersivi, imballaggi, cartoni pizza e attrezzature nel magazzino di 2'000 m² a Embrach, e arrivano nella stessa consegna di fresco, surgelato e secco.
Ordina da LAPA il fiordilatte per pizzeria e tutta la lista
Trovi tutti i prodotti della lista nello shop online LAPA con la disponibilità sempre aggiornata. Nella Svizzera tedesca ordini fino alle 05:00 e la merce arriva lo stesso giorno; in Ticino e Romandia spediamo con Posta o Galliker. Nessun minimo d'ordine, anche per un solo cartone.
Preferisci scrivere? Su WhatsApp +41 76 361 70 21 ti rispondono i nostri agenti AI 24/7, anche dopo la chiusura; allo stesso numero trovi una persona al telefono lun-ven 06:00-17:00 e sab 06:00-12:00.
I prodotti della lista acquisti
- Farina 00 Caputo Pizzeria Sacco Blu 25 kg — farina 00 di Napoli per pizza napoletana, lievitazione 6-24 ore.
- Farina tipo 00 Verace Napule 25 kg (Meyerhans) — macinata in Svizzera per lo stile napoletano, lievitazione 12-48 ore.
- Fiordilatte julienne taglio Napoli La Monella 2,5 kg — dal Molise, caglio microbico, cartone da 4 vaschette.
- Fiordilatte julienne Linea Professionale Tamburro 2,5 kg — per pizzerie ad alto volume, cartone da 4 vaschette.
- Pomodori pelati Strianese 6 × 2,5 kg — pomodoro lungo tipo Roma pelato a vapore, senza conservanti.
- Olio extravergine Pallade PET 5 L (Zucchi) — estratto a freddo, per cottura e finitura, cartone da 2.
- Cartone pizza Con Gusto 33×33×4 cm (100 pezzi) — cartone ondulato onda E traspirante, per pizze fino a 30-32 cm.