Pour approvisionner une pizzeria en Suisse, la liste d'achats commence par la farine Caputo Pizzeria, le fameux sac bleu de 25 kg. Viennent ensuite quatre postes fixes : le fiordilatte en julienne, les tomates pelées en boîte, l'huile d'olive extra vierge en 5 litres et les cartons à l'emporter.
Vous trouverez ici, poste par poste, un produit concret, son format professionnel et sa conservation, ainsi que le fonctionnement de la livraison en Suisse. Si votre projet démarre à peine, lisez d'abord notre guide pour ouvrir une pizzeria en Suisse, puis revenez à cette liste.
Quels ingrédients et produits une pizzeria commande-t-elle chez son grossiste ?
La base comprend cinq postes : farine en sacs de 25 kg, fiordilatte en julienne, tomates pelées en boîte, huile d'olive extra vierge en grand format et cartons à l'emporter. On y ajoute la charcuterie, les légumes, les détergents et les emballages, selon la carte.
Tout acheter chez un seul fournisseur, c'est une livraison unique avec le frais, le surgelé et le sec, et un seul interlocuteur. Ces postes font aussi votre food cost d'une pizza margherita et donc la rentabilité de la carte.
Quels produits et quels formats pour une pizzeria ?
Le tableau associe à chaque poste de la liste un produit concret : le format dans lequel il arrive en cuisine, son utilisation et sa conservation selon la fiche du producteur.
| Produit | Format | Utilisation | Conservation |
|---|---|---|---|
| Farine 00 Caputo Pizzeria (sac bleu) | Sac de 25 kg | Napolitaine, levée de 6 à 24 h | Endroit frais et sec |
| Farine 00 Verace Napule (Meyerhans) | Sac de 25 kg | Style napolitain, levée de 12 à 48 h | Endroit frais et sec |
| Fiordilatte julienne La Monella | Barquette 2,5 kg, carton de 4 | Pizza, coupe Napoli prête | Frigo à +4 °C, 21 jours de durée commerciale |
| Fiordilatte julienne gamme professionnelle | Barquette 2,5 kg, carton de 4 | Pizzerias à gros volume | Frigo à +2/+4 °C, 18 jours de durée commerciale |
| Tomates pelées Strianese | Carton de 6 boîtes de 2,5 kg | Sauce pour pizza | Boîte fermée en réserve |
| Huile d'olive extra vierge Pallade | PET de 5 L, carton de 2 | Cuisson et finition | Au frais, à l'abri de la lumière |
| Carton à pizza Con Gusto | Paquet de 100 pièces | À l'emporter, pizzas jusqu'à 30-32 cm | À plat, au sec |
Les volumes dépendent du nombre de pizzas : aucune liste ne vaut pour tous. Règle pratique : le frais se commande souvent et en petites quantités, la farine, les tomates, l'huile et les cartons se gardent en stock.
Quelle farine choisir : Caputo Pizzeria (sac bleu) ou Verace Napule ?
La Caputo Pizzeria vient de Naples et vise des levées de 6 à 24 heures à température ambiante, avec 60 à 65 % d'eau ; la Verace Napule, moulue en Suisse, tient 12 à 48 heures à 60-70 %. Pour les autres Caputo, voyez notre comparatif Caputo Nuvola contre Cuoco sur le blog.
- Caputo Pizzeria (sac bleu) : type 00, W 260-280, P/L 0,55, cendres sous 0,55 %, pensée pour le four à bois.
- Verace Napule : type 00 moulue à Weinfelden (TG) par Meyerhans Mühlen, méthode directe ou fermentation au frigo.
- Levée dans la journée à température ambiante : le sac bleu ; maturation longue au frigo : Verace Napule.
- Avant de changer de farine, faites un essai avec votre four, votre eau et votre recette.
Quel fiordilatte acheter pour une pizzeria ?
La julienne déjà coupée en barquettes de 2,5 kg fait gagner du temps. Nous avons deux fiordilatte de Latticini Molisani Tamburro (Baranello, Molise) : La Monella coupe Napoli, à présure microbienne, 21 jours de durée commerciale à +4 °C, et la gamme professionnelle pour gros volumes, 18 jours à +2/+4 °C.
Les deux sont au lait de vache pasteurisé, dans leur liquide, et rendent peu d'eau à la cuisson. Commandez souvent plutôt que de remplir les frigos : en Suisse alémanique, avec la livraison le jour même, la barquette arrive au bon moment. Voir aussi notre guide du fiordilatte pour pizza napolitaine STG et de son utilisation.
Tomates pelées, huile d'olive et cartons : que faut-il vraiment commander ?
Pour la sauce, les pelées Strianese d'Agriconserve Rega : tomate longue type Roma pelée à la vapeur, sans conservateurs ni acide citrique ajouté, en carton de 6 boîtes de 2,5 kg. Pour le San Marzano, lisez notre guide des tomates pour pizza et alternatives avant de choisir. Pour cuire et finir : l'extra vierge Pallade de Zucchi en PET de 5 litres.
Le carton Con Gusto 33×33×4 cm, par 100, est en carton ondulé cannelure E respirant : moins de condensation, base croustillante, pour pizzas jusqu'à 30-32 cm. Détergents et emballages arrivent dans la même livraison ; pour le four et les pelles, voir nos équipements essentiels pour une pizzeria à prévoir.
Comment fonctionne la livraison pour une pizzeria en Suisse ?
Commandez chaque jour jusqu'à 05h00 du matin, la marchandise arrive le jour même. Service terminé à 1h du matin ? Commandez après la fermeture, tout est en cuisine le jour même. Cela vaut pour la restauration en Suisse alémanique, livrée par nos fourgons frigorifiques : ZH, AG, BS, BL, SO, LU, ZG, SZ, SG, TG, SH, GL et Berne.
Vous commandez 24/7 sur lapa.ch, dans l'app Zero Pensieri ou sur WhatsApp, avec nos agents IA et un vendeur dédié. En Romandie, au Tessin, aux Grisons et en Valais, nous expédions par la Poste ou par Galliker sous température contrôlée. À Zurich, voir notre page fournisseur pour pizzerias à Zurich pour les détails.
Questions fréquentes sur les achats pour pizzeria
Y a-t-il un minimum de commande ?
Non, aucun minimum de commande, pas même pour un carton. Vous commandez seulement ce qui manque en cuisine, frais, surgelé ou sec, dans une seule livraison.
Puis-je commander la nuit après la fermeture et être livré le jour même ?
Oui : en Suisse alémanique, livrée par nos fourgons, vous commandez du lundi au samedi jusqu'à 05h00 et la marchandise arrive le jour même. 7 commandes sur 10 nous arrivent entre 18h00 et 06h00, après le service.
Livrez-vous également les pizzerias en Suisse romande ou au Tessin ?
Oui, mais pas avec nos fourgons : en Romandie, au Tessin, aux Grisons et en Valais, nous expédions par PostPac Priority de la Poste (jusqu'à 25 kg, jour ouvrable suivant) ou par Galliker, sous température contrôlée, en 2 à 3 jours ouvrables.
Quelle farine choisir pour démarrer avec la pizza napolitaine ?
Une farine 00 pensée pour le style napolitain : la Caputo Pizzeria (sac bleu) si vous levez 6 à 24 heures à température ambiante, la Verace Napule de Meyerhans si vous travaillez sur 12 à 48 heures, aussi au frigo. Adaptez ensuite l'eau et les temps à votre four.
Proposez-vous aussi des détergents et des emballages pour la pizzeria ?
Oui. Notre entrepôt de 2'000 m² à Embrach stocke aussi détergents, emballages, cartons à pizza et équipements, livrés avec le frais, le surgelé et le sec.
Commandez votre farine Caputo Pizzeria et toute la liste chez LAPA
Tous les produits de cette liste sont sur la boutique en ligne LAPA avec la disponibilité à jour. En Suisse alémanique, commandez jusqu'à 05h00 et la marchandise arrive le jour même ; en Suisse romande, nous expédions par la Poste ou Galliker. Sans minimum de commande, même pour un seul carton.
Vous préférez écrire ? Sur WhatsApp +41 76 361 70 21 nos agents IA répondent 24/7, même après la fermeture ; au même numéro, une personne vous répond au téléphone du lundi au vendredi de 06h00 à 17h00 et le samedi de 06h00 à 12h00.
Les produits de cette liste d'achats
- Farine 00 Caputo Pizzeria (sac bleu) 25 kg — farine 00 de Naples pour la napolitaine, levée de 6 à 24 h.
- Farine type 00 Verace Napule 25 kg (Meyerhans) — moulue en Suisse, style napolitain, levée de 12 à 48 h.
- Fiordilatte julienne coupe Napoli La Monella 2,5 kg — du Molise, présure microbienne, carton de 4 barquettes.
- Fiordilatte julienne gamme professionnelle Tamburro 2,5 kg — pour les gros volumes, carton de 4 barquettes.
- Tomates pelées Strianese 6 × 2,5 kg — tomate longue type Roma pelée à la vapeur, sans conservateurs.
- Huile d'olive extra vierge Pallade PET 5 L (Zucchi) — extraite à froid, cuisson et finition, carton de 2.
- Carton à pizza Con Gusto 33×33×4 cm (100 pièces) — cannelure E respirante, pour pizzas jusqu'à 30-32 cm.