Paccheri Freschi al Pesce Spada e Pomodorini

🛒 Ingredienti

• 500g Paccheri Pasta Fresca
• 400g Filetto di Pesce Spada (senza pelle e lische)
• 250g Pomodorini Ciliegino Rossi
• 150g Pomodorini Datterini Gialli
• 2 medi Spicchi d'Aglio
• 1 piccolo (o 1/2 cucchiaino di peperoncino secco tritato) Peperoncino Fresco
• 1 (circa 30g) Mazzetto di Prezzemolo Fresco
• 80ml Vino Bianco Secco
• 60ml Olio Extra Vergine d'Oliva
• 15g (per l'acqua della pasta e aggiustare il sugo) Sale Fino
• 1g Pepe Nero Macinato Fresco

👨‍🍳 Procedimento

1. Passo 1: Tagliate il filetto di pesce spada a cubetti di circa 1,5-2 cm, eliminando eventuali spine residue o parti scure. Tenete da parte.
2. Passo 2: Lavate accuratamente i pomodorini rossi e gialli, quindi tagliateli a metà. Tritate finemente l'aglio e il peperoncino fresco (se usate quello secco, tenetelo pronto). Lavate e tritate grossolanamente il prezzemolo.
3. Passo 3: In una padella capiente (abbastanza grande da contenere poi anche la pasta) scaldate l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungete l'aglio tritato e il peperoncino e fateli soffriggere delicatamente per 2-3 minuti, senza farli bruciare.
4. Passo 4: Alzate leggermente la fiamma e aggiungete i cubetti di pesce spada. Fateli rosolare rapidamente su tutti i lati per un paio di minuti, finché non cambiano colore, ma senza cuocerli completamente.
5. Passo 5: Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica, circa 1-2 minuti.
6. Passo 6: Unite i pomodorini tagliati in padella. Salate leggermente e pepate. Cuocete a fuoco medio per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodorini non si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato il loro succo. Irrorate con un mestolino di acqua di cottura della pasta se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
7. Passo 7: Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffate i paccheri freschi e cuoceteli seguendo i tempi indicati sulla confezione (solitamente 2-4 minuti per la pasta fresca) o finché non saranno al dente.
8. Passo 8: Scolate i paccheri direttamente nella padella con il condimento, conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungete metà del prezzemolo tritato.
9. Passo 9: Saltate la pasta nel sugo per un paio di minuti a fuoco vivo, mescolando energicamente per amalgamare bene i sapori. Se necessario, aggiungete un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta per creare una cremina che leghi il tutto.
10. Passo 10: Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato rimanente e servite immediatamente. Un filo d'olio a crudo può essere aggiunto prima di portare in tavola.

💡 Consigli dello Chef

• Utilizzate pesce spada freschissimo per un sapore autentico. La cottura del pesce spada deve essere breve per mantenerlo morbido e succoso.
• Non cuocete troppo i pomodorini; devono rimanere leggermente consistenti e sprigionare la loro acidità e dolcezza.
• Assicuratevi che i paccheri siano ben al dente prima di saltarli in padella con il condimento, così da terminare la cottura assorbendo i sapori.