Letztes Update: 28. Mai 2026
In 30 Sekunden: Friarielli, Cime di Rapa und Broccoletti
Die Friarielli (Neapel), die Cime di Rapa (Apulien) und die Broccoletti (Latium) gehören zur selben botanischen Familie, Brassica rapa subsp. sylvestris: Triebspitzen, Knospen und zarte Stängel eines wilden Verwandten der Rübe. Unterschiedlich sind nur regionaler Name, Erntezeitpunkt und Bitterkeit. Friarielli werden jung und schlank geerntet, zarter; apulische Cime di Rapa sind blättriger, mit entwickelten Blütenknospen und einer kräftigeren Bitternote.
Klassische Verwendung: Salsiccia und Friarielli (Neapel), Orecchiette mit Cime di Rapa (Apulien), Belag für weiße Pizza und sautierte Beilage mit Knoblauch und Chili. In der Schweiz kauft man sie frisch (Okt-Apr), tiefgefroren (ganzjährig) oder im Glas, bereits in Öl gegart. Weiter unten: Vergleichstabelle, Gericht-für-Gericht-Guide, Putz- und Garmethode, Gastronomieformate, FAQ und wo man sie kauft.
Vergleichstabelle: Friarielli, Cime di Rapa, Broccoletti
| Merkmal | Friarielli | Cime di Rapa | Broccoletti |
|---|---|---|---|
| Hauptregion | Kampanien (Neapel) | Apulien (Bari, Foggia) | Latium (Rom), Mittelitalien |
| Botanische Art | Brassica rapa sylvestris | Brassica rapa sylvestris | Brassica rapa sylvestris |
| Bitterkeit | Mittel, delikat | Stark, ausgeprägt | Mittel |
| Verwendeter Teil | Junge Spitzen, zarte Triebe | Spitzen, Knospen, zarte Blätter | Spitzen, Blätter, Triebe |
| Blütenknospen | Klein, geschlossen | Entwickelt (wie Mini-Brokkoli) | Mittel |
| Saison (frisch) | Oktober-April | November-März | Oktober-März |
| Signature-Gericht | Salsiccia und Friarielli | Orecchiette mit Cime di Rapa | Sautierte Beilage, Suppen |
| Formate in CH | Frisch, tiefgefroren, im Glas | Frisch, tiefgefroren, im Glas | Frisch, tiefgefroren |
| Kalorien | 30-35 kcal/100 g | 30-35 kcal/100 g | 30-35 kcal/100 g |
Welche für welches Gericht
| Gericht | Beste Wahl | Warum |
|---|---|---|
| Salsiccia und Friarielli | Neapolitanische Friarielli | Die zarte Bitterkeit gleicht die fette Salsiccia aus; die ikonische neapolitanische Kombination |
| Orecchiette mit Cime di Rapa | Apulische Cime di Rapa | Kräftige Bitternote und Knospen, die sich an die Pasta heften; hier ist das Gericht entstanden |
| Belag weiße Pizza | Friarielli (frisch oder im Glas) | Bereits in Öl gegart, nach dem Backen sofort einsetzbar, ohne überschüssiges Wasser |
| Sautierte Beilage | Eines der drei | Knoblauch, Chili, natives Olivenöl: passt zu allen, Wahl nach gewünschter Bitterkeit |
| Suppen und Minestre | Broccoletti oder Cime di Rapa | Behalten ihre Form, verleihen Brühen eine pflanzlich-bittere Tiefe |
Was sie botanisch sind
Friarielli, Cime di Rapa und Broccoletti stammen alle von der Brassica rapa subsp. sylvestris, einem blättrigen Verwandten der Rübe, der KEINE Wurzelknolle bildet. Gegessen wird der oberirdische Teil: zarte Stängel, Blätter und die unreifen Blütenspitzen (die "Cime" genannten Knospen).
Sie gehören zur selben Familie wie Brokkoli, Blumenkohl und Kohl (Brassicaceae) und teilen die typischen Schwefelverbindungen (Glucosinolate), die den bitteren, leicht scharfen Geschmack geben. Der Name ändert sich je nach Region und Erntestadium, doch die Pflanze ist im Grunde dieselbe.
Ernährungsphysiologisch sind sie hervorragend: 30-35 kcal/100 g, reich an Vitamin C (etwa 110 mg/100 g roh), Vitamin A, Kalzium, Eisen und Ballaststoffen. Fettarm, kohlenhydratarm, von Natur aus vegan und glutenfrei.
Neapolitanische Friarielli vs apulische Cime di Rapa
Neapolitanische Friarielli. Jung geerntet, wenn die Pflanze schlank ist und die Knospen klein und geschlossen sind. Der Name stammt vom neapolitanischen Dialekt "friere" (braten), weil sie traditionell mit Knoblauch und Chili in der Pfanne gebraten werden. Die Bitterkeit ist mittel und rund. Sie sind die Seele des neapolitanischen Streetfoods in Kombination mit Salsiccia.
Apulische Cime di Rapa. Etwas später geerntet, blättriger, mit gut entwickelten Blütenknospen, die wie Mini-Brokkoli aussehen. Die Bitterkeit ist deutlich stärker und pflanzlicher. Sie sind das Gemüse der Orecchiette, des berühmtesten Pastagerichts Apuliens.
In der Praxis: Sagt ein Rezept "Friarielli" und Sie haben nur Cime di Rapa, blanchieren Sie diese etwas länger, um die Bitterkeit zu mildern. Verlangt ein Rezept Cime di Rapa und Sie haben Friarielli, bleibt mehr Zartheit, aber etwas weniger Charakter.
Putzen und garen: blanchieren und dann sautieren
Putzen. Entfernen Sie die harten unteren Stängel und zähe oder gelbe Blätter. Behalten Sie zarte Blätter, Triebe und Knospen. In zwei Wechseln kaltem Wasser waschen. Die Ausbeute roh zu geputzt beträgt etwa 60-70% (1 kg roh ergibt 600-700 g nutzbar).
Blanchieren. Salzwasser zum Kochen bringen, das Gemüse 3-5 Minuten hineingeben, bis es gerade zart ist. Dieser Schritt entfernt überschüssige Bitterkeit und fixiert die grüne Farbe. Für Cime di Rapa mit kräftigen Knospen 5 Minuten; für zarte Friarielli 3 Minuten. Gut abtropfen lassen.
Sautieren. Natives Olivenöl mit einer Knoblauchzehe und einer frischen Chili erhitzen. Das abgetropfte Gemüse zugeben und 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren sautieren. Am Ende salzen. Die Garausbeute vom Geputzten beträgt etwa 50% (das Gemüse verliert viel Wasser): 1 kg geputzt ergibt rund 500 g gegart.
Tipp für die Gastronomie: morgens portionsweise blanchieren, in Eiswasser abschrecken, dann à la minute in 2-3 Minuten sautieren. So bleiben Farbe und Textur über den ganzen Service erhalten.
Formate und Preise für die Gastronomie in der Schweiz
Frisch (Oktober-April). In Bunden oder 5-kg-Kisten verkauft. Richtpreis 6-12 CHF/kg je nach Herkunft und Saison. Bester Geschmack und beste Textur, aber saisonal und mit 30-40% Putzverlust.
Tiefgefroren (ganzjährig). Bereits geputzt und oft vorblanchiert, in 1-kg- oder 2,5-kg-Beuteln. Richtpreis 4-8 CHF/kg. Kein Abfall, konstante Qualität, in wenigen Minuten fertig. Die praktischste Wahl für stark frequentierte Küchen und Pizzerien.
Im Glas (in Öl gegart). Friarielli bereits in nativem Olivenöl mit Knoblauch und Chili sautiert, in Gläsern von 280-580 g. Richtpreis 4-9 CHF pro Glas. Sofort als Pizzabelag oder Beilage einsetzbar, lange haltbar, keine Vorbereitung. Ideal für Pizzerien, die den Geschmack Neapels ohne Aufwand wollen.
FAQ zu Friarielli und Cime di Rapa
Was ist der Unterschied zwischen Friarielli und Cime di Rapa?
Es ist dieselbe Pflanze, Brassica rapa sylvestris. Friarielli ist der neapolitanische Name für die jungen, schlanken, zarten Spitzen; Cime di Rapa ist der apulische Name für die blättrigere Version mit entwickelten Knospen und stärkerer Bitterkeit. Gleiche Art, andere Region und anderes Erntestadium.
Was sind Broccoletti?
Broccoletti ist der mittelitalienische (römische) Name für dasselbe Gemüse, die Spitzen der Brassica rapa sylvestris. In Rom sind sie eine klassische sautierte Beilage mit Knoblauch und Chili. Der Begriff wird manchmal auch lose für Stielbrokkoli verwendet, der eine andere Pflanze ist.
Was ist das Gericht Salsiccia und Friarielli?
Salsiccia und Friarielli ist die ikonische neapolitanische Kombination: Schweinsbratwurst in der Pfanne angebraten, dann mit in Knoblauch, Chili und Olivenöl sautierten Friarielli vereint. Serviert als Hauptgericht, als Panino-Füllung oder als Belag für weiße Pizza.
Wie macht man Orecchiette mit Cime di Rapa?
Orecchiette und Cime di Rapa zusammen im selben Salzwasser kochen. In einer Pfanne Olivenöl mit Knoblauch, Chili und ein paar Sardellenfilets erwärmen. Pasta und Gemüse abgießen, in der Pfanne schwenken, mit gerösteten Semmelbröseln abschließen. Der apulische Klassiker.
Wie reduziert man die Bitterkeit?
Blanchieren Sie das Gemüse vor dem Sautieren 3-5 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser, dann gut abtropfen. Längeres Blanchieren mildert die Bitternote. Auch eine Prise Zucker oder etwas Knoblauch und Chili beim Sautieren gleichen den Geschmack aus.
Sind tiefgefrorene Cime di Rapa so gut wie frische?
Für gekochte Gerichte ja. Tiefgefrorene Cime di Rapa werden im richtigen Reifegrad geerntet und vor dem Einfrieren blanchiert, daher behalten sie Farbe, Nährstoffe und Geschmack. Sie kommen direkt aus dem Beutel in die Pfanne, ohne Putzabfall, was sie für Restaurants sehr praktisch macht.
Wann ist die Frischsaison in der Schweiz?
Frische Friarielli und Cime di Rapa sind ein Wintergemüse: etwa von Oktober bis April, mit dem Höhepunkt von November bis März. Außerhalb dieses Zeitfensters garantieren die Formate tiefgefroren und im Glas die ganzjährige Verfügbarkeit.
Wo kann man Friarielli und Cime di Rapa in der Schweiz kaufen?
LAPA beliefert Restaurants und Pizzerien in der ganzen Schweiz mit neapolitanischen Friarielli und apulischen Cime di Rapa in allen Formaten: frisch in der Saison, tiefgefroren ganzjährig und im Glas in Öl gegart. Gekühlte Lieferung 6 Tage die Woche. Bestellungen unter +41 76 361 70 21 oder auf lapa.ch/shop.
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