Zuletzt aktualisiert: 10. Juni 2026
Filoteig ist ein ungesäuerter Teig, hauchdünn zu papierfeinen Blättern ausgezogen; Kataifi ist derselbe Teig, zu feinen Fäden gesponnen — dem "Engelshaar". Beide stammen aus der mediterran-levantinischen Tradition, beide backen spektakulär knusprig und gelingen süss wie herzhaft — vom Baklava bis zur Crevette im knusprigen Nest.
Was ist der Unterschied zwischen Filoteig und Kataifi?
Der Grundteig ist derselbe: Mehl, Wasser, wenig Öl und Salz, praktisch fettfrei. Filoteig wird zu Blättern ausgezogen, die dünner als ein Millimeter sind — so dünn, dass man eine Zeitung hindurch lesen könnte. Kataifi — der Name stammt vom arabischen "Qatayif" — ist derselbe Teig, durch feine Düsen auf eine heisse Platte gepresst: So entsteht die Fadenform, die im Deutschen "Engelshaar" heisst. Filoteig baut glasige, blättrige Schichten auf; Kataifi luftige, extraknusprige Nester. Die Fülle kommt bei beiden von der aufgepinselten flüssigen Butter, nicht vom Teig selbst — anders als beim Blätterteig, der von Anfang an mit Butter touriert wird.
| Teig | Form & thickness | Textur | Typische Gerichte | Backen |
|---|---|---|---|---|
| Filoteig | Blätter unter 1 mm | Glasig, blättrig, leicht | Baklava, Börek, Spanakopita, Strudel | 180–200 °C, mit flüssiger Butter bepinselt, bräunt schnell |
| Kataifi | Feine Fäden ("Engelshaar") | Luftig, extraknusprig | Umwickelte Crevetten, knusprige Nester, Baklava, herzhafte Päckchen | 170–180 °C mit flüssiger Butter, bis gleichmässig golden |
| Blätterteig | Touriert, mehrere mm | Reich, buttrig, geht in Schichten auf | Vol-au-vents, Wähen, herzhafte Pasteten | 190–200 °C, geht mit der eigenen Butter auf |
Wie verarbeitet man Filoteig, ohne dass er bricht?
Filoteig hat einen einzigen Feind: trockene Luft. Offen liegende Blätter trocknen aus und reissen innert Minuten. Die Packung über Nacht im Kühlschrank auftauen, nie bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle. Beim Verarbeiten den Stapel mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und immer nur ein Blatt herausnehmen. Jede Lage mit flüssiger Butter oder Öl bepinseln — das hält das Blatt geschmeidig und sorgt im Ofen für den blättrigen Knusper. Schnell arbeiten, nicht überfüllen — und ein gerissenes Blatt ist kein Drama: einfach zwischen zwei intakten verstecken.
Welche Gerichte gelingen mit Kataifi?
Der Restaurant-Klassiker ist die Crevette im Kataifi-Mantel: eine argentinische Rotgarnele, in gebutterte Fäden gewickelt und goldbraun gebacken — maximale Wirkung auf dem Teller, minimaler Aufwand. Kataifi-Nester mit Ricottacreme, Pistazie und Honig ergeben ein Dessert, das sich von selbst fotografiert. Dazu die grosse levantinische Tradition — Baklava und Künefe — und herzhafte Ideen: Käsepäckchen, Gemüsenester, Fischfilets in Knusperkruste. Eine 450-g-Packung reicht für einen ganzen Abend Vorspeisen: Pro Crevette genügt eine kleine Handvoll Fäden.
Wie lagert man Filoteig?
Die ungeöffnete Packung gekühlt lagern, wie auf dem Etikett angegeben. Nach dem Öffnen die übrigen Blätter luftdicht in Frischhaltefolie wickeln und innert weniger Tage aufbrauchen — sie trocknen aus, sie verderben nicht. Filoteig lässt sich gut einfrieren; langsam im Kühlschrank auftauen und eine aufgetaute Packung nie wieder einfrieren, weil das Kondenswasser die Blätter verklebt. Gebackener Filo und Kataifi bleiben an einem trockenen Ort stundenlang knusprig, werden aber im Kontakt mit feuchten Füllungen schnell weich: im Service so nah am Pass wie möglich füllen und backen.
Wo kann man Filoteig und Kataifi in der Schweiz kaufen?
Ausserhalb der grossen Detailhandelsketten sind dünner Filoteig und echte Kataifi-Fäden in der Schweiz überraschend schwer zu finden. LAPA beliefert Restaurants und Gastronomiebetriebe im ganzen Land mit Kataifi-/Filoteig im Profi-Format von 450 g (4 Packungen pro Karton), gekühlt geliefert zusammen mit dem Rest der Bestellung — Butter, Crevetten, Ricottacreme, Pistazienpaste und Honig inklusive. Keine Mindestbestellung.
Häufige Fragen
Ist Filoteig dasselbe wie Strudelteig?
Sie sind enge Verwandte: Beide sind magere Teige, die bis zur Transparenz ausgezogen werden. Strudelteig wird von Hand gezogen und ist etwas elastischer, Filoteig wird zu gleichmässigen Blättern ausgerollt. In den meisten Rezepten ersetzt Filoteig den Strudelteig ohne Anpassungen.
Kann man Gerichte mit Filo und Kataifi vorbereiten?
Ja: vorbereiten, abdecken und kühl stellen, dann erst kurz vor dem Servieren backen. Bei feuchten Füllungen am selben Tag backen — der Knusper lässt nach, sobald Feuchtigkeit in den Teig wandert.
Ist Kataifi-Teig süss?
Nein. Der Teig selbst ist neutral — im Wesentlichen Mehl und Wasser. Süss wird er mit Sirup, Honig und Nüssen; herzhaft als Knusperhülle um Crevetten, Käse und Gemüse.
Ist Filoteig leichter als Blätterteig?
Ja, schon von der Machart her: Der Teig enthält fast kein Fett, Blätterteig dagegen ist mit Butter touriert. Beim Filoteig bestimmen Sie die Fülle mit dem Pinsel — weniger oder mehr Schichten flüssige Butter.
Wo können Restaurants in der Schweiz Kataifi bestellen?
Bei LAPA: Kataifi-/Filoteig in 450-g-Profipackungen, gekühlt geliefert an Restaurants in der ganzen Schweiz, ohne Mindestbestellung.
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