Paccheri Frais à l'Espadon et aux Tomates Cerises

🛒 Ingrédients

• 500g Paccheri Pâtes Fraîches
• 400g Filet d'Espadon (sans peau ni arêtes)
• 250g Tomates Cerises Rouges
• 150g Tomates Datterino Jaunes
• 2 medi Gousses d'Ail
• 1 piccolo (o 1/2 cucchiaino di peperoncino secco tritato) Piment Frais
• 1 (circa 30g) Bouquet de Persil Frais
• 80ml Vin Blanc Sec
• 60ml Huile d'Olive Vierge Extra
• 15g (per l'acqua della pasta e aggiustare il sugo) Sel Fin
• 1g Poivre Noir Fraîchement Moulu

👨‍🍳 Préparation

1. Passo 1: Coupez le filet d'espadon en dés d'environ 1,5-2 cm, en éliminant les arêtes résiduelles ou les parties sombres. Réservez.
2. Passo 2: Lavez soigneusement les tomates cerises rouges et jaunes, puis coupez-les en deux. Hachez finement l'ail et le piment frais (si vous utilisez du piment séché, tenez-le prêt). Lavez et hachez grossièrement le persil.
3. Passo 3: Dans une grande poêle (suffisamment grande pour y ajouter les pâtes plus tard), faites chauffer l'huile d'olive vierge extra à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail haché et le piment, et faites-les revenir délicatement pendant 2-3 minutes, sans les brûler.
4. Passo 4: Augmentez légèrement le feu et ajoutez les dés d'espadon. Faites-les dorer rapidement de tous les côtés pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils changent de couleur, mais sans les cuire complètement.
5. Passo 5: Déglacez avec le vin blanc sec et laissez l'alcool s'évaporer complètement, environ 1-2 minutes.
6. Passo 6: Ajoutez les tomates cerises coupées dans la poêle. Salez et poivrez légèrement. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates ramollissent et libèrent leur jus. Arrosez avec une louche d'eau de cuisson des pâtes si la sauce devient trop sèche.
7. Passo 7: Pendant ce temps, portez à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole. Plongez les paccheri frais et faites-les cuire selon le temps indiqué sur l'emballage (généralement 2-4 minutes pour les pâtes fraîches) ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
8. Passo 8: Égouttez les paccheri directement dans la poêle avec la sauce, en conservant un peu d'eau de cuisson. Ajoutez la moitié du persil haché.
9. Passo 9: Faites sauter les pâtes dans la sauce pendant quelques minutes à feu vif, en mélangeant énergiquement pour bien amalgamer les saveurs. Si nécessaire, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes pour créer une sauce crémeuse qui lie le tout.
10. Passo 10: Éteignez le feu, ajoutez le reste du persil haché et servez immédiatement. Un filet d'huile crue peut être ajouté avant de servir.

💡 Conseils du Chef

• Utilisez de l'espadon très frais pour une saveur authentique. La cuisson de l'espadon doit être courte pour le maintenir tendre et juteux.
• Ne cuisez pas trop les tomates cerises; elles doivent rester légèrement fermes et libérer leur acidité et leur douceur.
• Assurez-vous que les paccheri soient bien al dente avant de les faire sauter dans la poêle avec la sauce, afin qu'ils terminent leur cuisson en absorbant les saveurs.