E sommerlichs Vorspiis us de südländische Tradition, wo d'Gschmäch vom Meer und d'Frischi vo de Zutate fiiret.
🏛️ Tradition
Es typischs Rezäpt vo de sizilianische und kalabrische Küschte, perfekt für de Summer, wo us em Riichtum vom Mittelmeer entstande isch.
🛒 Zutaten
- 500g Frischi Paccheri Teigwaren
- 400g Schwertfischfilet (ohni Huut und Gräte)
- 250g Roti Cherrytomate
- 150g Gelbi Datterini-Tomate
- 2 medi Knoblauchzeie
- 1 piccolo (o 1/2 cucchiaino di peperoncino secco tritato) Frische Chili
- 1 (circa 30g) Bund frische Peterli
- 80ml Wiisse Truchewiin
- 60ml Extra vergäs Olivenöl
- 15g (per l'acqua della pasta e aggiustare il sugo) Fins Salz
- 1g Frisch gmachnige Schwarze Pfäffer
👨🍳 Zubereitung
- Passo 1: Schtifig d'Schwertfischfilet i Würfel vo ca. 1,5-2 cm schniide, allfälligi Räschtgräte oder dunkli Teil entferne. Biisiite stelle.
- Passo 2: D'rote und gelbe Cherrytomate sorgfältig wäsche und deet i d'Hälfti schniide. De Knoblauch und de frische Chili fiin hacke (falls türe trochnete verwändisch, hebs bereit). De Peterli wäsche und grob hacke.
- Passo 3: I ere grosse Pfanne (gnueg gross, um deet au d'Teigwaren z'halte) s'extra vergäs Olivenöl uf mittlerer bis nidriger Hitz erwärme. De ghaaggte Knoblauch und de Chili dezuegäh und 2-3 Minute lang sanft aaschwitze, ohni dass es verbrennt.
- Passo 4: D'Hitz liicht erhööhe und d'Schwertfischwürfel dezuegäh. Die schnell vo allne Siite für e paar Minute aabrate, bis sie d'Farbe wächsle, aber ohni sie ganz dure z'chooche.
- Passo 5: Mit em wiisse Truchewiin ablösche und de Alkohol ganz verdampfe lah, ca. 1-2 Minute.
- Passo 6: D'gschnitne Cherrytomate i d'Pfanne gäh. Liicht salze und pfäffere. Uf mittlerer Hitz ca. 5-7 Minute chooche, ab und zue umrühre, bis d'Cherrytomate weicher wärde und ihr Saft abgäh. Falls d'Sauc z'truche wird, mit ere Chëlleli Teigwarewasser begiesse.
- Passo 7: I de Zwüschezit viel Salzwasser i eme grosse Topf zum Choche bringe. D'frische Paccheri dezuegäh und nach Packigsalieg chooche (normalerwiis 2-4 Minute für frischi Teigwaren) oder bis sie al dente sind.
- Passo 8: D'Paccheri direkt i d'Pfanne mit de Sauc abgiisse, e bitzeli Kochwasser zruggbehalte. D'Hälfti vom ghaaggte Peterli dezuegäh.
- Passo 9: D'Teigwaren i de Sauc für e paar Minute uf hocher Hitz wäge, chraftvoll umrühre, damit d'Gschmäch guet verbunde wärde. Falls nötig, e Läffel oder zwei vom Teigwarewasser dezuegäh, um e chli Cremigkeit z'schaffe, wo alles verbindet.
- Passo 10: D'Hitz abstelle, de räschtlich ghaaggti Peterli dezuegäh und sofort serviere. E Schuss rohes Öl chan no drüber träuflet wärde, bevor me's uf de Tisch bringt.
💡 Tipps vom Chef
- Verwänd ganz frische Schwertfisch für en authentische Gschmack. De Schwertfisch sötti churz choocht wärde, um ihn zart und saftig z'bhalte.
- D'Cherrytomate nöd z'lang chooche; sie sötted liicht bissfescht bliibe und ihri Süüri und Süessi entfalte.
- Stell sicher, dass d'Paccheri guet al dente sind, bevor sie mit de Sauc i de Pfanne gschwenkt wärde, so chan d'Chuchtiig no d'Gschmäch uufneh.
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