Stängelkohl (Cime di Rapa) tiefgekühlt Spirito Contadino: der authentische Geschmack Apuliens, das ganze Jahr
Der Stängelkohl (Cime di Rapa) – auch bekannt als Broccoletti, Friarielli oder Rapini – ist das symbolträchtige Gemüse der apulischen Küche. Der tiefgekühlte Stängelkohl Spirito Contadino bringt die ganze Echtheit dieses typischen süditalienischen Gemüses in Ihre Profiküche: im richtigen Reifegrad geerntet und sofort nach der Ernte tiefgekühlt, um Geschmack, Farbe und Nährwerte zu bewahren. Packung à 2 kg im Karton à 8 kg, ideal für Gastronomie, Kantinen, Pizzerien und italienische Restaurants.
Nach apulischer Bauerntradition angebaut, zeichnet sich der Stängelkohl durch seinen charakteristisch leicht bitteren, kräftigen und unverwechselbaren Geschmack aus, ausgeglichen durch eine angenehm süssliche Note in den Blütenständen. Ein einfaches, aber grosszügiges Gemüse, Protagonist von Rezepten, die heute in der ganzen Schweiz von Liebhabern echter italienischer Küche geschätzt werden.
Was ist Stängelkohl (Cime di Rapa)
Der Stängelkohl gehört zur Familie der Brassicaceae und wird vorwiegend in Apulien, Kampanien und Latium angebaut. Geerntet werden die noch geschlossenen Blütenstände zusammen mit den zarten Blättern und jungen Stängeln. Sein bitterer Charakter ist die Signatur des Mittelmeers: am Tisch harmoniert er perfekt mit Knoblauch, nativem Olivenöl extra und Peperoncino. Er ist zudem eine natürliche Quelle für Vitamin C, Vitamin A, Kalzium, Eisen und Ballaststoffe.
- Herkunft: Italien, apulische Tradition
- Marke: Spirito Contadino
- Packung: Beutel à 2 kg
- Karton: 8 kg (4 Packungen)
- Lagerung: tiefgekühlt bei -18 °C
Warum tiefgekühlt
Das Tiefkühlen unmittelbar nach der Ernte ist die beste Methode, um ein saisonales Gemüse wie den Stängelkohl zu konservieren. Das Schockfrosten stoppt die enzymatische Aktivität und bewahrt Vitamine, Chlorophyll und Knackigkeit. Das Ergebnis: ein das ganze Jahr verfügbares Produkt, bereits geputzt und sofort einsatzbereit – kein Abfall, keine Zeitverluste, präzise Portionierung und null Verschwendung. Für die Profiküche bedeutet das kontrollierte Kosten, konstante Ergiebigkeit und stets gleichbleibende Qualität bei jedem Service.
- Bereits geputzt: sofort kochfertig
- Das ganze Jahr verfügbar, auch ausserhalb der Saison
- Konstante Ergiebigkeit und Portionierung
- Weniger Abfall und kürzere Vorbereitungszeit
Zubereitung
Der tiefgekühlte Stängelkohl muss nicht aufgetaut werden: er kann direkt gekocht werden. Am klassischsten ist es, ihn nach kurzem Blanchieren in der Pfanne zu schwenken mit Knoblauch, nativem Olivenöl extra und einer Prise Peperoncino. Er ist die unverzichtbare Basis der berühmten Orecchiette mit Stängelkohl, dem apulischen Gericht schlechthin, aber auch hervorragend als Beilage, in Suppen, auf Bruschetta, in Focaccia, auf der Pizza oder als Füllung für Panini und Calzoni.
- Orecchiette mit Stängelkohl: Knoblauch, Sardelle, Olivenöl extra und Peperoncino
- In der Pfanne geschwenkt: klassische mediterrane Beilage
- Auf Bruschetta und Focaccia: rustikale, würzige Vorspeisen
- Pizza-Topping: mit Wurst oder Provola
Empfohlene Kombinationen
Der bittere Geschmack des Stängelkohls harmoniert wunderbar mit würzigen und fetten Zutaten: Wurst, Sardellen, geräucherter Provola, Burrata und gereiften Käsesorten. Bei Pastagerichten passt die typische kurze Pasta Süditaliens (Orecchiette, Cavatelli). Bei den Weinen wählen Sie strukturierte Weissweine oder junge apulische Rotweine wie Primitivo und Negroamaro, die dem kräftigen Charakter des Gemüses standhalten.
Lagerung und Kühlkette
Bei -18 °C im Tiefkühler lagern. Einmal aufgetaut darf das Produkt nicht wieder eingefroren werden. Zur Gewährleistung von Qualität und Lebensmittelsicherheit halten Sie stets die Kühlkette von der Lieferung bis zur Verwendung ein. LAPA garantiert temperaturgeführte Lieferungen in der ganzen Schweiz – Zürich, Genf, Lugano, Basel und darüber hinaus – mit Kühlfahrzeugen, die die Kühlkette bis zur Tür Ihrer Küche intakt halten.
- Lagertemperatur: -18 °C
- Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren
- Gekühlte LAPA-Lieferung in der ganzen Schweiz
