Menu Engineering : comment augmenter les bénéfices de votre restaurant italien You already know the feeling: Friday night the restaurant is packed, service runs non-stop — and yet the month-end numbers don't add up. Staff costs, rent, ingredients: everything erodes the margin, q... Guide Ristoratori HORECA Svizzera Prodotti Italiani Ricette 8 déc. 2025
Spaghetti alla Carbonara Authentique There is a specific silence that follows a perfect plate of Carbonara. Not polite silence — the kind that means the food has done its job completely. That moment is available to every professional kit... Pasta Ricette 8 déc. 2025
Spaghetti alla Chitarra à l'Encre de Seiche, Seiche Fraîche et Tomates Cerises Un plat de mer intense et enveloppant, célèbre dans la tradition côtière italienne, qui exalte la saveur de l'encre de seiche avec la fraîcheur de la pêche et la douceur des tomates cerises. 📍 Région:... Pasta Prodotti Italiani Ricette 8 déc. 2025
Pappardelle au ragù de sanglier : la recette toscane qui fait la différence Some dishes carry a place inside them. Tuscan wild boar pappardelle is one of them — oak forests, Chianti hillsides, a slow-cooked ragù that fills the kitchen before it ever reaches the plate. Your gu... Pasta Ricette 7 déc. 2025
Les Tartelettes Mignon LAPA: l'entrée qui fait toute la différence There are moments in hospitality when a single bite stops the conversation — not from awkwardness, but from genuine delight. LAPA Mignon Tartlets create exactly that moment: a golden, perfectly crisp ... HORECA Svizzera Ricette 18 nov. 2023
Sfogliatella Riccia: la pâtisserie napolitaine qui signe vos desserts Most dessert menus look the same. Tiramisu. Panna cotta. Chocolate fondant. Safe choices — but rarely the kind that makes a guest come back specifically for dessert. The Sfogliatella Riccia is differe... Ricette 19 oct. 2023
Pappardelle aux œufs : aviez-vous vraiment mangé des pâtes jusqu'ici ? There is a moment in every professional kitchen when everything changes. It is not when the dining room is full. It is not when a guest orders seconds. It is when you lift the fork, coil a wide golden... Pasta Ricette 5 sept. 2023
Fritto Misto Mignon: l'Entrée qui Enchante vos Clients Tu ressens l'urgence de rafraîchir ton menu ? 🔄 Tu aspires à servir des entrées qui suscitent des exclamations de merveille ? 🤩 Laisse-moi te présenter le Fritto Misto Mignon, un trésor culinaire 🍽 qu... Ricette 27 juil. 2023
La Crème de Ricotta de Brebis Sucrée: le secret que les grands pâtissiers ne partagent pas Voici un secret de pâtisserie que beaucoup n'aimeront pas que tu saches - la CRÈME DE RICOTTA DE BREBIS SUCRÉE CONGELÉE EN SAC À POCHE. Oui, vous avez bien lu ! Exactement cette crème divine qui rend ... Formaggi Ricette 11 juil. 2023
Fanes de navets surgelées — une idée saugrenue ou une vraie solution ? Most chefs hear "frozen turnip greens" and immediately move on. Understandable. The frozen vegetables that end up soggy, waterlogged, and tasteless have earned that reputation. But the problem was nev... Ricette 22 juin 2023
Spirito Contadino: Fanes de Navet et Saucisse en Croute de Farine de Ble Some ingredients carry the weight of an entire culinary tradition. Turnip greens (cime di rapa) — the slightly bitter, deeply aromatic leafy vegetable that has defined Apulian peasant cooking for cent... Ricette 6 juin 2023
Gaufrettes Mignon Brunes: Le secret des Cannoli Siciliens d'exception A Sicilian cannolo lives or dies by its wafer. Not the filling — the wafer. And the Dark Mignon Wafer isn’t just packaging. It’s the element that separates a good dessert from one your guests talk abo... Ricette 6 juin 2023